果品营养论文

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1、果品营养杲实营养的形式过程的论述学院:学号:学生:班级:摘要：生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现岀来。关键词：果品营养营养价值维生素（导入语）我国是世界果品生产人国，果品种类繁多（含水果、干果两人类）。随着人民牛活水平的不断提高，人们通过合理食用不同果品补充人体对不同营养物质的需求，来增强体制和预防疾病。果品以提供矿质营养、维牛索为主。营养学家指出，每人每年约需80〜90千克果品才能满足人体正常需要。然而，即使吃了够量的果品还不够，要选择口身更

2、需要的果品以及了解正确的吃法才能吃出健康美丽來。一、果品的营养特点•新鲜水果水分含量高，多在90%以上•碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很低•含有多种维生索•富含矿物质及膳食纤维。糖类（一）果品营养的主要成分•果品甜味的重要來源，形成果品的特冇风味。•水果的含糖种类和数量因种类和品种不同而异•苹果、梨等仁果类果品果糖含量最丰富,葡萄糖和蔗糖含量次z•葡萄、草莓、獗猴桃等浆果类果品含葡萄糖、果糖较多•桃、杏等核果类及柑橘等含蔗糖为主•板栗、香蕉等果品含淀粉较多（二）维生素类果品及其加工品屮所含维生素的种类很多，含量也极为丰富，是人体维生素的主要

3、来源之一。•人体所必须的维生素有维生素A、D、E、K、Bl、B2、B6、B12、C,尼克酸和叶酸等。1.VA（视黄•人体缺乏VA会引起夜盲症、干眼病、体力衰弱、皮肤干燥，对视力高度集屮的工作人员，如驾驶员、打字员、化验员等，尤需VA量较多。•VA的来源主要靠水果和蔬菜屮的胡萝卜素类获得。•果品中含VA较多的是含胡萝卜索较多的黄色果品•柑橘、枇杷、芒果、黄肉桃、菠萝等•VA和胡萝卜素对热、酸、碱反应稳定•上述果品在制干或罐头加工后，胡萝卜素仍能保存。2.VB1（硫胺素）人体如果缺乏VB1患脚气病和肠胃功能障碍。果品屮含VB1最高的冇核桃、板

4、栗、榛子等干果类果品。3.VB2（核黄素）•缺乏VB2易引起口角炎、舌炎、角膜炎、白内障和脂溢性皮炎。•含VB?较多的果品：桂圆、人参果、枣、板栗、杏仁4.Vc•人体缺乏Vc,会导致毛细血管脆性增加，才龈和毛囊及其四周出血，严重缺乏吋可引起坏血病。•含VC最多的果品：鲜枣、猫猴桃、山楂、番石榴、荔枝、草莓、柑橘类和刺梨。•含量最高的果品是筛猴桃和刺梨是柑橘等含量的5〜10倍•荔枝、芒果、柠檬、桃等水果中含有少量的VC。（三）矿物质•水果虽然含有机酸，现酸味，但它的灰分却在体内呈现碱性同蔬菜，称为碱性食品•谷类和肉类屮的磷、硫的含量多，在体

5、内形成磷酸、硫酸而呈现酸性称为酸•为了保持人体血液和体液的酸碱平衡，在食用肉类、谷类等酸性食品的同吋,需要食用水果等碱性食品维持人体健康。•水果含量较多的矿物质有钙、钾、钠、镁、磷、铁等，是人体矿物质的主要来源。1.钙•一般青少年、老年、孕妇对钙的需要量要多。含钙丰富的果品山楂、柑橘、柠檬、榛子、杏仁、枣等。2.磷•和钙一样是骨骼和牙齿以及神经组织中重要成分。•含磷丰富的水果荔枝、山楂、葡萄、桃、椰子、榛子、核桃、板栗等。3・铁•体内缺铁造成贫血•含铁较多的水果草莓、葡萄、柿、榛子、核桃、枣等。4.钠和钾•维持身体中电解质和化学平衡，调节

6、肌肉收缩和神经冲动。•含钾或钠较多的水果荔枝、葡萄干、椰子、枣、榛子、核桃、桃、橘等。5.镁和碘•缺碘会引起甲状腺肿大。提倡食碘盐•镁含量较高的水果种类：榛了、核桃、板栗、椰了、桂圆干等,柿了含碘量最咼（四）膳食纤维•水果含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维•纤维素是果实细胞壁的主要成分•纤维素和半纤维素构成粗纤维。•果实中纤维素含量0.2%〜0.4%•水果屮的果胶物质，在一定条件下可形成凝胶，可制造果酱和果冻。•果胶能与肠内致癌物质结合，使其成为无毒形式排出体外。（五）其他1.生物类黄酮•水果含有多种生物类黄酮•葡萄、杏、樱桃等食

7、物中的花青昔色索，柑橘含黄酮，桃、葡萄、苹果等含低聚儿茶素，他们常与维生素C共存，并对维生素C有增效作用2.有机酸•果实内有机酸可由蛋£1质、氨基酸分解形成，但大多为呼吸产物•水果有机酸与所含的糖配合形成特殊的水果风味，果酸有增加食欲，帮助消化的作用。水果有机酸主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸1）仁果类苹果、梨及核果类桃、杏、李等含苹果酸多2）柑桔类和菠萝含柠檬酸多3）葡萄含酒石酸和苹果酸多4）柿子几乎不含酸。3.单宁物质•大多果实含冇单宁•生柿子单宁含量高，每100g果肉含单宁0.5〜2g•其他果实单宁含量为0.1%〜0.4%单宇极易氧化，

8、产生褐色物质，单宁含量越高，与空气接触时间越长，变色就越深•单宁含量与果实的成熟度有关，未成熟的果实单宁含量高。4.芳香物质•果实中普遍含有挥发性芳香油•由于成分不同，表现出各种果实特有的芳香