桃源县食品安全专项整治行动方案

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1、霍邱县食品药品监管局+卄屁教育局又件III霍食药监办〔2010]18号关于开展学校食堂食品安全专项整治工作的各乡镇中心学校、县直属学校：为认真贯彻落实国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食〔2010]193号）、安徽省食品药品监督管理局《关于印发2010年餐饮服务、保健食品整顿工作实施方案的通知》皖食药监食监〔2010〕38号）要求，切实加强学校食堂食品安全监管,结合我县实际，决定从2010年5月至7月在全县范围内开展为期三个月的学校食堂食品安全专项整治，现将有关事项通知如下：―、整治目标坚持统筹规划、科

2、学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。二、整治任务㈠严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。㈡严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计

3、布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。㈢严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否走期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。㈣严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当

4、从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。㈤严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。肩严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七）严查加工管理制度是否落实

5、。认真核查原料清洗是否彻底,粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。（A）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合CB2760«食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。三、方法步骤本次集中专项整治工作分四个阶段进行：第一阶段：动员部署（5月20日前）。各乡镇中心学校、县直属学

6、校要召开专题会议，广泛动员，迅速部署，制订工作方案，落实整治任务。第二阶段：自查自纠（5月21至6月15日）。各学校食堂要根据本通知的要求，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，认真进行整改，并形成书面自查报告。期间，有关部门将不定期对学校食堂食品安全状况进行抽查。第三阶段：集中整治（6月16日至6月30日）。县食品药品监管局、县教育局组成联合检查组，在全县范围内对各学校食堂食品安全进行集中整治，严厉查处食堂违法违规行为，切实抓好整治任务的落

7、实。第四阶段：分析总结（7月5日前）。根据专项整治任务完成情况，进行分析总结，形成书面总结上报。四、工作要求㈠强化责任落实。学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；配备专（兼）职食品安全管理人员；建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任；建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明和食品安全知识培训合格证后上岗工作；确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控；加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。㈡开展教育培训。学校要加强从业人员食品安全知识和技能培训，认真组织学习《食品安全