咖啡厅项目策划方案之开业策划正文

咖啡厅项目策划方案之开业策划正文

ID:43884383

大小:20.00 KB

页数:3页

时间:2019-10-16

咖啡厅项目策划方案之开业策划正文_第1页
咖啡厅项目策划方案之开业策划正文_第2页
咖啡厅项目策划方案之开业策划正文_第3页
资源描述:

《咖啡厅项目策划方案之开业策划正文》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、咖啡厅项目策划方案之开业策划正文今天在上看到《咖啡厅项目策划方案之开业策划正文》,觉得应该跟大家分享,重新编辑了一下发到,为了方便大家的阅读。当今餐饮行业可谓“风起去涌”。特别是浙江以外的广大地区。“杭菜”遍地开花大凡每一个城市都有生意红火的“杭菜”酒店。诸如:“红泥”、“张生记”、“新香园”、“阳光”等大型餐饮公司的品牌在北京、香港、上海、江苏、东北等地被广大市民所熟知:而“湘菜”也火爆南方各城菜肴图片,特别是在深圳,大小“湘菜”馆多达300余家。更有甚者,一个就餐大厅就可安排二千余人同时就餐,时常出现宾客等候用餐的现象。生意做得红红火火。透过热闹的用餐场面,可以从管理的

2、角度看到:这些餐饮行业的管理班子人员菜肴图片夏天菜肴,大多是由具有丰富的实践经验和经营头脑的人才组成。随着市场经济的不断成熟及法制的逐步健全,以及消费者消费理念的日渐成熟,无专业计划的餐饮管理就显现出很多弊病夏季菜肴,许多城市中的餐饮业也形成“几家欢喜几家愁”的格局。严峻的市场使得餐饮来的经营管理不再是“走一步算一步”,而是凭着经营管理计划走入市场、开拓市场夏天菜肴菜肴制作,“计划管理”在现实的餐饮业管理上占据了越来越重要的地位,因此,就餐饮业的管理“计划”应考虑如下几个方面的事宜。一、经营市场的定位计划一个有上千人餐位的豪华餐饮场所菜肴图片,全都经营以燕、鲍、翅为主的高档

3、菜肴,这几乎是不可能,但专营点心明档小吃的可能性也较小,这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,因此,餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位。各种日常写作指导,教您怎样写范文并考虑如下事宜后,再对本酒店(酒楼)进行经营市场的定位工作:1、当地的饮食习惯爱好菜谱,包括:菜品原料,配料菜谱,菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、盛装容器、定价等;2、就餐人员的交通方式,包括:公共交通工具或自用车;3、就餐人员的就餐型式菜谱,包括:家庭(朋友)聚会型、商务型、单位宴请型4、就餐环境的布置,包括:就餐人员的爱好、民风习俗、用餐习惯等,特别是“非典”后人们日常清洁卫生观

4、念的改变和空气流通的需求。二、经营场所的布置计划确定了本酒店(酒楼)的市场经营计划后家常菜肴,需要对经营场所的场地进行布局,通常在布局时务务必要考虑下述工作的内容:1、厨房设备配置与厅面餐位(桌位)数的配比;2、厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合工作:3、客用通道、货运通道、走菜通道、收离通道的确定与布置工作;4、餐厅摆台位置与各类灯光的配合;5、迎宾台、收银(结帐)台、宾客休息区、明档陈列品、客用与内部员工卫生间、各类库房等场所的布置;6、湿区、干区、干湿过渡区和备餐区的分布,隔气区域、吸排风口的布置;7、水产养生池和剖杀场地的选择及污物处理系统的设置;8、最全面

5、的写作站冷菜间、果汁房、烧烤房和面点房的卫生防疫设施、设备的配制;9、上水、下水、冷(热)水、蒸汽、燃气、动力电、照明力的引入(出)及控制等。10、停车位及场地和客人进出口的布置;三、人力管理计划企业的经营成功与否,在硬件已成定局后就取决于企业的管理人员。餐饮的经营管理工作在确定本酒店(酒楼)的经营定位计划和内部经营场地的布局后应组织各级人员给

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。