饭店公共区域及面层材料的清洁保养

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1、中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮授课内容：《客房服务与管理》第四章饭店公共区域及面层材料的清洁保养第一节饭店公共区域的清洁保养授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识:了解饭店公共区域清洁保养的特点、掌握饭店公共区域的任务和要求。能力：通过学习掌握饭店公共区域的知识，使学生的应用实践能力得到培养。重点难点：饭店公共区域的任务和要求教学方法：讲解、展示与提问相结合。教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】在你们所了解的饭店中，它的公共区域应该包括那些？回答问题从日常

2、的生活见闻引出新课，引起注意、激发求知欲。【板书】第一节饭店公共区域的清洁保养一、饭店公共区域的概念【讲解】饭店公共区域的定义：饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为客用部分和服务员使用部分；根据其所处的位置，又要分前台部分、后台部分、室外部分和室内部分。阅读教材，书写笔记进入新的知识点【提问】饭店的客用部分包括那些？服务员使用部分包括那些？【讲解】客用部分主要包括停车场和营业场所及客人临时休息场所、洗手间等；服务员使用部分主要包括服务员更衣室、服务员食堂、倒班宿舍、培训教室、阅览室、活动室等。思考、讨论

3、、回答巩固对饭店公共区域定义的掌握。【板书】二、饭店公共区域清洁保养工作的特点【讲解】1．众人瞩目，要求高，影响大。2．范围广大，情况多变，任务繁杂。3．专业性较强，技术含量较高。做好课堂笔记巩固知识【总结过渡】饭店公共区域的各个部分由于所处的位置不同、功能不同、设备材料及装饰布置不同等多种原因，其清洁保养工作的任务和要求就不可能完全一样。下面，我们来具体学习饭店公共区域清洁保养的任务及要求。高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮【板书】三、饭店公共区域的任务及要求。【

4、讲解】1．饭店公共区域清洁保养的业务范围。包括：(1)饭店室内和室外的清洁卫生(厨房除外)。(2)饭店所有下水道、排水、排污等管道系统、沟渠、河井、化粪池的清疏工作。(3)饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作。2．饭店公共区域清洁保养的任务及要求。分为：（1）大厅。大厅的清洁保养工作主要有：入口；门、拉手；扶手；室内地面；沙发、座椅；茶几、茶台；公用电话；植物花草；水池；告示牌、画牌；烟灰桶。（2）电梯、自动扶梯。电梯、自动扶梯也是使用频繁、需要经常清洁保养的设备。（3）餐厅、酒吧。餐厅、酒吧是客人的饮食场所，这里的清洁保养工作尤为重要。（4）多功能厅。应根据这里

5、的活动安排来计划、安排其清洁保养工作。（5）康乐场所。（6）客用洗手间。主要有：恭桶与小便斗；洗脸台；室内清洁。（7）后台区域。主要有：员工通道；服务员电梯；服务员更衣室；办公室。（8）吊灯。（9）饭店垃圾的处理。认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。了解饭店公共区域清洁保养的任务和要求。明确本节重要知识点。【多媒体】将光盘中“公共区域的清洁保养程序”播放给学生。认真看巩固知识【投影】请同学结合课本p.52页第二段，填空。饭店客用洗手间的清洁保养工作可分为（）和（）。回答并填空巩固知识【板书】四、饭店公共区域清洁卫生的质量控制【讲解】1．重视清洁服务员的选

6、择与培训。2．制定清洁保养制度及标准。饭店公共区域的清洁保养制度和标准一般包括：（1）日常的清洁保养制度；（2）分期清洁保养计划。3．配备齐全的设备用品。饭店要根据具体的任务和要求配齐、配全、配好设备工具和用品，并加强管理。4．划片包干，责任落实到人。5．加强巡视检查，保证质量。阅读教材，自学了解饭店公共区域质量控制的内容。高等教育出版社中职分社郑州旅游职业学院酒店管理系中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案制作：郑州旅游职业学院杨丽、张玮【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。根据饭店公共区域的功

7、能和使用者的类别来分，可分为客用部分和服务员使用部分；根据其所处的位置，又要分前台部分、后台部分、室外部分和室内部分。2．饭店公共区域清洁保养工作的特点有：众人瞩目，要求高，影响大；范围广大，情况多变，任务繁杂；专业性较强，技术含量较高。3．饭店公共区域的各个部分由于所处的位置不同、功能不同、设备材料及装饰布置不同等多种原因，其清洁保养工作的任务和要求就不可能完全一样。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】1．公共区域清洁卫生工作有何特点？2．为什么说公共洗手间是饭店的“名片”？授课内容：《客房服务与管理》第四章饭店公共区域及面层材料

8、的清洁保养