危害分析与关键控制点（HACCP）计划手册 范文

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1、************冷藏厂受控状态：编号：版本/更改：A/2发布日期：编制：****审核：****批准：****26颁布令为提高肉鸡产品的安全性，建立、实施有效的食品安全管理体系，配合ISO9001:2000质量管理体系，公司组织HACCP小组编写了本手册。本手册是依据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》(以下简称《准则》)的要求，结合我厂生产实际编写制定的。确立了公司的产品安全方针和目标，确定了我公司肉鸡产品的关键控制点，以及相关的操作程序和操作规范。适用于本厂的分割肉鸡产品。本手册对内是保证本厂肉

2、鸡产品安全管理体系运行的规范性文件。对外是食品安全保证能力的证明依据，用于第三方对本厂进行HACCP管理体系审核。本手册及其相关支持性文件由品管部受权负责编制、修改、发放和控制。我宣布，本手册自2006年3月10日起，生效实施。此令发布总经理：****二００六年三月十日26任命书为有效建立、实施和保持HACCP管理体系，并实现体系的持续改进，兹任命****为管理者代表。委托其全权负责HACCP管理体系的建立和运行，望各部门积极配合，为确保产品的质量安全而共同努力！此令发布总经理：****二零零六年三月十日26目录1适用范围

3、…………………………………………………………………………………………42引用文件…………………………………………………………………………………………43术语定义………………………………………………………………………………………44HACCP管理体系…………………………………………………………………………………44．1产品安全方针和目标…………………………………………………………………44．2组织…………………………………………………………………………………………54．2．1组织结构图……………………………………………………

4、………………………54．2．2HACCP小组成员及职责…………………………………………………………………54．3产品描述………………………………………………………………………………84．4分割肉鸡产品的预期用途…………………………………………………………………94．5工艺流程图…………………………………………………………………………………104.6工艺流程图的现场确认……………………………………………………………………114．7危害分析与CCP确定………………………………………………………………………114．8关键控制点的

5、关键限值、监控制程序、纠正措施………………………………………16分割肉鸡HACCP计划(1)…………………………………………………………………………16分割肉鸡HACCP计划(2)…………………………………………………………………………17分割肉鸡HACCP计划(3)…………………………………………………………………………18分割肉鸡HACCP计划(4)…………………………………………………………………………19分割肉鸡HACCP计划(5)…………………………………………………………………………204．9验证程序……………

6、………………………………………………………………………214．10文件和记录保持系统………………………………………………………………………214．11培训…………………………………………………………………………………………21附：HACCP体系记录一览表………………………………………………………………………22HACCP体系依据法规和文献清单……………………………………………………………23261适用范围本手册描述了********的HACCP安全管理体系，以及肉鸡产品的卫生控制规范。本手册与《肉鸡加工标准操作程序》、《肉

7、鸡加工良好操作规范》，及其它相关支持性文件共同构成本厂产品安全管理体系。本手册适用于********肉鸡产品的质量安全控制。********简介：********是山东********有限公司下属分厂之一。主要从事肉鸡、肉鸭加工冷藏及其相关业务。注册资金*****万，员工***人。本厂拥有****吨储藏能力的大型冷藏库、日屠宰肉鸡***万余只、肉鸭**万只。依靠********畜牧业一条龙运作模式，为用户提供全过程控制下的卫生、安全、健康的肉鸡产品。********通讯信息：地址：山东省****县*****路邮编：电话：传

8、真：2引用文件《危害分析和关键控制点(HACCP)体系应用准则》，联合国食品法典委员会1999年发布；GB/T19000《质量管理体系——基础和术语》；GB16869-2000《鲜、冻禽产品》3术语和定义采用GB/T19000和GB16869-2000中的术语和定义；4HACCP管理体系4．1产品的安全