餐饮部节能降耗措施

《餐饮部节能降耗措施》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐饮部节能降耗措施为提高酒店利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施：一、对水、电、汽、电话的管理：A：在用水方面：杜绝常流水，保证阀门完好无损，出现问题立即报修；包间暖瓶的剩余开水在清洗餐用具及做卫生时合理利用。B：在用电方面制定并严格遵守电器、照明设备管理规定1）、早班时间公共区域的灯及大堂只开筒灯，正华园大餐厅把所有的筒灯、灯带都打开，并将空调开成中速，客人来之后根据上客情况随开吊灯及调整空调，后厨廊道只开部分灯。2）、开餐前：向阳的房间不开灯，公共区域的房

2、间只开灯带或筒灯；未预定的房间每个楼层有6个房间开筒灯或灯带（可根据预定情况做调整），预定的房间11：20时将空调开成低速并将灯带或筒灯打开。3）、餐中：根据天气情况随时关闭吊灯，吊灯开启时间：上午：11：20，下午：5：20，大餐厅可根据上客率开启吊灯。4）、餐后：客人就餐完毕后关闭空调，房间只开筒灯或灯带。上午：12：50，下午：7：50将未预定的房间所有灯关闭，大堂吊灯上午1：30，下午8：20关闭（特殊情况除外），大餐厅音响开关时间为上午11：20—1：30，下午5：20—7：50。5）、毛巾柜

3、、消毒柜要在客人用餐完毕后关闭电源；6）、饮水机在上班时间开启，下班时关闭；7）、电视机要用手关闭电源，不得用遥控器关到待机状况；C:在用汽方面锅炉责任到人，根据表的刻度及时关闭开关。D:在电话方面加强电话卡的管理，主管以上掌握电话卡，走后及时拔掉电话卡并保管好。任何员工不得打私人电话，发现后严肃处罚二、在餐用具方面：A:所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破损现象。B:后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，超正常损耗率之外的找原因并作赔偿。C:送餐的餐具登记好并及时收回，如果是

4、酒店外送餐，需收取一定餐具押金。三、在维护设施设备方面，搬运任何物品必须离地，必须做到轻拿轻放，以避免维护不当造成损失。四、洗涤方面：禁止用新台布、口布擦餐具；禁止将油渍洒到台裙、椅套等棉织品及地毯上，以减少洗涤频率，降低洗涤费用。五、在低值易耗品方面规定每周定期出库，严格控制出库的数量、种类并由领班、主管确认签字。做到周与周比较，月与月比较。1、未用完的餐巾纸不得随意丢弃，不得使用一次性筷子；2、上菜用的装饰花要收到厨房；3、笤帚、墩布等消耗物品要妥善使用，避免人为损坏，延长所有使用时间；4、未使用完

5、的固体酒精要收回再次利用，不能丢弃；5、干净的垃圾袋要重复使用减少浪费；6、对所有的物品要妥善保管，避免人为损坏和丢失；7、非正使用的书面记录用旧纸反面书写。三、后厨管理：在原材料方面：从进货到验收再到使用做到保证材料的新鲜度，货物的斤数，并验收准确无误，对所进原料及时入库或保存，在加工方面，保证不浪费，将边角料收回再次利用或放入职工食堂。在原材料储存时应检查到位做到先到的材料先投入使用，并做到常换常新。在用电方面：在客源不多的情况下排风扇、炉具单个运行，值班灯只开一组。在用水方面：为节约水资源，后厨关

6、闭全部热水龙头，在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲，灶上的水管在不忙时保持关闭状态，水龙头坏了要及时报修，不可长流水。在天然气方面：做到定时开关时间，蒸汽在足够菜品加工时一起开，不能单个操作，早餐尽量不使用蒸汽。凉菜间、热菜间在蒸东西时尽量同时去蒸，能煮则煮，蒸少量东西时，不要把汽阀门开展。四、培训加强员工意识，形成习惯。培训员工时，把节能降耗列入应知应会中，让员工从一点一滴深入内心，养成习惯，节约成本，提高酒店利润。餐饮部2008-2-23