[精品]果品营养论文

《[精品]果品营养论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、水果与蔬菜的营养作用扌商要：蔬菜是我们每天必吃的食物Z—，它的营养作用是鱼肉蛋奶等动物性食物和大米、而粉等主食不能替代的，如维生索c、B—胡萝卜素等营养素就只存在丁•蔬菜水果中；蔬菜和水果还能提供果胶类的膳食纤维，以保证我们肠道的健康；蔬菜和水果含冇丰富的色泽，不但可以使我们的食物更加丰富多彩，而且对人体的健康也有着十分重要的作用。虽然蔬菜和水果有这么重要的营养作用，但如果不能科学食川，它的营养作川也不能体现出来。那么怎样吃蔬菜和水果才最有营养呢？健康与长寿是人类永恒的主题，千百年來当我们询问什么是健康的

2、时候，大多数人会亳不犹豫的说："健康就是没有疾病”。但是世界卫生组织(WorldHealthOrganization,简称WHO)给“健康”所下的定义是：“健康是指一个人在生理、雪雪考营养的文不耍照搬心理及社会适应等个方面都处丁完满的状况,而不仅仅是指没冇疾病或不虚弱而已”。短短的两句话为我们展示了一个全新的健康理念。当我们了解了新的健廉理念的吋候，我们还应该知道我们的寿命和疾病是怎么样的关系呢?“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质

3、以维待生命活动的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程，这些维持身体止常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”o目前所知，人体所需营养素冇42种，可分成6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养索。—.营养概述（-）微量元素作为调节物质的作用1.供给生命活动所需能量和维持体温2.构成和修补身体组织3・作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。当今世界上与营养有关的

4、人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元索和维生索）缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养索缺乏状态，约占世界人口1/3。其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。所以说要想有个健康的身休，就不能忽视对自身的保养。下而我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。（-）各类营养物质的不同功效1、蛋白质蛋白

5、质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其屮有9种人体内不能合成而必须从食物屮获取的氨基酸，人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主要部分。休内的蛋£1质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人休代谢活动的激索类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类,以及各种微量营养素的载体，述包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液组成等。所以，蛋口质是处于各种营养物质中的一个中心地位。缺乏蛋口质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋口质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病

6、的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效呆在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往乂与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。2、维生素维生索是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物屮，人体几乎不能合成，需要量很少，各冇其特殊的生理功能，既不参与机体组成雪考养的文要搬，也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展,甚至生发疾病。维生索的种类较多，各种维生索•的化学结构和

7、生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。3、矿物质人体己发现有20余种必需的矿物质，约片人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。微量元素包扌舌钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素,约占人体总灰分的60%-80%o这些常量元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功能，如骨组织的形成,经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的

8、维持等。微量元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、雪雪我考营养师的论文不要照搬珞、硒、绍、氟、硅、锡、帆等14种。它们在酶系统屮起特异的活化屮心作用、在激素和维生素屮起特雪雪我考营养师的论文不要照搬开的牛理作用，以及输送元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”，营养的核心是“合理”，考营师的论不照就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理营养是一个综合性概念，它既要求