原花青素对油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用研究

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1、HUAZHONGAGRICULTURALUNIVERSITY硕士学位论文MASTER’SDISSERTATION原花青素对油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用研究STUDIESONTHEEFFECTSOFPROCYANIDINSONTHEREDUCTIONOFACRYLAMIDEINFRIEDFOODSTUFFS研究生:关亚飞CANDIDATE:YA-FEIGUAN导师:孙智达教授SUPERVISOR:PROFESSORZHI-DASUN专业:农产品贮藏与加工MAJOR:Storageandprocessingofagriculturalproducts研究方向:天然产物化学FIELD:NA

2、TURALPRODUCTSCHEMISTRY中国武汉WUHAN，CHINA二○一四年六月JUNE，2014万方数据分类号密级华中农业大学硕士学位论文原花青素对油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用研究STUDIESONTHEEFFECTSOFPROCYANIDINSONTHEREDUCTIONOFACRYLAMIDEINFRIEDFOODSTUFFS硕士研究生：关亚飞学号：2011309110065指导教师：孙智达教授指导小组：孙智达教授谢笔钧教授专业：农产品贮藏与加工研究方向：天然产物化学论文提交日期：2014年5月学位授予日期：华中农业大学食品科学技术学院二○一四年五月万方数据万方数据原花

3、青素对油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用研究目录摘要............................................................................................................................iAbstract........................................................................................................................iii缩略语表............

4、...........................................................................................................v硕士学位论文研究整体技术路线图..........................................................................vi第一章文献综述.........................................................................................

5、................11.1丙烯酰胺简介......................................................................................................11.2丙烯酰胺在食品中的发现...................................................................................11.3丙烯酰胺的体内毒性及代谢机理...................................................

6、...................11.4丙烯酰胺的含量与危害......................................................................................31.4丙烯酰胺的形成机理..........................................................................................51.4.1丙烯酰胺生成机理...........................................................

7、........................51.4.2影响丙烯酰胺的形成因素.......................................................................71.5食品中丙烯酰胺分析检测技术的研究进展......................................................81.5.1样品的前处理..............................