食用菌药用价值课件 第一节 金针菇

《食用菌药用价值课件 第一节 金针菇》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食用菌食药用价值与应用（公选课）第二章食用菌的营养价值与应用第一节金针菇一、概述（一）形态特征子实体黄色或纯白色，菌柄细长、菌盖小。主要食用部分为菌柄。一、概述（二）栽培现状人工栽培历史长。世界第四大栽培种类；中国第五栽培种类；河北省优势特色种类之一，年产8-10万吨。食用菌食药用价值与应用（公选课）袋栽立式出菇袋栽卧式出菇瓶栽立式出菇一、概述（三）市场销售与产品开发白色金针菇主要出口，黄色金针菇主要是国内市场。是广大消费者喜爱的菌类之一。食用菌食药用价值与应用（公选课）鲜菇袋装菇瓶装菇提取物1.蛋白质干菇中含16-27%；2.氨基酸含有

2、人体必需的8种氨基酸。特别是精氨酸、赖氨酸含量高；3.脂肪干菇中含3.5-4.5%；4.碳水化合物干菇中含60-62%。二、金针菇营养价值（一）主要营养成分食用菌食药用价值与应用（公选课）二、金针菇营养价值（一）主要的营养成分食用菌食药用价值与应用（公选课）5.粗纤维干菇中含6.3-7.4%；6.矿物质钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌；7.维生素维生素B1、B2。（二）营养水平评价1.营养水平被誉为“健康食品”。2.口感风味高雅、清鲜宜人、粘滑脆嫩、味道爽口。第一节金针菇三、金针菇保健、药用作用（一）主要成分1.金针菇多糖生物活性碳水化合物。2

3、.氨基酸精氨酸、赖氨酸含量特别丰富。3.维生素多种维生素，主要是B族维生素。4.朴菇素一种碱性蛋白，生物活性物质。5.植物血凝素、牛磺酸6.食物纤维食用菌食药用价值与应用（公选课）第一节金针菇三、金针菇保健、药用作用（二）保健、药用功效金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。被誉为“增智菇”、“超级食品”。1.提高人体免疫能力金针菇多糖能促进蛋白质、核酸的合成，提高机体生物免疫力。2.促进儿童健康成长和智力发育子实体含有丰富的精氨酸和赖氨酸，能促进骨骼生长和智力发育。食用菌食药用价值与应用（公选课）3.抗疲劳金针菇多糖可显著增

4、加乳酸脱氢酶活力和肌糖原、肝糖原的含量，具有抵抗疲劳的作用。4.预防高血脂金针菇多糖可降低胆固醇，防止血脂升高，防治心脑血管疾病。5.抗肿瘤金针菇多糖、朴菇素能有效抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。食用菌食药用价值与应用（公选课）三、金针菇保健、药用作用（二）保健、药用功效食用菌食药用价值与应用（公选课）三、金针菇保健、药用作用（二）保健、药用功效6.抗炎作用金针菇菌丝体、子实体中植物血凝素、牛磺酸等有效成分有抗菌消炎的作用。7.助消化、益肠胃含有的大量食物纤维，可以促进胃肠蠕动，防止消化道病变。8.增强记忆力含有大量维生素。9.使老年

5、人延年益寿含有多糖和朴菇素。第一节金针菇五、金针菇的食用方法1.凉拌金针菇配料：金针菇适量、芹菜少许、仔姜少许。食用菌食药用价值与应用（公选课）凉拌金针菇第一节金针菇五、金针菇的食用方法2.金针菇莲藕排骨汤配料：金针菇100克、莲藕50克、小排骨150克。辅料：姜片10克、红枣4颗、盐4克。食用菌食药用价值与应用（公选课）金针菇连藕排骨汤第一节金针菇五、金针菇的食用方法3.金针菇肉丝汤配料:金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、柴鱼粉1小匙、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许。食用菌食药用价值与应用（公选课）金针菇肉丝汤第

6、一节金针菇五、金针菇的食用方法4.鲜菇总汇原料：鲜蘑150克、金针菇适量、香菇适量、草菇12个、榨菜片2大匙、辣椒段1匙、粉丝1把。辅料：高汤适量、盐适量、蚝油1大匙。食用菌食药用价值与应用（公选课）鲜菇总汇第一节金针菇五、金针菇的食用方法5.柴把金针菇原料：金针菇、冬笋、胡萝卜。辅料：香葱、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精、食盐、食用油。食用菌食药用价值与应用（公选课）本节结束柴把金针菇第一节金针菇六、金针菇食用禁忌新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒

7、症状。秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1-2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。食用菌食药用价值与应用（公选课）第一节金针菇六、金针菇食用禁忌金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻及有风湿性关节炎的人应少吃。食用菌食药用价值与应用（公选课）