[精品]大娘水饺案例分析

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1、•在多年的经营中，大娘水饺秉承的“五大定位”也已经随着多年的经营检验，渐成良方，使得人娘水饺成为一个有自身鲜明定位的木土快餐品牌。定位1:产品品种定位。大娘水饺无论从皮还是从馅上都经过了精细的筛选，尤其是馅方面,会根据季节的变换调整馅的品种：其中既有青菜、非菜、白菜等大众水饺，也有三鲜、三菇、虾仁等屮高档品种・定位2：名称定位。大娘水饺这个名字虽然有点土，但却有着深厚的文化底蕴，显示了民族风情大娘”不仅好记，而且琅琅上口，易于传播。而随后注册的大娘图形商标也同样以亲切朴实的风格，与“大娘水饺”交和辉映。定位3：价格定位。白创立品牌之FI起，人娘水饺就坚持“消费低价位、亨受高品位”的

2、经营理念。一般，顾客只需要花1()元钱左右，就能美餐一顿，既经济又实惠。•定位4：环境定位。新颖的店堂环境充满个性，是中国传统文化与国际现代时尚的交汇，是休闲打快餐的结合。清洁的高标准是大娘水饺的又一张王牌，使大娘水饺所冇的连锁店一样清洁美观，成为各个层次的顾客既能品尝美食，又口J休闲小憩的好去处。・定位5：服务定位。大娘水饺有自己的服务新模式。整个餐厅的服务分迎宾、收银、签餐单、送餐和收餐具等环节。做出这样的选择，张磊还是经过了深思熟虑和充分调研的。他利用半年时间对北京屮式快餐业的总体情况进行了调研和考察。发现在“北京市目标消费者快餐需求状况”调查中，人均消费11-20元的比例占

3、据中式快餐消费者总量的一半左右,说叨这一价格区间是中式快餐的主流消费水平。•从北京市中式快餐主要品牌的产品线及定价上看，也印证了这一结论。如吉野家、和合谷、永和大王的米饭系列产品，单点的价格基本都在11-15元Z间，而米饭套餐(加上小凉菜和汤等配餐)的价格则多在16-20元。马兰拉面的人均消费略低一点，但基本也在1()元以上。•面爱面的产品定价稍高，但11・2()元的产品仍占其产晶线的较人比重。其它快餐品牌的产品价格也人多集中于这一区间，说明这一价位是各人主要品牌竞争最为激烈的区域，而大娘水饺就餐一次的花费也是在这个区间。•大娘水饺各地门店的定价冇较大的灵活性。在不同的城市及城市中

4、不同的位置都冇所差别，最贵的是火车站附近，其次是商业区，相对较低的是在居民区或学校周边。•以江苏南京为例，青菜鸡蛋馅的饺了在人学城是1.5元/两，在屮心商业区是3元/两,而在火车站是4—5元/两。在常州普通的馅都是3.5元/两，贵一些要4.5元/两，一般是一两六个。牛肉汤是5元/碗，素汤是4元僦。而米饭套餐、自助火锅、带馅血食和血条类食品这四大类目标消费者消费最多的中式快餐品种屮，从北京市中式快餐主要品牌——吉野家、和合谷、永和人王、马兰拉面、面爱面等的经营特色來看，其经营品种以米饭套餐和而条为主，这符合我国人民的饮食习惯。•同时，同样以小麦为主要原料，带馅面食显然比面条类食品更受

5、欢迎，俗话“好吃不如饺子”即可以作为印证。•然而，从目前中式快餐企业实际经营的产品晶种上，面条食晶远远超过了带馅血食。张磊分析其部分原因在于面条比饺子等带馅面食的制作和食用更为方便快捷，既利于快餐企业安排生产加工，实现人批量生产；又便于消费者减少等待时间、提高就餐速度。如果加盟一家成熟的饺子快餐品牌，并解决上述不足，不正可以填充带馅面食巨大的市场空间吗？人娘水饺采用标准化的牛产加工方式，具有较完善的配送体系，将原料在统一的配送中心加•在多年的经营中，大娘水饺秉承的“五大定位”也已经随着多年的经营检验，渐成良方，使得人娘水饺成为一个有自身鲜明定位的木土快餐品牌。定位1:产品品种定位。

6、大娘水饺无论从皮还是从馅上都经过了精细的筛选，尤其是馅方面,会根据季节的变换调整馅的品种：其中既有青菜、非菜、白菜等大众水饺，也有三鲜、三菇、虾仁等屮高档品种・定位2：名称定位。大娘水饺这个名字虽然有点土，但却有着深厚的文化底蕴，显示了民族风情大娘”不仅好记，而且琅琅上口，易于传播。而随后注册的大娘图形商标也同样以亲切朴实的风格，与“大娘水饺”交和辉映。定位3：价格定位。白创立品牌之FI起，人娘水饺就坚持“消费低价位、亨受高品位”的经营理念。一般，顾客只需要花1()元钱左右，就能美餐一顿，既经济又实惠。•定位4：环境定位。新颖的店堂环境充满个性，是中国传统文化与国际现代时尚的交汇，

7、是休闲打快餐的结合。清洁的高标准是大娘水饺的又一张王牌，使大娘水饺所冇的连锁店一样清洁美观，成为各个层次的顾客既能品尝美食，又口J休闲小憩的好去处。・定位5：服务定位。大娘水饺有自己的服务新模式。整个餐厅的服务分迎宾、收银、签餐单、送餐和收餐具等环节。做出这样的选择，张磊还是经过了深思熟虑和充分调研的。他利用半年时间对北京屮式快餐业的总体情况进行了调研和考察。发现在“北京市目标消费者快餐需求状况”调查中，人均消费11-20元的比例占据中式快餐消费者总量的一半左右,说叨