茶餐厅文献综述

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1、文献综述07信管(1)班郭文樟Xc7540103一.前言管理信息系统(ManagementlnformationSystem)是一门边缘学科，集管理科学、信息科学、系统科学、现代通信技术和电子计算机技术于一体。1985年，管理信息系统创始人，明尼苏达大学卡尔森管理学院的著名教授戴维斯给击了一个具有代表性的定义：“管理信息系统是一个利用计算机硬件和软件、手工作业、分析、计划、控制和决策模型以及数据库的用户一机器系统汇山。餐饮管理系统是管理信息系统的一个具体应用，主要是对餐饮业务运行过程中人流、物流、资金流、信息流的管理。采用先进技术来开发系统能更有效地

2、降低成木，提高经营效率。1•茶餐厅的发展状况茶餐厅由来己久，是个低消费解决日常就餐的街坊小饭馆，在美食专家的眼里,木来微不足道。经过调查，我们发现茶餐厅不但型式五花八门，更有丰富多元的社会史迹。在大陆，茶餐厅尚不普及，但从资料来看，其发展前景是不错的⑶。茶餐厅是起源于香港的一种类似于快餐的餐肆，它结合了中方与西方的各种特色餐饮，是一种平民化的餐厅。随着近几年中国经济的高速发展，茶餐厅也在中国大陆各个中小型城市坐落牛根，茶餐厅多样化的餐饮特色迅速受到广大顾客的喜欢，从茶餐厅在香港的发展来看，在拥有同样文化传统的大陆是很有前景的。据粗略估计，在广州，像明

3、园、成记、不见不散、永盈等有一定规模和名气的茶餐厅已有100多间，再加上各类有茶餐厅色彩的上规模餐厅，合计约300多家，并呈现出后者向前者靠拢、茶餐厅队伍不断扩大的发展势头⑷。除了经济这个大环境因素影响和人们饮食水平逐步提高的原因外，新一代茶餐厅业木身也具备了其他食肆无法比拟的优势和突破。可以预见，2010年之后，中国大陆茶餐厅的数量将会呈直线上升。2•研究意义信息系统应用于餐饮业己近不是一个平常的事情。对于许多餐饮业的管理者而言，店铺的经营方式已经从最初的人工管理转换到系统的信息管理，从只有一茶餐厅管理系统的设计与实现楼的平而化转化到多层的立体化模

4、式，应用一个管理系统是对于一个经营餐饮的店铺在仓库库存，顾客订单及各类数方而，对数据的管理，接待顾客的效率性上会有一个质的提升。例如一个多层的茶楼，按照传统模式，服务人员在接过顾客点菜单后要交给不同楼层的部门，如制作部门，收银台等，如果发生特殊状况,在顾客修改菜单或撤单，变更数量，制作部门无法制作的情况下，各个部门很难对解决顾客的要求进行沟通，也浪费了大量的人力资源与时间。为了实现对业务处理信息化、自动化，以规范企业的管理和操作流程，为企业建立一套安全可靠，功能齐全的餐饮信息管理系统是很有必要的。二•各类餐饮业管理信息系统优缺点餐饮管理信息系统在国外

5、的发展是最快的，但是随着随着社会服务业的崛起与我国餐饮业的迅猛发展，餐饮管理系统在国内的应用也日渐增加。市面上的餐饮管理系统大致可以分为2类，一类是基于B/S结构的管理信息系统，另一类是基于C/S机构的管理信息系统。B/S与C/S结构的餐饮管理系统各有各的优缺点,B/S数据的安全性更高，系统相对稳定，适用于小型企业，而C/S结构的管理系统更适用于急速发展中的企业。接下来分别简单分析2款软件，一款是应用于连锁店，加盟店的管理信息系统软件，另一款是应用于网上订餐的管理信息软件。1•基于C/S的多商户餐饮管理系统1」系统介绍多商户餐饮管理系统⑹是依据多商户

6、餐饮业经营特点,提供从收款、消费到结算、统计、管理等全部电子化的整套解决方案.这类系统采用先进的IC卡电子钱包(E-wallet-System)结算方式。在整个餐饮集团内,实现统一食物编码、自动汇总数据、多商户集中结算.最大限度的发挥整体优势，减少管理成本.由于实行收费和结算分开操作，杜绝了各商户与顾客之间的“暗箱”结算所造成营业额流失，极大地保障了经营者的经济利益.管理者可以根据实际情况因地制宜，进行正确的经营决策奠定了坚实的基础.标准的Excel报表输出方式，可以通过Internet网络利用E-mail方式传递.开单、点菜、结帐，大大地提高了购餐

7、速度•全新的消费理念,先进的管理思想，提高餐饮场所的消费档次.适合不同规模和档次的多商户餐饮企业多商户餐饮管理系统由总店后台服务器端管理系统、分店后台服务器端管理系统、前台客户端售卡系统、前台客户端POS消费系统四个组成部分。四个子系统组合在一起，最大程度的发挥了系统电子化的优势，为经营管理提供准确、及时的决策依据，并且降低经营管理成本，降低顾客排队等候时间，提高经营效率,增强管理透明度，同时，系统采取IC卡结算，避免了细菌通过传统货币传染的途径,提高了卫生清洁条件.图1多商户餐饮管理系统12系统主要问题问题主要有两种，第一是因为IC卡的种类较多，不

8、同的卡在汇总处理时间采用的方式不一样，比如有些卡卡存在着一个打折问题且折扣系数是不同的，而有些卡便作为一种赠