危害分析与关键控制点（HACCP）计划手册范文

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1、vt*kL*kL*kL*kL*kL*kJ>b卜r^rwr^rw^rw^rw<"Tw<*r^r*T^^*rw彳、受控状态:编号:版本/更改：A/2发布日期:编制：****审核：****批准:****颁布令为提高肉鸡产品的安全性，建立、实施有效的食晶安全管理体系，配合IS09001:2000质量管理体系，公司组织HACCP小组编写了本手册。本手册是依据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》(以下简称《准则》)的要求，结合我厂生产实际编写制定的。确立了公司的产品安全方针和目标，确定了我公司肉鸡产品的

2、关键控制点，以及相关的操作程序和操作规范。适用于本厂的分割肉鸡产品。本手册对内是保证本厂肉鸡产品安全管理体系运行的规范性文件。对外是食品安全保证能力的证明依据，用于第三方对本厂进行HACCP管理体系审核。本手册及其相关支持性文件由晶管部受权负责编制、修改、发放和控制。我宣布，本手册自2006年3月10口起，牛效实施。此令发布总经理:二00六年三月十日任命书为有效建立、实施和保持HACCP管理体系，并实现体系的持续改进，兹任命****为管理者代表。委托其全权负责HACCP管理体系的建立和运行，望各部门积极配合，

3、为确保产品的质量安全而共同努力！此令发布总经理:二零零六年三月十日1适用范围42引用文件43术语定义44HACCP管理体系44.1产品安全方针和目标44.2组织54.2.1组织结构图54.2.2HACCP小组成员及职责54.3产品描述84.4分割肉鸡产品的预期用途94.5工艺流程图104.6工艺流程图的现场确认114.7危害分析与CCP确定114.8关键控制点的关键限值、监控制程序、纠正措施16分割肉鸡HACCP计划（1）16分割肉鸡HACCP计划（2）17分割肉鸡HACCP计划（3）18分割肉鸡HACCP计

4、划（4）19分割肉鸡HACCP计划（5）204.9验证程序214.10文件和记录保持系统214.11培训21附：HACCP体系记录一览表22HACCP体系依据法规和文献清单231适用范围本手册描述了********的11ACCP安全管理体系，以及肉鸡产品的卫生控制规范。本手册与《肉鸡加工标准操作程序》、《肉鸡加工良好操作规范》，及其它相关支持性文件共同构成本厂产品安全管理体系。木手册适用于********肉鸡产品的质量安全控制。********简介：********是山东********有限公司下属分厂之一。

5、主要从事肉鸡、肉鸭加工冷藏及其相关业务。注册资金*****万，员工***人。木厂拥有****吨储藏能力的大型冷藏库、日屠宰肉鸡***万余只、肉鸭**万只。依靠********畜牧业一条龙运作模式，为用户提供全过程控制下的卫生、安全、健康的肉鸡产品。********通讯信息：地址：山东省****县*****路邮编：电话：传真：2引用文件《危害分析和关键控制点(11ACCP)体系应用准则》，联合国食品法典委员会1999年发布;GB/T19000《质量管理体系一一基础和术语》；GB16869-2000《鲜、冻禽产品

6、》3术语和定义采用GB/T19000和GB16869-2000中的术语和定义；4HACCP管理体系4・1产品的安全方针和目标产品安全方针：执彳亍标准、强化培训、持续改进；全程、全力打造安全、卫生、无公害肉鸡、肉鸭产品！产品安全目标：卫生安全指标符合国家相关法规要求；产品正品率99.99%以上；产品合格率100%4.2组织为建立、实施、保持HACCP管理体系，本公司按《准则》的要求，成立了HACCP小组,并规定了HACCP小组及其成员的相关任务、职责和权限。4.2.1组织结构图********组织结构图4.2.

7、2I1ACCP小组成员及其职责姓名职务主要职责****总经理（兼）IIACCP组长详见4.2.3组长职责和权限****总经理助理（兼）管理者代表详见4.2.3管理者代表职责和权限****服务屮心主任详见4.2.3原料部主管职责和权限****生产经理详见4.2.3生产部经理职责和权限****车间主任负责产品定单的完成情况、组织产品的生产、转运和发货****销售部主管详见4.2.3市场部主管职责和权限****库台主管负责产品的冷冻、冷藏及库台相关质量控制点的质量控制****设备部主管详见4.2.3设备部主管职责和

8、权限****品管部体系负责人详见4.2.3品管部主管职责和权限****车间品管主任负责鸡线车间的卫生安全、相关质量控制点的质量控制****化验员详见4.2.3化验员职责和权限4.2.3HACCP小组成员的主要职责:HACCP小组的主要职责：IIACCP小组的主要任务是建立、开发、保持和评审IIACCP管理体系。具体包括:a）建立IIACCP安全管理体系；b）制定IIACCP计划;c）验证IIACCP