【精品】餐饮部各项节能实施方案

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1、餐饮部各项节能实施方案餐饮部为了充分控制好全年的餐饮各项成本，同时倡导能源节约，让部门每一个员工积极参与并有良好的节约意识，本着“节约能源从我做起”的原则，为严格贯彻节约精神，特制订部门各项节能实施细则及处罚规定。一、中、西餐楼面1、服务员在为客人提供服务的时候，要严格控制好餐巾纸的使用量，领班级主管监督标准使用量和领用量,严格杜绝用餐巾纸擦桌子、私自用餐巾纸当手纸或私拿。2、服务员在开菜单的时候，点菜单要做到合理使用，严禁使用点菜单当稿纸或下单不规范造成浪费。3、服务员在为客人服务的时候，要注意观察客人的各种餐食使用量，对各种符合卫生的剩余食品要进行回收，严格杜绝服

2、务员乱收台，将所有食品收台到管事部倒掉。4、在为客人提供送餐服务时，服务员要做到餐具需清点，并按量配备纸巾、各种调料、一次性筷子、勺等。要做到谁送谁回收的原则，并检查餐具的使用情况是否有破损及回收漏收的情况。5、服务员在当班时杜绝餐厅长明灯现象，餐厅在开餐前10分钟开启餐厅大厅零点餐区域的灯光电源，根据天气情况当班领班掌握空调开启时间及温度，餐厅营业工作结束后及时关掉餐厅大厅的灯光电源及空调电源，当班领班每日在收尾工作时负责检查；如有包厢接待，包厢当值服务人员根据宾客用餐时间提前20分钟开启灯光电源及电视，根据天气情况开启包厢空调，每日由当班领班负责检查督促；保障包厢

3、接待结束后确保足够的光线做收尾工作的情况下，服务员应及时关掉部分的灯或全部灯及关闭空调、电视避免电源浪费；中餐厅走廊灯的开启时间规定为(06:30—07:30、19:00—21:00)6、服务员在回收餐具和玻璃器皿时应统一、分类摆放,轻拿轻放，杜绝服务员在工作当中打闹玩耍造成餐具破损；7、服务员在清洗玻璃器皿时要轻拿轻放、轻擦避免杯具碰撞造成破损；8、服务在清洁卫生时避免水笼头长流水，每日按标准用量领取洗洁精杜绝浪费；9、服务员在收台工作时应当细心操作，避免汤汁洒在台布上、干净的台布应二次利用，降低洗涤成本；10、服务员要合理使用和维护保养餐厅的咖啡机、饮料机、榨汁机

4、延长设备的使用寿命，避免违规操作造成的损坏；11、服务员在清洁工作结束后应及时晾晒抹布及托把延长使用寿命；12、每日及时送洗餐厅布草避免脏布草积压发霉损坏；13、餐厅酒水管理员要加强管理酒水及休闲食品，按照先进先售原则，杜绝积压过期和损坏现象；14、服务员在为客人冲泡茶水时，要按量使用茶叶和开水，避免浪费；15、加强管理及控制餐厅的打包盒、打包袋、一次性筷子、汤勺；杜绝浪费及私用情况；16、加强管理餐厅餐巾纸的使用，避免客人携带餐巾纸出餐厅，工作人员私用餐巾纸，杜绝服务员用餐巾纸擦桌等现象。17、楼面主管及经理每天都要加强服务员的综合能力培训，要严格避免开错单、走错菜

5、、或漏买单现象，从而造成出品成本损失。二、中西厨房1、所有厨师在正常操作设备时，一定要严格按照出品所需，进行有效控制水、电、气的合理使用，杜绝长流水、长明电、长明火。2、各厨房厨师长每日都要严格加强厨师对设施设备操作的监督和培训，严禁违规操作造成设施设备的损坏，无出品制作时，一定要关闭所有设备。3、每位厨师要严格遵守食品卫生，加强对厨师制服及厨帽的爱惜，制服是隔天一换，厨帽是7天一个。4、所有厨师在原材料加工及制作时，要做到物尽其用，原料粗加工时要争取二次选料、三次选料后才做餐厨垃圾处理，厨师在菜肴制作过程当中严禁偷吃、偷拿、或因操作不当造成原材料浪费。5、每天厨师长

6、要严格加强开档收档的检查，要保证所有原材料在收档时能妥善储存，并加强对各档口的原材料检查，所有储存在冰箱的原材料严格遵守先进先出的原则，并按分类需求进行高低温储存，避免原材料储存不当造成腐败、变质等。6、厨师长每天要配合财务部收货员加强对原材料的验收、抽检、及食品卫生的把关，严禁短斤缺两、徇私舞弊、腐败变质的食品。7、厨师长每天要监督员工食堂的伙食，要求厨师要做到按量制作，打菜员要做到按量打取，并严格加强剩菜的回收利用，对楼面的团队及包厢要多加强监督检查，对符合食品卫生的剩饭剩菜要督促服务员加强回收利用。8、部门经理每天要联合厨师长对各厨房的保鲜膜、锡纸、洗洁精、以及

7、相关物料的领用情况进行监督和检查，严格控制使用量，并督促各分部做到最低使用标准。9、加强对厨师的食品卫生培训力度，严格执行HACCP食品卫生标准，杜绝因食品卫生造成的退单、投诉、食物中毒等带来的巨大损失。10、厨师长每日要严格监督厨师在出品时，各种厨具及餐具做到轻拿轻放，厨房所有的厨具、餐具转送到管事部时要分类并提醒管事员注意小心打碎。11、厨师长每日要加强与楼面的沟通和协调，积极推陈出新并做好沽清单，监督厨师与服务员在下单时保持良好沟通，避免因交接不清或沟通不畅造成出品浪费。12、要严格监督厨师，无论做粗加工、卫生清洁、还是制作时，杜绝使用大量的水