咖啡厅项目策划方案之开业策划

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1、咖啡厅项目策划方案之开业策划正文　　当今餐饮行业可谓“风起去涌”。特别是浙江以外的广大地区。“杭菜”遍地开花大凡每一个城市都有生意红火的“杭菜”酒店。诸如：“红泥”、“张生记”、“新香园”、“阳光”等大型餐饮公司的品牌在北京、香港、上海、江苏、东北等地被广大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城菜肴图片，特别是在深圳，大小“湘菜”馆多达300余家。更有甚者，一个就餐大厅就可安排二千余人同时就餐，时常出现宾客等候用餐的现象。生意做得红红火火。透过热闹的用餐场面，可以从管理的角度看到：这些餐饮行业的管理班子人员菜肴图片夏天菜肴，大多是

2、由具有丰富的实践经验和经营头脑的人才组成。　　随着市场经济的不断成熟及法制的逐步健全，以及消费者消费理念的日渐成熟，无专业计划的餐饮管理就显现出很多弊病夏季菜肴，许多城市中的餐饮业也形成“几家欢喜几家愁”的格局。严峻的市场使得餐饮来的经营管理不再是“走一步算一步”，而是凭着经营管理计划走入市场、开拓市场夏天菜肴菜肴制作，“计划管理”在现实的餐饮业管理上占据了越来越重要的地位，因此，就餐饮业的管理“计划”应考虑如下几个方面的事宜。　　一、经营市场的定位计划　　一个有上千人餐位的豪华餐饮场所菜肴图片，全都经营以燕、鲍、翅为主的高档菜

3、肴，　　这几乎是不可能，但专营点心明档小吃的可能性也较小，这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，因此，餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位。各种日常写作指导,教您怎样写并考虑如下事宜后，再对本酒店(酒楼)进行经营市场的定位工作：　　1、当地的饮食习惯爱好菜谱，包括：菜品原料，配料菜谱，菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、盛装容器、定价等；　　2、就餐人员的交通方式，包括：公共交通工具或自用车；　　3、就餐人员的就餐型式菜谱，包括：家庭(朋友)聚会型、商务型、单位宴请型　　4、就餐环境的布置，包括：就餐人员的爱

4、好、民风习俗、用餐习惯等，特别是“非典”后人们日常清洁卫生观念的改变和空气流通的需求。　　二、经营场所的布置计划　　确定了本酒店(酒楼)的市场经营计划后家常菜肴，需要对经营场所的场地进行布局，通常在布局时务务必要考虑下述工作的内容：　　1、厨房设备配置与厅面餐位(桌位)数的配比；　　2、厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合工作：　　3、客用通道、货运通道、走菜通道、收离通道的确定与布置工作；　　4、餐厅摆台位置与各类灯光的配合；　　5、迎宾台、收银(结帐)台、宾客休息区、明档陈列品、客用与内部员工卫生间、各类库房等场所的布

5、置；　　6、湿区、干区、干湿过渡区和备餐区的分布，隔气区域、吸排风口的布置；　　7、水产养生池和剖杀场地的选择及污物处理系统的设置；　　9、上水、下水、冷(热)水、蒸汽、燃气、动力电、照明力的引入(出)及控制等。　　10、停车位及场地和客人进出口的布置；　　三、人力管理计划　　企业的经营成功与否，在硬件已成定局后就取决于企业的管理人员。餐饮的经营管理工作在确定本酒店(酒楼)的经营定位计划和内部经营场地的布局后应组织各级人员给