商务类酒店宴会策划与服务

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1、情境三商务类酒店宴会策划与服务任务二　酒店会议宴会策划与服务任务一　酒店庆功宴会策划与服务任务三　酒店自助餐式宴会策划与服务任务四　酒店鸡尾酒会策划与服务任务一酒店庆功宴会策划与服务能力目标能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行庆功宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。知识目标掌握庆功宴会策划设计的基本程序和步骤。训练任务①能够初步进行酒店庆功宴会前期的准备工作；②能够结合宴会主题的具体特点和情景制定宴会策划方案；③能够对庆功宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。情境导入价格适当的美餐关于烈酒管理人员需要帮助宴会

2、和招待会的核对细则对发言人的照料和接待知识链接价格适当的美餐1预算越有限，有创造力的计划就越重要。要在预算和宴会承办人能力的限度之内，富于想象地寻求不同于上周宴会或宾客在普通餐馆可能看到的菜单。价格适当的美餐1价格适当的美餐2菜单不必精致或昂贵，以使宾客为出席而高兴。这里有一些建议（见图3-1）。图3-1有限预算的庆功宴的建议价格适当的美餐2关于烈酒1从管理部门的观点看，计划中有关供应烈酒部分比其它任何部分都要更加小心准备和控制，其具体注意内容（见图3-2）。图3-2烈酒的注意事项关于烈酒2管理人员需要帮助1活动前的几小时，项目经理必须到现场

3、检查。集会经理可以假定宴会承办人、各委员会和各助理均已完成他们的协议任务，但是讲效率和有经验的管理人愿意和他自己的工作人员仔细检查，以确保每项计划均已完全令人满意地执行。管理人员需要帮助2需要特别考虑的一些检查项目（见图3-3）。图3-3宴会前需检查的项目宴会和招待会的核对细则1对人员配备的要求庆功宴对人员配备的要求（见图3-4）。宴会和招待会的核对细则1图3-4人员配备的要求宴会和招待会的核对细则2庆功宴安排的第一阶段（尽量提前）的工作（见图3-5）。宴会和招待会的核对细则2图3-5庆功宴安排的第一阶段宴会和招待会的核对细则3第二阶段（宴会

4、前几个月）的工作（见图3-6）。宴会和招待会的核对细则3图3-6庆功宴第二阶段宴会和招待会的核对细则4第三阶段（在活动开始前的时刻，如有可能，在前一天）的工作（见图3-7）。宴会和招待会的核对细则4图3-7庆功宴第三阶段宴会和招待会的核对细则5第四阶段（紧跟着宾客离开之后）的工作（见图3-8）。宴会和招待会的核对细则5图3-8庆功宴第四阶段宴会和招待会的核对细则6第五阶段（一周之内）的工作（见图3-9）。宴会和招待会的核对细则6图3-9庆功宴第五阶段对发言人的照料和接待知名人士和权威人士会增加对会议的事前兴趣和吸引更多的出席者。对发言人的照料

5、和接待，需要考虑的事项（见图3-10）。对发言人的照料和接待图3-10对发言人的照料和接待实训总动员1实训目标：加深对酒店庆功宴会策划步骤的理解，培养团队合作意识和创新意识。实训内容与要求：根据调查天津的一家大酒店的结果，组织安排一次庆功宴会活动，其中包括其中包括所组织的庆功宴会的菜单设计、环境布局和台型等的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活动策划书，并以演讲的方式进行展示。实训总动员2策划书内容应包括：一、策划书名称写清策划书名称，简单明了，如“××活动策划书”，“××”为活动内容或活动主题。二、活动预期目标活动预期目标突出该活动的核

6、心构成或策划的独到之处。三、活动时间与地点活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客观情况，比如场地因素、天气状况等等。实训总动员3四、活动开展形式注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。五、活动内容活动内容为活动举办的关键部分。六、活动开展作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排等。活动流程安排大致可以分为三个阶段：实训总动员4（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报名、赞助经费等）；（二）活动举办阶段（包括

7、人员的组织配置、场地安排情况等）；（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）；七、活动经费预算经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经费预算开支。八、活动安全对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，指定第一安全负责人，充分考虑安全隐患，把人身安全放在活动开展的首要位置。实训总动员5标准与评价：标准：能够对所策划的酒店庆功宴会活动的内容与过程进行较为恰当的概括，能够正确进行分析判断。评价：阐述表达能力评价；活动策划可行性评价；活动策划的正确性评价。任务二酒店会议宴会策划与服务能力目标能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行会议宴会策划的前期分析，

8、并能够结合会议的情景特点制定宴会策划方案。知识目标掌握会议宴会策划设计的基本程序和步骤。训练任务①能够初步进行会议宴会前期的准备工作；②能够结合会议的具体特点和情景