膳食纤维前景论文

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1、许昌职业技术学院专科生毕业论文（设计）论文题目：浅谈膳食纤维的发展与前景系部农林与食品工程专业食品加工技术班级12级食品加工班学生姓名赵志磊指导教师刑晓珂目录摘要1关键词11膳食纤维的分类与定义11.1纤维素11.2半纤维素11.3果胶114树胶11.5木质素22膳食纤维的作用及危害22.1.1防治便秘22.1.2利于减肥22.1.3治痔疮22.1.4低血脂22.1.5善糖尿病状22.1.6善口腔及牙齿功能22.1.7止胆结石22.1.8防妇女乳腺癌32.1.9少有害物质吸收32.2膳食纤维的危害32.2.1膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用33膳食纤维的前

2、景3致谢4参考文献4谈膳食纤维的发展与前景摘要：膳食纤维俗称肠道清道夫，是白1970年才被正式命名的一种膳食元素。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时吋稀释和加速食物中的致癌物质和有售物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维町减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在授理想的水平。关键词：膳食纤维;预防疾病；牛•理功能;前景人类社会进入21世纪，人们生活水平大幅提高，饮食F1趋精细，对健康

3、越来越注重，膳食纤维作为功能食品屮的一分子，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并成为健食品的功能成分之一。因此膳食纤维的功能在营养学领域受到极大的关注，无疑会在健康饮食屮得到更大的应用和扮演重要角色。nr/膳食纤维主要来源丁丁植物性食物，按溶解度分为可溶性和非可溶性两类。可溶性膳食纤维主要是植物细胞壁内的储存物质部分半纤维素、部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜尔胶、阿拉伯胶等。不溶性膳食纤维包括纤维素、不溶性半纤维素和木质素、抗性淀粉、一些不可消化的寡糖等。1.1纤维素：纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作

4、用。1.2半纤维素：在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离了的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到了一定的参与细胞的构建和调节细胞的生长的生理作用。1.3果胶：果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织屮，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。1.4树胶：树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是葡萄糖，半乳酸，阿拉伯糖及tt需糖所形成的多糖，它可分散于水屮，具冇粘稠性，可起到增稠剂的作用。1.5木质素：木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁中难以

5、与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分屮包括了木质素。二.膳食纤维作用及危害2.1膳食纤维的作用2.1.1防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其屮的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。2.1.2利于减肥：肥胖的人大都与食物屮热能摄入增加或体力活动减少冇关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。2.1.3防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低

6、肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。2.1.4降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质索可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁屮被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。2.1.5改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延氏食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，冇利于糖尿病病情的改善。近年來，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米荻（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤维86.7%）。结果在28-30天后，糖

7、耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食屮长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。2.1.6改善口腔及牙齿功能：现代人由丁•食物越来越精，使用口腔肌肉牙齿的机会越來越少，因此，牙齿脱落，舗齿出现的情况越來越多。而增加膳食中的纤维索，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健,功能得以改善。2.1.7防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有医生每天给病人壇加20-30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流

8、动通畅有关。2.1.8预防妇女乳腺癌：