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1、恭达餐厅组织结构图经理厨师打荷切配红案组主管洗菜烘焙组主管饺子组主管面馆组主管油炸组主管煎档组主管保结组主管餐吧组主管蒸饭糕点面包饮料销售饺面厨工水锅厨工副经理前台服务厨师保洁财务仓管采购设备油炸烧烤煎制厨工铁板蒸制值班经理粥制厨工厨工职能管理岗位设置:(7)岗位名称岗位性质职责定位经理管理岗对餐厅的经营管理与安全生产负责,主抓管理层工作,与学院后勤集团保持良好合作关系.副经理管理岗协助经理进行全面管理,主抓餐厅员工的人事管理工作,保障餐厅正常运转.值班经理管理岗负责当值班期餐厅各档口的监督,处理应急事件,保障就餐次序,并提出改良方案与执行.财务职能岗餐厅财务的核对
2、做帐,现今收取入帐,工资的审核划帐,供货商的核实结帐,管理现金流.采购职能岗制定采购计划与落实,市场调查,仓库核对,数据录入电脑.仓管职能岗进库登记,出库核准,库存清理,原始单据保存,货源补给,安全保障.设备职能岗设备的检查,维修,保养,新设备申请,设备使用信息记录,设备的安全质量保障.经理副经理财务仓管采购设备值班经理红案组岗位设置:(7)红案组主管厨师岗位名称岗位性质职责定位红案组主管技术管理岗餐厅红案套餐组的全面业务指导及执行与人员管理.厨师技术岗红案套餐的烧制,新菜肴品种的开发.打荷技术支持岗辅助厨师烧制快餐，做好基础服务工作。切配技术支持岗利用机械手工做好
3、荤菜与青菜的切配分装好,并协助售卖.蒸饭技术岗做好餐厅白饭的制造与足量供应.洗菜技术支持岗将青菜进行集中清洗,并分装,并协助售卖.铁板技术岗对铁板半成品(饭,菜)的加工烧制售卖.打荷切配蒸饭洗菜铁板烘焙组岗位设置:(5)烘焙组主管岗位名称岗位性质职责定位烘焙组主管技术管理岗餐厅糕点,面包,自制饮料的全面业务指导及执行与人员管理.糕点技术岗糕点产品的制作与新品种的开发.面包技术岗面包产品的制作与新品种的开发.饮料技术岗利用机械加工制作餐厅的自制饮料与开发.(奶茶,红茶,豆浆,绿豆汤等)销售技术岗对餐厅自制糕点,面包,自制饮料及外送产品的协助销售.糕点面包饮料销售饺子组
4、岗位设置:(3)饺子组主管岗位名称岗位性质职责定位饺子组主管技术管理岗对饺子组进行全面业务指导及执行与人员管理.饺面技术岗负责饺子,手工面,粉煲,潲子配料等产品的制作与售卖.厨工技术支持岗配合饺面工做好产品制作,配料与销售工作.饺面厨工面馆组岗位设置:(3)面馆组主管岗位名称岗位性质职责定位面馆组主管技术管理岗对面馆组进行全面业务指导及执行与人员管理.水锅技术岗负责热干面,粉,馄饨,潲子配料等产品的加工出品与售卖.厨工技术支持岗配合粉面工做好产品的加工,配料与销售工作.粉面厨工油炸组岗位设置:(4)油炸组主管岗位名称岗位性质职责定位油炸组主管技术管理岗对油炸组进行全
5、面业务指导及执行与人员管理.油炸技术岗负责油炸制品的制作与售卖.烧烤技术岗负责烧烤制品的制作与售卖.制粥技术岗负责各种粥品的制作与售卖.厨工技术支持岗配合油炸,烧烤做好切配,配料与销售工作.油炸烧烤厨工制 粥煎档组岗位设置:(4)煎档组主管岗位名称岗位性质职责定位煎档组主管技术管理岗对煎档组进行全面业务指导及执行与人员管理.蒸制技术岗负责馒头包子的制作与售卖.煎制技术岗负责煎炸制品的制作与售卖.厨工技术支持岗配合蒸工煎工做好切配,配料与销售工作.蒸工煎工厨工保结组岗位设置:(2)保洁组主管岗位名称岗位性质职责定位保洁组主管技术管理岗对保洁组进行全面业务指导及执行与
6、人员管理.保洁业务岗负责大厅,教工区,楼梯的卫生保洁;餐具清洗与垃圾的分类分装.保洁餐吧组岗位设置:(5)餐吧组主管岗位名称岗位性质职责定位餐吧组主管技术管理岗西子餐吧的全面业务指导及执行与人员管理.前台技术岗负责餐吧前台的接待与收银,与西式酒水的调制,并做好盘存与帐务核对工作.服务技术岗负责餐吧就餐区的接待与服务,餐具清洗,并做好客户需求了解与反馈信息汇总工作.厨师技术岗餐吧菜肴的烧制与新品种的开发.厨工技术支持岗配合厨师做好菜肴烧制的切配准备工作.前台服务厨师厨工
