阿勒泰印象之一——到哈萨克家作客

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1、阿勒泰印象之一——到哈萨克家去做客黎云昆哈萨克人十分好客。到哈萨克家庭去做客，是到阿勒泰的每一个人的必修课。一进哈萨克人的家，暖洋洋的家庭气氛立刻会使你从外面带来的严冬气氛烟消云散。主人会用一壶温水为每一个刚跨进门的客人冲水洗手，下面用一个脸盆接冲洗过手的水。哈萨克人清洁用水，只能用新鲜的水，而且不能够重复使用。见图一。客人洗过手后，即进入餐厅。开始进餐前，主人会请客人中的年长者，说一句祝福的话语。此时每一个在场的人都需虔诚地将双手申至胸前，十指张开，手心向着脸面。眼睛注视着自己的双手。如果没有客人，是他们自己家人一起吃饭，估计应当是在家长主持下做餐前祈祷。待祝福的话语结束后，就餐正式开始。此

2、时方知进门就洗手绝不仅仅是一般的礼节，因为，几乎所有的饭食必须要用手爪。哈萨克人的食物与维吾尔相近，客人入座后，先喝上一碗热腾腾的奶茶，面点也是馕，不过为了使远方的客人吃起来方便，他们将馕切成块状，或撕成块状。见图二、三、四。再有就是名目繁多的奶制品。见图五、六、七。待客人稍稍填补一下后，开始上主菜，即马肉、牛肉和羊肉。这些肉都是用大锅煮的，煮熟后大块地盛上来，当着客人的面，用刀子一刀一刀的将肉切成小块，放到放有切好的洋葱的盘子里。见图八、九、十。肉菜上后，紧接着上了两道鱼，一是清蒸鱼，好像是鲳鱼；另一份是铁板烧鱼，据介绍是当地的一种冷水鱼，味道十分鲜美。见图十一、十二。待大家酒足饭饱以后，主

3、人开始上最后一个节目。这时主人用双手直接在饭盆里捧出一捧带肉的面片，按客人的长幼次序，直接递到客人的面前。客人也以双手捧接，并且一定要吃得干干净净。这个习俗源于哈萨克人的好客，一定要让客人吃饱了，不过第一次到哈萨克人家里做客的人可能会有些吃不消，已经吃饱了，再外加上一大捧肉饭，实在是吃不下去了，但你还得把它吃下去。人们常说：“吃饭要吃八分饱”，可到了阿勒泰，如果要去哈萨克人家中作客，一定只能吃五分饱，否则，面对主人双手捧过来、再用自己双手捧接下的肉饭，你除了干干净净地把手里的食物吃掉之外，别无选择。见图十三。图一：进门洗手3699图二：奶茶壶3715图三：刀切的馕3700图四：手撕的馕3704

4、图五：酸奶3705图六：奶油3706图七：炸奶酪3708图八：肉面片4224阿尔泰图九：放在面片上的马肉4228阿尔泰图十：以手抓饭4225图十一：清蒸鱼3716图十二：铁板烧鱼3717图十三：手捧肉饭敬客人4232