临沂民俗风俗社会实践报告

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1、临沂民俗风俗社会实践报告材料科学与工程学院2013级孙晓锋学号：2013206413一方水土养一方人，每个地方的风俗习惯都会有所差别。每一个地方都有着自己独特而又鲜明的特点，特别是在饮食文化上就能看出很大的差别。首先，从饮食文化来看，物产的丰富、食俗的久远、使沂蒙人民流传下来许多独具特色的食品民间伏酱、六姐妹煎饼、莒南锅饼、沂水丰糕、郯城挎包火烧等都是沂蒙独有的地方小吃；能登大雅之堂的沂蒙菜有：光棍鸡、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉等都是土生土长的民间特色菜；档次较高的饭店流行的新潮菜有：果味银杏、灯笼虾片、龙

2、珠鲍翅、清汤乌穗、桃源焖鱼头、甲鱼丸子等已成沂蒙美食的新族。沂蒙名厨在全省及全国各类烹饪大赛中制作的氽芙蓉黄管、氽西施舌、龙银杏等分别获得金、银、铜奖。这些获奖菜无疑都成为沂蒙珍馔风味中的“阳春白雪”。沂蒙烹饪老字号的饭店多保持特色传统，如临沂老酒店、老菜馆等。后来大批新建的饭店起点较高、菜式新颖。如华大酒店、陶然居大酒店、荣华大酒店等星级宾馆。整体上是鲁菜气息浓厚，近年来受川、粤菜系的影响，出现了多菜系共存的局面。近年来，沂蒙厨师对过去史书记载的古老菜系、烹饪方法，进行了挖掘整理，恢复了一些历史名吃；同时，注意外学内

3、创、刻意求新，结合地方风味，创造了一些新式菜，为古老而又具有浓郁乡土气息的沂蒙菜增添了新的内容。随着社会经济的发展，除兰陵老字号的兰陵酒外，还有沂蒙老曲、银麦啤酒、金银花茶等颇具特色的美食，为沂蒙山区悠久的饮食注入了新的活力，使之具有了丰厚的文化内涵。独特的沂蒙饮食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤劳的双手实践的结果。但上千年的饮食文化、技艺，其史料多数散乱不全，传统技艺颇多失传，将其搜集整理，并系统归纳绝非易事，该书编者本着认真负责的态度，对沂蒙美食的过去和现在进行了一次科学的总结，由于受时间、资料、水平限制，不

4、足之处在所难免，但本书编者志在弘扬沂蒙传统饮食文化，使之不断得到继承和完善，这无疑是为沂蒙饮食业的繁荣做出了一大贡献。特别的临沂小吃。糁，临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。“糁”(临沂方言中念sa四声)在文字上讲是用肉作成的汤羹，仅在临沂或临沂人的饭店中才能见到。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独

5、具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍，羊肉糁为珍。咸豆粥，是临沂大众化粥食，多为早餐供应。此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化。喝此粥配食热油条口味尤佳。黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下米浆，开锅盛入粥碗内。另取少量黄豆放锅中炒熟后加水和盐煮至皮起皱，撒在碗中粥面上即成。临

6、沂煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼历史悠久，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，不失为一种保健食在临沂，闺女出嫁后，一般在结婚三、四天后，娘家会来几个本家哥哥或弟弟，将新娘子请回娘家，女婿不能跟着。名曰“回门”。新娘子在娘家住个三两

7、天，再由娘家哥哥送回婆家。闺女出嫁后，就不能再回娘家过年。年除夕晚上，每家每户都会在门口放一根木棍，名为“拦截棒”，一是拦截出嫁的女儿回家，二是拦截邪魔鬼怪。临沂是初二回娘家，雷打不动。不管是新婚的，还是结婚多年的，这一天，都要打扮得漂漂亮亮的，有孩子的带上孩子，带上礼物回娘家。新女婿（称为“贵婿”）头一年上门，是一件隆重的大事。名曰“磕新头”。在过去，新婚头一年回娘家，会有一个女婿的本家兄弟挑着箢子陪同。这个本家兄弟担当着干活（挑箢子）、代女婿喝酒和铺毡的重任，所以多是由一个聪明伶俐又能喝酒的小伙子担任。必须带这四色

8、礼：猪肉粉条若干、馍馍（临沂人蒸的特大圆馒头）一箢子，鲤鱼一对，猪后肘一对。现在条件好了，带的东西多了丰富了，不再用箢子盛，一般都是开车或租车去，带的礼物都是从超市商场买的成品，但上面的四色礼却不能少。还要带上一块毡布，以备磕头之用。到了丈人家，女婿会铺开毡布，欲对丈人丈母娘磕头行礼。但丈人会急忙阻止，不让他磕下去。因为有个说法，