萄酒知识综合手册

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1、葡萄酒知识综合手册目录——Contents第一章认识葡萄酒——葡萄酒基础知识第二章饮用葡萄酒第三章进一步认识葡萄酒——各国葡萄酒及其分级制度介绍第四章辨识葡萄酒酒标第五章如何选择和储存葡萄酒第六章葡萄酒赞歌第七章法国波尔多列级酒庄第一章认识葡萄酒从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程一切从一颗葡萄开始。葡萄酒不仅仅是葡萄的灵魂，它是葡萄本身。一瓶葡萄酒，收藏着无数颗优秀葡萄的艺术化过程。不同的葡萄品种，经过不同的酿酒师创造，成为不同的葡萄酒。每一种葡萄酒都有着千差万别的微妙差异，这本身就是一场艺术的过程。葡萄酒是唯一有生命的酒，自从它被酿成

2、酒的那一刻开始，它便像一个婴儿，每一天每一天在瓶子里成长，直到被启瓶，它的生命被赞美、被欣赏、被接受。酿酒葡萄与食用葡萄的区别用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时使用的葡萄有很大的区别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小。种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名庄都是位于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。得天独厚的地理条件包括：1.气候：葡萄适合在南北纬38-53°的温带地区生长。太冷，则葡萄无法成熟，太热，则葡萄成熟过快。另外，每

3、年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年葡萄质量进行售价的调整。2.土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。3日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。4水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。酿酒是艺术，爱好和才能酿酒师是艺术家，和香水师一样，致力于他们心爱的艺术品。在旧世界的许多酒庄

4、，酿酒师都是从前辈那里学到酿酒工艺，尽一生的热忱于葡萄酒事业。酿出优质的葡萄酒不仅需要专业知识技能，更需要对葡萄酒有感情、有耐心、有大量资金投入和选对优秀的葡萄种植园区。酿酒并不是简单的一项工作而已，它几乎是一种天生的爱好和才能。虽然说葡萄种植是农业活动，酿酒是工业过程，但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把各自的事业升华成一门艺术。因此，葡萄酒的品质跟酿酒师有莫大的联系，甚至和酿酒师当年的心情有奇妙的关系，如果那一年酿酒师娶了心爱的女人，那一年的酒一定美妙无比。当然，新世界的葡萄酒因为新的技术而更加稳定，甚至把葡萄年份的影响都降

5、到最低，酿酒师的个人因素也难以构成明显的影响了，新世界的葡萄酒品质更加均衡，新技术的加入使这项艺术少了一些手工的纯朴却也增加了一些现代的魅力。①赤霞珠(CabernetSauvignon)：也称解百纳，是高贵的红葡萄品种之王。在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽蕉农，葡萄酒年轻时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可见其踪影。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里，赤霞珠通常是主角。欧洲产的赤霞珠和新世界产的口味稍有不同，产自欧洲的赤霞珠酸度较高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界

6、的赤霞珠弄酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的浆果味。在品尝赤霞珠酿制的葡萄酒时，可以体会它独特的黑加仑子味、黑樱桃味、蜜瓜味、甘草味、动物皮毛、矿物的香气，如果是陈年的老酒还会有茵菇类、深林里的干树叶它的酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范。主要的红葡萄和白葡萄品种——红葡萄品种葡萄酒的定义根据国际葡萄和葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵或获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区的特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的

7、最低酒精度可降至7.0度。②黑品乐(Pinotnoir)：原产法国，是古老的酿酒名种，名贵的红葡萄皇后。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄，是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒。所酿的酒颜色不深，适合久藏。它香气十足，年轻时有丰富的水果香及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。③美露（Merlot）：原产

8、法国，红葡萄品种的公主。在法国波尔多（Bordeaux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。美露优点：温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。她早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果