餐饮部管理（精品）

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1、银辉假日酒店餐饮部管理要求一、餐饮部管理干部主要岗位职责㈠餐饮经理岗位职责1.对木部门严格执行《银辉假日酒店员工守则》规定的“纲要”和“管理细则”（制度、程序及表格），以及执行酒店规定的本部门制度要求及管理流程负有不可推卸的责任。2•对本部门实施“绩效经营、节约管理”的核心战略，贯彻“岗位问责、奖优罚差”的管理机制负有不可推卸的责任。3•对木部门培养严格、高效、勤奋、廉洁管理团队，协助副总经理完成企业及木部门的经营指标负有不可推卸责任。4•对本部门员工进行职业道德教育、职业技能培训、礼仪礼貌及优质服务的督导负有不可推卸的责任。5•根据市场不同时期的情况，制定不同

2、的促销策略、推出特色食品节、推广时令菜式、特色饮品的饮食销售。6•合理使用人力资源，抓好餐饮部员工培训，培养高级接待员工，确保本部最好的服务态度、最优的服务技能、最快的服务效率。7•加强对员工专业乐业教育，减少员工流失率。8•因工作不负责任，失职或过失造成酒店经济损失的，需追究其管理责任或经济责任。9•对完成上级领导安排的其他工作，完成本职工作负有不可推卸责任。㈣中厨师长岗位职责1•对本部门严格执行《银辉假LI酒店员工守则》规定的“纲要”和“管理细则”（制度、程序及表格），以及执行酒店规定的本部门制度耍求及管理流程负有不可推卸的责任。2•负责中厨房日常工作管理和

3、全面技术管理。3•以身作则遵纪守法，调配安排厨师工作，统筹各个环节，坚持现场管理，督促检査落实岗位责任制。4•制定厨房操作规程和岗位职责，做好部门岗位技能培训工作。5•严格把好食品卫生关，制定厨房食品卫生制度，防止食物交叉感染，杜绝食物中毒事故，落实消防安全措施责任到人。6•经常与餐厅沟通，听取宾客意见，不断改进工作；定期出新菜，提高菜式水平。7•制定餐料订购计划，控制餐料进货领取，经常检查餐料库存情况，防止变质短缺。&合理使用原材料，控制菜式出品、规格和数量，把好质量，减少损耗，掌握物价变化，及时合理地建议出品调价。9•因工作不负责任，失职或过失造成酒店经济损

4、失的，需追究其管理责任或经济责任。10.对完成上级领导安排的其他工作，完成本职工作负有不可推卸责任。二、餐饮部主要管理制度要求㈠餐饮部员工工作管理（形象规范）1.衣着一—整齐、清洁、合体型；2.化妆——淡妆、大方得体；3.而容—温和、微笑、无倦容；4.眼睛——-眼看四方客人；5.步伐一—快捷、轻松、走步；6.动作-轻快、稳重、不重复;7.矛▽

5、

6、白立8.口腔——-无口臭；尸HKt/nn久、乂1啊穴S；9.鼻孔一不向客人打喷嚏；10.头发一-梳理整齐、统一发型;11.工作时不吃东西；12.不骂人、不与同事吵架。㈡餐饮部员工管理要求（优质服务）最好的服务态度：微笑一

7、—面带口然的微笑；主动—见客主动打招呼；热情一对客充满热情；耐心—耐心倾听客人意见；周到一—对客服务用心周到。最优的服务技能：规范一—符合酒店服务规范的动作要求；细微一—注意细微的服务小节；熟练一—熟练服务规范动作；准确一—动作准确、不重复；自然一—在客面前服务力求轻松自然。最快的服务效率：跟踪一—及时跟踪客人服务项口;快捷一—以最快速度为客人提供服务；灵活一—灵活应变客人的服务要求；冋效—以最快的效率完成客人的服务项冃:超前—主动提出估计客人需要的服务项目O㈢餐饮部预定管理制度要求1.电话预定由电话房转到指定部门或专用电话。2.所有预定应在预定薄或电脑上登记预

8、定时间、人数、是否无烟区、客人姓名、电话号码。并将特别要求记录在备注栏内。3.将预定信息向客人重复一次，确保无误。应告知客人迟来需电话通知。4.感谢客人的电话预定，并期待客人的到来。5.如果客人希望的时间无空位，应向客人提供改时间或改地方的建议。6.如果预定超过30人应作团体预定，及时转给经理处理。㈣餐厅常发生投诉管理制度要求1.当客人投诉时，必须注意倾听，认真了解投诉原因。2.对客人投诉高度重视，5分钟内当值主管必须来到客人面前。3.用眼睛接触客人，用客人名字称呼他，介绍自己职务姓名，提供帮助。4.当客人诉说情况时，不要与他争论或打断他，让他表露不满。5.确认

9、客人投诉细节，向投诉客人道歉，告诉客人我们会采取补救措施。6.必要时记下投诉人名字、地址、联系电话以便跟进、答复客人投诉。7・如果是食物、出品投诉，应通知行政总厨及吋处理。8.解决客人投诉，如需要送东西或免收费，由值班经理负责处理。附：客人常发生投诉的几种情况或需员工处理的特殊情况：■员工无意将食物或饮料滴在客人身上；■客人发现食物温度不够标准或烹饪时间不正确；■员工粗心大意或未按规范上错菜；■客人等待了很长时间，有意见；■员工打错了客人的账单；■客人发现了食物屮有异物不干净；■客人发现饭桌上有玻璃碎片或露出铁钉；■客人发现饮料不干净；■客人发现调味品变味，或出

10、品太咸太淡；■客人的信用