设备操作规范（xx公司）

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1、设备的使用维护保养一、目的：为明晰设备维护之职责，提高设备使用寿命及正常运转率,以达到设备为营运保驾护航之目的特制订本规范。二、适用范围：本规范适用于全公司设备操作、维护保养和清洁卫生工作。三、规范内容：现将有关设备的正常操作和维护保养内容分述如下：1.加工设备1.1和面机（-）操作方法把将要和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖盖好，倒顺开关手柄板在“顺''上，搅拌器开始正转，一般连续运转6・10分钟，面团和好，先停机（手柄板在“停，，上），再拉动翻斗手柄，将面斗翻倒，使手柄复位,档块受力，面斗固定后，扳动“顺"或“倒开关，面团即自动甩出。（-）日常维护保养（1

2、）每天上班工作前应往加油孔（产品上有标示）加注润滑油数滴（保证润滑）。（2）在每次使用前都必须对机器进行清洗，特别是机器与食品接触的部、器件，并擦除机器表面的灰尘、污垢、食物屑等，保持机器的整洁明亮。严禁将食品长时间遗留在机器内。（3）机器在使用过程中所加工的食品量应在机器的设定参数范围之内，严禁超重使用设备，以免影响设备的使用寿命或食品的浪费。（4）机器用完后认真清理，确保饮食卫生，清理时不得用锐器刮削搅拌器表面及面斗壁，严禁用喷水管直接冲洗。（5）检查普通三角带的松紧及磨损状况，并及时调整或更换。（6）机器在工作中，如果出现机器声音不正常，必须立即停止检查，待故障

3、排除后，方能继续使用。（7）设备发生故障，操作人员应立即与门店设备管理员联系，找区域电工进行维修，严禁设备带病运行，以免造成设备更大的故障。（三）注意事项（1）机器在运转过程中，严禁将手及其它异物放入和面斗内，以免发生危险或损害机器。（2）从面斗向外取面时，当身体或其他物体在面斗内时，严禁扳动倒顺开关，确保人身安全及机器的正常使用。（3）所有维护与保养工作都必须在切断电源后进行。（4）严禁用水冲洗，以免电机烧坏。（四）常见故障分析及排除故障现象原因分析排除方法机器在工作中出现拉不动或闷车现象1•搅拌机转向不对2.和面量太多3.普通三角带太松1.调整搅拌器转向，使其正转

4、2.减少和面量，使其不超过机器正常的和面量3•涨紧普通三角带面斗内有黑面1.注油太多2.油封损坏3.由于润滑不到位造成轴、套磨损严重1.适量注油2.更换油封3.更换轴、套和面机噪音大1.齿轮缺油2.齿轮间隙变化3.长时间润滑不到位造成轴、套磨损严重，部件之间不吻合1.适量润滑2.调整间隙3.需大修，更换轴、套及相关部件1.2压面机（―）操作方法：（1）先使用2—3kg面团揉压数遍，以擦净粘掉轧银及其他部位的防锈油及灰尘，停机（按下“关"按钮）。（2）根据实际需要，操作手柄转动手轮使可调轧辘进退，以达到调整轧辐间隙，轧辗间隙在允许的轧辗调整范围内无调整，且轴向间隙均匀。

5、为提高压面质量，延长机器使用寿命，轧辗间隙应由厚到薄逐级调整。（3）将面团放到下输送带中间，面团即由输送带自动送到轧银间,压面折叠过程即可自动完成。（4）使用过程中面团重叠的厚度不能大于两轧辗距离两倍。（二）日常维护保养（1）每天上班使用前，从加油点（产品上有标识）加注适量润滑油（机油）。（2）每天上班使用前首先仔细检查上传输带两侧档板是否坚固，有无松动，固定螺丝是否松动掉出。下传送带两侧档板是否到位紧固。（3）下传送带下面的接面盒，要经常拉出倒出面粉（每班2—3次）。（4）使用中，轧车昆转速减慢（压面速度减慢），伴有异响可拆掉左护罩检查普通V带的松紧及磨损情况，以及

6、链条松紧情况并及时调整或更换。（5）每次用完后对机器认真清理，确保饮食卫生，清理时不得用锐器刮轧辗表面及传送带表面，严禁用喷水管直接冲洗。（6）每次用完后，上下轧车昆两头必须清理余面，以免面团干燥卡轮或刮伤传送带，影响正常使用。（7）机器在使用中如果出现机器声音不正常，必须立即停机检查,待故障排除后，方可继续使用。（三）注意事项（1）每班从加油点加注润滑油一次（适量），空载试运转，无异常声音时方可使用。（2）压面时面团不得过量，可以少量多团进行压面，避免超负载运行而造成部件损坏。（3）机器在工作中切勿将手或其他杂物放入轧辗之间以免发生危险。（4）所有维护、保养、维修工

7、作都必须在切断电源后进行。（四）故障分析及排除故障现象原因分析排除方法面团进入轧辗间声音异常面团太厚，链条承受不了，松动使面团变薄或面减量传送带跑偏磨损•面团在传送带上受力不均衡•传送带固定丝松•将面团放在传送带中间•传送带调平衡后将其固定紧面团粘轧辗面团太软或粘随着面皮从上输送带下落到下输送带，在下输送带上撒适量面粉，面团折叠后，在面团上面撒适量面粉轧辗转速降低•普通三角带太松或磨损严重•电源电压太低•调皮带松紧度或更换•测电压压面时漏湿面面放得太多，超出承受范围，从设备缝隙挤岀将面团减量1.3菜馅机（宋村辐射区域不配发）（-）操作方法（1）根据不