《宴会策划与服务》教学内容

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1、《宴会策划与服务》教学内容内容组织课程教学过程木着以学生为主体，在做屮学的职业教冇理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为口标，采取学习过程少工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“教学做"一体化的教学模式实就教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。课程内容整体设计教学情境能力训练项忖名称拟实现的能力目标相关支撑知识手段及步骤结果情境一：酒任务一：各类1.能够根据宴会要求认能够熟练掌握学生每四制定服务标店宴会服务酒店宴会服真准备好各项所需用具和宴会服务标准人为一组准并进行实规范务规

2、范设备；程序。完成一次操服务。2.能够熟悉宴会菜单和酒店宴会酒单；服务（宴会3.能够准确做好宴会的预定;4.能够准确学握会议与宴会的迎宾要求；5.能够及时提供入席服务：6.能够准确及时提供席间服务；7.能够准确位客人提供结账服务；8.能够熟练把握送客的服务要求；9.能够熟练清理现场和收台检查。主题自选）情境二：家任务一：酒店1.能够根据婚宴要求合1.能够准确理学生每四完成一份家庭类宴会策婚宴策划与服理布置会场场呆和安排席解婚宴场境设人为一组庭婚宴策划划与服务务位；计的原则与耍完成一次方案，具体2.能够合理设计婚宴的求；酒店承接内容包

3、括：婚餐台；2.能够准确掌的规模为宴会场景设3.能够合理配置婚宴台握婚宴台面设二十桌的计、席位安面物品：计的作用和原家庭婚宴排、餐台台面4.能够适宜使用婚宴台则；策划活动设计、菜单和面美化造型方法；3.能够了解婚酒水设计与5.能够合理设计宴会菜宴台面的特点；搭配等。单和酒水；4.准确理解婚6.能够准确进行婚宴中宴台而设计的酒与菜肴的搭配。棊本耍求：5.能够了解婚宴菜单的分类和作用；6.能够深刻理解婚宴菜单的设计的依据和方法。任务二：酒店1.能够根据生日宴会耍1.能够准确理学生每四完成一份家生日宴会策划求合理布置会场场景和安解生H宴会

4、场人为一组庭生日宴的与服务排席位；境设计的原则完成一次策划方案，具2.能够合理设计生口宴与要求；洒店承接体内容包括:会的餐台；2.能够准确掌的小规模生H宴会场3.能够合理配置生日宴握生日宴会台（5桌）家景设计、席位会台面物品；面设计的作用庭生F1宴安排、餐台台4.能够适宜使用生H宴和原则；会策划活面设计、菜单会台面美化造型方法；3.能够了解生动和酒水设计5•能够合理设计生H宴H宴会台面的与搭配等会菜单和酒水：特点；6.能够准确进行生FI宴4.准确理解生会中酒与菜肴的搭配。日宴会台面设计的基本要求；5.能够了解生日宴会菜单的分类和作用

5、；6.能够深刻理解生LI宴会菜单的设计的依据和方法。情境三：商任务一：酒店1.能够根据庆功宴会耍1.能够准确理学生每四完成一份酒务类宴会策庆功宴会策划求合理布置会场场景和安解庆功宴会场人为一组店庆功宴的划与服务与服务排席位；境设计的原则完成一次策划方案，具2.能够合理设计庆功宴与要求；酒店承接体内容包括:会的餐台；2.能够准确掌的某企业庆功宴会场3.能够合理配置庆功宴握庆功宴会台屮型庆功景设计、席位会台面物品;面设计的作用宴会（题目安排、餐台台4•能够适宜使用庆功宴和原则；自定）的策面设计、菜单会台面美化造型方法；3.能够了解庆划活

6、动和酒水设计5.能够合理设计庆功宴功宴会台面的与搭配等。会菜单和洒水；特点：6.能够准确进行庆功宴4.准确理解庆会中酒与菜肴的搭呢。功宴会台面设计的基木要求；5.能够了解庆功宴会菜单的分类和作用；6.能够深刻理解庆功宴会菜单的设计的依据和方法任务二：酒店1.能够根据会议宴会要1.能够准确理学生每四完成一份酒会议宴会策划求合理布置会场场景和安解会议宴会场人为一组店商务宴会与服务排席位；境设计的原则完成一次策划方案，具2.能够合理设计会议宴与要求；酒店承接体内容包括:会的餐台；2.能够准确掌的200人规会议宴会场3.能够合理配置会议宴握

7、会议宴会台模的酒店景设计、席位会台面物品；面设计的作用商务会议安排、餐台台4.能够适宜使用会议宴和原则；宴会策划面设计、菜单会台面美化造型方法；3.能够了解会活动和酒水设计5.能够合理设计会议宴议宴会台面的与搭配等。会菜单和酒水；特点；6•能够准确进行会议宴4.准确理解会会中酒与菜肴的搭配。议宴会台面设计的棊本耍求；5.能够了解会议宴会菜单的分类和作用；6.能够深刻理解会议宴会菜单的设计的依据和方法。1.能够根据自助餐式宴1.能够准确理学生每四完成一份酒会耍求合理布置会场场景解自助餐式宴人为一组丿占自助餐宴和安排席位；会场境设计的完

8、成一次会的策划方2.能够合理设计自助餐原则与要求；300人参加案。具体内式宴会的餐台；2.能够准确掌的洒店自容：包括：自3.能够合理配置自助餐握自助餐式宴助餐式宴助宴会场景式宴会台面物品：会台而设计的会策划活设计、席位安4•能够适宜使