【精品】餐饮部管理规范

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1、餐饮部管理规范济南市市中区国防教育基地宾馆餐饮部经理岗位职责岗位：餐饮部经理部门：餐饮部直接上级：分管副总经理直接下级：餐饮部主管、领班、服务员、传菜员、迎宾员、门童、保洁员。餐饮部经理岗位职责:负责完善和提高餐饮部各项工作；为员工提供有效的培训和管理，确保各岗员工胜任全责；确保向顾客提供最优质的服务和菜品；达到齐项运营管理冃标。带领服务主管等为客人提供优质服务。主要工作任务：1.负责完善、持续修改餐饮部服务操作流程，并促成落实；2.执行餐饮部管理制度，具体承办餐饮部员工补充招聘工作和员工技术晋级报批工作；3.指导餐饮部主管做好员工管理工作，营建积极、和谐的团队；4.制

2、定本部门的员工培训计划，跟进部门培训，确保全员胜任岗位职责和工作标准；5.对下一级管理者的绩效进行评估与管理；6.对本部门的物品中购、验收和使用行使管理职能，对费用进行直接控制；7.通过检杳督导职能，保持好餐厅就餐环境，包括设备设施完好、空气清新、温度适宜、环境清洁等；8.主持或参加各班组会议和参加总经理办公会；落实总经理办公会会议精神；9.完成总经理交办的其它工作任务。10.带领木部门员工不断完善客户档案建立、信息收集与补充工作，并应用档案资料内容；11・指导服务主管做好节假FI或特殊纪念H的客户维护工作；12.在分管副总指导下做好营销活动的协助工作；13.亲自制定前

3、厅部员工培训计划，并负责主要服务技能的培训，授权服务主管承担相关培训责任；14.带领服务主管和员工为客人提供达到或超越期望的服务;餐厅主管岗位职责岗位：餐厅主管所属部门：餐饮部直接上级：餐饮经理直接下级：餐厅服务员岗位职责：1.在餐厅经理的直接领导下，亲自带领并监督楼层服务员，根据各项服务的程序与标准，为顾客提供优质、规范的服务；2.对传菜组、迎宾组、保洁组F1常工作进行全面监管，并保证其按照制度和标准完成各项工作。主要工作任务：1.根据营业情况，负责安排所辖楼层的工作人员工作，统一协调人力与物力；2.负责餐前、餐后对环境卫生、准备工作、设备设施的检查，确保该楼层在营业

4、期间正常接待顾客，在非营业期间达到餐厅卫生、安全标准；3.负责每日对一天来店用餐的客人进行登记建档，并记录进行整理，反馈于相关部门；4.通过对传菜纟口、门童迎宾组、保洁组的直接管理完成对其工作的指导与监督,确保英在营业时间能按照各项制度和标准完成各项工作；5.餐中及时协调各楼层服务工作，并亲自参预重要客户的接待与服务工作，妥善处理客人投诉和突发事件，出现问题及时向上级汇报；6.接收吧台人员传递的客人信息并应用于服务过程中；协助经理建全客户档案，提供详细的客户信息，做好客户管理工作；1.负责及时将菜品信息反馈至厨房部，协助厨房部菜品质量的改善工作；2.做好前厅各岗位新员工

5、的培训工作，确保在一定时间内熟练掌握必须的相关技能，完全胜任其岗职；3.负责每月月末对值台服务员的各项工作表现进行客观正确的评佔，为每月服务员A、B、C、级别鉴定和值台区域轮换提供有效参考；4.负责对吧台人员和仓管人员进行口常考勤的管理，并监督其日常行为规范及纪律卫生；5.与员工保持良好的沟通，调整员工心态，确保服务工作的正常运转；6.负责所辖区域设备设施、用品的维护与保养丁作，岀现问题及时上报维修；7.随时检查区域物资申购、补充情况，确保开餐期间正常使用，并将物料领用控制在合理范围之内；8.组织木楼层的岗前例会，包括：检查员工仪容仪表符合标准、当日预定信息、工作安排、

6、案例分析等事项；9.完成上级交办的其它工作。迎宾员岗位职责岗位：迎宾员部门:餐饮部直接上级：餐饮部主管主要职责：负责就餐顾客的迎送，确保顾客能够及时得到符合意愿的座位；接受顾客现场订餐；协助完成客户档案资料的添补。工作任务：1.按照规定和程序认真热情接待每一位就餐宾客、仪容仪表符合标准，保持标准站姿站立于门口两侧，对客态度等工作状况良好，与同事间及时沟通、交流，将常客信息与其他相关T作人员共享客情；2.按照标准引领客人至预订座位或为没有预订的客人安排适当的座位，及时提醒值台服务员进行接待，并反馈相关客人信息给值台服务员；1.了解当餐订餐情况，并负责餐前腾抄订餐信息，传达

7、于各部门，如有重要客人，应及时向直接上级汇报；2.随时注意迎送接待屮客人反馈的各种信息，灵活的处理并及时向上级反映和协助处理；3.做好辖区的卫生工作；4.了解国防教育基地宾馆的各项服务项H和收费标准等情况，掌握木餐厅面积、餐位数、包房数等基本知识；5.完成上级交办的其它工作任务。餐饮部服务员岗位职责岗位：服务员所属部门：餐饮部直接上级：餐饮部主管岗位职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的服务。主更工作任务：1.做好开餐前各项准备工作，以确保餐中的正常运行，准备T作具体包括：餐用具、设备环境的清洁；个人仪