饭店公共区域保养与清洁管理

《饭店公共区域保养与清洁管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、向各位经理学习致敬！饭店公共区域保养与清洁管理南京旅游职业学院朱林生从旅游饭店大堂清洁卫生标准说起一、清洁的概念△通过清洁，使物体恢复原有的光泽、质感、弹性、色彩和舒适感。△通过保养，使物体保持较长时间清洁，减少清洁次数，延长使用寿命，使其长期焕发出“靓丽光彩”和保持“青春风貌”。㈠清洁意义△灰尘△污垢△污渍△锈蚀㈡脏的形态㈢脏与物体的结合力1、机械结合力2、静电结合力3、化学结合力4、油性结合力㈣脏的产生1、客人带入2、员工产生3、空气流动4、清洁不当在清洁保养中，会出现这样一种情况：被清洁的表面，越洗越脏，甚至比洗之前更脏，这种现象称之为污垢再

2、沉积，即已经与介质结合在一起的污垢重新沉积于物体表面。□是客人看到的，必须是美观整洁的；□凡是客人接触使用的，必须是清洁卫生的；□凡是客人使用的设备，必须是完好有效的。㈤清洁的要求二、清洁三条件㈠训练有素的员工1、服务态度2、良好习惯3、过硬技术㈡精良适用的清洁工具1、通用工具2、机械设备㈢安全有效的清洁剂1、作用润湿与渗透作用乳化和分散作用起泡作用洗涤作用灭菌作用防锈作用物品、污垢＋清洁剂=物品＋污垢、清洁剂2、使用原则无损害性：不褪色，不腐蚀，不伤害洁净性易操作性经济性质量保障酸碱度3、饭店常用的清洁剂从功能上分：清洁材料保养材料清洁保养材料⒉

3、从使用上分：酸性清洁剂：盐酸，硫酸钠，马桶清洁剂，消毒剂中性清洁剂：多功能清洁剂，洗地毯剂，碱性清洁剂：玻璃清洁剂，家具蜡，起蜡水上光剂：省铜剂，金属上光剂，地面蜡溶剂类：地毯除渍剂，酒精，牵尘剂，杀虫剂，空气清新剂四、清洁四要素㈠时间时间清洁尽量在污迹上去的第一时间进行，污迹停留时间越长越难清理干净。根据行业老师的实验证明，地毯污迹在两小时之内大多能去掉，两小时到四小时之间的较难去掉，六小时以上的地毯污迹就很能去掉。还要讲究去迹过程中在污迹上滴涂上清洁剂起化学反应的时间控制.㈡机械力机械力在清洁过程中要控制好使用工具的力度，力度过强会损害被清理物

4、品表面，力度太弱起不到很好的去污效果。㈢浓度浓度在清洁过程中要控制好清洁剂的稀释比例，浓度太高会损害被清理物品而且还浪费清洁剂，浓度太低起不到清洁作用.。㈣温度有时使用已用温水稀释过的清洁剂清理物品会起到很好的效果.五、清洁的5S管理㈠整理SEIRI要/不要整理就是将所有东西分为两类：一类是不要用的，一类是还要用的。真正需要确实不要1、正常的机器设备、电器装置；◆地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；2、2、工作台、板凳、材料架；不能或不再使用的机器设备、工装夹具；3、不再3、台车、推车、拖车等；使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、4

5、、正常使用的工装夹具；垃圾桶；5、呆滞料或过期品。5、富有使用价值的消耗用品；◆工作台或架子上：1、过时的文件资料、表单记6、原材料、半成品、成品和样品；录、书报杂志；2、多余的物品、材料损坏的工具和7、图框、防尘用器；样品；3、私人用品、破的压台玻璃、破椅子。8、办公用品、文具；◆墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、9、使用中的清洁工具、用品；看板；3、破烂的信箱、意见箱、指示牌；4、过时的10、各种有用的海报、看板；挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。11、有用的文件资料、表单记录、书报杂志；12、其他必要的私人用品。某酒店要与不要的判断

6、标准㈡整顿SEITON定位1、根据使用频率分层保管2、不同颜色的应用3、不用整理的整理4、不用清洁的清洁5、清洁剂的储存6、清洁设备的日常维护1、根据使用频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放。材料或工具按照操作顺序放置。2、不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色，同一系列3、不用整理的整理定名，定位，定量，定人管理吊起来，装进去4、不用清洁的清洁5、清洁剂的储存专门库房，专人保管。一般以一个月的使用量作库存。易燃易爆、强酸强碱清洁剂要贴有专门标志，分类存放。所有容器用防火笔或标签标明，摆放整齐，容器盖必须盖紧，避免泄漏

7、。必要时标明清洁剂的稀释比例。气压容器要远离热管道和散热器。定期清洁仓库，检查存货。库房要保持通风严禁烟火，并配备消防器具。6、清洁设备的日常保养班前保养要求：阅读交班记录，检查电源，擦拭设备。运转中的保养要求：严格按规程操作，注意观察，不带病运行；及时检查，做好记录。班后的保养要求：及时擦拭干净，检查各部件，切断电源。客房机器设备的维护与保养1、清洁的准备2、清洁的方法3、清洁的分类4、清洁的流程㈢清扫SEISO没有垃圾和脏乱1、清洁的准备心理准备物质准备2、清洁的方法从上到下从里到外循环整理干湿分开注意死角3、清洁的分类⑴日常清洁保养⑵面层的清

8、洁保养⑶墙面的清洁保养⑴日常清洁保养A、前台清洁保养大门口内外地垫的清洁最佳防护地垫分布中部酒店大门外酒店内部地垫1000