DHA的功能及在食品添加中的应用研究

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1、万方数据中国食物与营养2014，20(4)：76．79‰dandNut—tioninChinaDHA的功能及在食品添加中的应用研究黄菊华，李蕴成(大理学院公共卫生学院，云南大理671000)摘要：DHA是二十二碳六烯酸(Docoseahexaenoicacid)的简称，为人体必需的∞．3系长链多不饱和脂肪酸。DHA对人体有重要作用，能促进婴幼儿生长发育，防治成人心血管疾病，延缓衰老、预防老年痴，保护视网膜、改善视力，抗癌、抗炎症等。近年来，随着人们保健意识的增强，DHA在食品添加中的研究与应用也更广泛和深入。目前，我国人群的DHA摄入量不足，及时补充足量DHA很有必要。关键词：DHA；

2、功能；食品添加DHA，俗称脑黄金，化学名称为二十二碳一，7，lO，13，16，19～烯酸(全顺式)，含有6个不饱和双键。人体自身不能合成DHA，目前DHA的来源主要有以下两种途径，一是体内转化：靠摄取亚麻酸转化而成，但亚麻酸的转化涉及三种酶的代谢过程，转化效率比较低；二是食物来源：DHA广泛存在于海产品中，马鲛鱼、三文鱼、马哈鱼中含量丰富，海洋微藻中DHA含量可达35％以上。DHA不仅对婴幼儿和成人有重要影响，还能维持人体各种组织的正常功能，缺乏DHA可引起生长发育迟缓、智力障碍、皮肤异常鳞屑等。根据中国人的膳食结构和习惯，并综合参考国际权威机构(世界卫生组织、欧盟食品安全局等)，建议

3、中国不同人群DHA日推荐量分别为：婴幼儿100mg／d，青少年及儿童160划m∥d，成人220mg／d，孕妇及哺乳期妇女300m∥d【11。DHA对人体的功效虽已被广大消费者接受和认同，但人体DHA实际摄人量尚未达到标准，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所利用2002年中国居民营养健康状况调查的回顾膳食调查，结合食物中脂肪酸数据对44905名成人(不包括孕妇和乳母)的膳食脂肪酸摄入量及食物来源进行分析，结果得出居民应增加DHA等(1)一3系多不饱和脂肪酸的摄入比例¨。。2013年E姗ett等口1对澳大利亚孕妇抽样调查发现当地孕妇对DHA重要性认识程度和摄入量都不够。我国孕妇DHA摄入

4、量未达到国际标准，且有地域差异。2004年研究者对我国水产品不同消费水平地区孕妇的脂肪酸摄入量调查发现其远低于国外人群H1。2012年张艳丽等。5。通过比较分析我国山区与沿海地区孕妇血浆中DHA含量，结果山区孕妇血中DHA含量显著低于沿海地区孕妇血中DHA。1DHA的功能1．1对婴幼儿的作用DHA被认为是人类早期发育的必需营养素，是婴幼儿生长发育过程中不可缺少的成长因子，若DHA不足，可导致胎儿脑细胞生长发育异常和中枢神经系统障碍，影响后天智商指数和正常代谢㈤7I。s咖ts等⋯发现，新生儿出生体重、身长和头围的增长速度会因怀孕末期DHA摄人量增加而增快。Fe叭reu等一。1u研究表明，

5、DHA能优化胎儿大脑锥体细胞磷脂的构成成分，促进婴幼儿脑部发育，且有助于记忆能力提高和缩短反应时间。英国医学杂志《I丑ncet》报道，DHA对婴幼儿神经细胞发育很重要，摄入不足会导致学习能力下降¨2‘”1。2013年美国《Nutrients》也有相关调查研究报道，给大脑补充足量DHA有助于提高儿童学习能力和增加在学校的良好表现‘1“。孕期胎儿自身不能合成DHA，需由母体血浆通过胎盘选择性转运至发育中的胎儿体内，因此胎儿体内DHA水平与母亲血浆DHA水平密切相关，妊娠妇女需外源补充DHA，以确保妊娠后期为胎儿快速发育提供充足不饱和脂肪酸。1．2对成人的作用1．2．1防治心血管疾病早在19

6、78年Dyerbe玛等人发现大量爱吃鱼的爱基斯摩人心脑血管发病率极低以来，大量研究证明，心血管疾病与人们饮食习惯尤其是脂肪酸摄取种类与数量直作者简介：黄菊华(1987一)，女，在读硕士研究生，研究方向：营养与慢性病。通讯作者：李蕴成(1963～)，男，硕士生导师，教授，从事营养与食品卫生学研究。万方数据第4期黄菊华等：DHA的功能及在食品添加中的应用研究77接相关。澳大利亚科学家Mori¨刮指出DHA有调节人体内脂蛋白、血脂正常代谢和降血压的作用；并能降低血液黏稠度和胆固醇水平，预防动脉硬化。kpezHuer-tasⅢ1证实在牛奶等食品中添加DHA可降低血液中胆固醇水平。1．2．2延缓

7、衰老，预防老年痴呆研究者将大鼠按月龄分组，将其处死后测定脑组织中抗氧化酶的含量，结果表明，与老年大鼠相比，灌喂DHA的各组大鼠脑中抗氧化酶活性显著提高，其机制可能与脑脂肪酸组成的改变有关¨8

8、。DHA在生物膜中含量增加可以提高膜的生理机能，有利于增强神经信息传递、提高神经系统活性，预防老年痴呆u⋯。如果缺乏DHA，会使已形成的脑突起逐渐萎缩，脑细胞间的信息传递能力下降，同时还会使大脑老化和感观功能衰退Ⅲo。因此，老年人补充适量DHA在一定程度上