食品安全与人体健康

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1、第五章食品安全与人体健康食品安全部分从现在开始我们的食品安全之旅食品安全问题是全球关注的热点问题，它关系到公共健康、社会稳定、国家形象和食品贸易乃至一个民族的命运问题。农药、兽药重金属元素食品添加剂容器和包装材料农药残留的现状农药残留定义及其种类农药残留对人体健康的危害农药在食品中的安全限量减少农药残留的方法内容提要第一节农药残留与食品安全☻不可小视的农药中毒事件2010年1月份以来,北京对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留。据统计，全世界每年200万人因农药污染而发病，4-22万人死亡；近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增

2、，每年发生农药中毒的人数年均超过10万人，每年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。无形杀手一、农药残留的现状☻限制我国农副产品的对外贸易出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、退货、索赔、撤销合同等事件，不仅造成巨大的经济损失，而且严重影响了我国外贸声誉。“陕西省最大的果品出口企业华圣企业（集团）股份公司2001年初承接了欧洲代理商300吨苹果的预约订单，但到秋冬交货时，跑遍全省果区却只收购了20吨合格产品”2000.8-2001.1仅半年时间，美国FDA共扣留634批中国出口食品，主要问题是农残和食品添加剂等指标

3、不合格。2007年1月-2009年3月期间，我国共有24批出口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局（FDA）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。目前我国每年农药的用量为80-100万吨，1000多种农药施用于农作物,居世界首位。农药：防治有害生物，调节植物生长。农药残留(pesticideresi

4、due)是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。二、农药残留的定义及其种类按来源分类有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。有机农药应用最广，但毒性较大。生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆激素、大蒜素。农药的分类按用途分类杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂和植物生长调节剂等。大多为酸性，在碱性环境下分解失效1、急性中毒：导致死亡、终身残疾。2、慢性中毒：对肝肾有毒；大脑功能及神经系统紊乱；影响心脏组织；导致内分泌系统

5、失调，引起妇女经血失调及面部生出斑痕。三、农药残留对人体健康的危害不可小视的农药中毒目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。3、三致作用致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器。研究表明：近4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质（农药残留是其中之一）摄入。在日常生活中人们应给予足够的重视。4、生殖系统研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。有研究表明，最近30年男性精子质量下降50%左右。不育或不孕夫妇的比例已达到10%至15%。这些农药还会导致女孩早熟。两院院士钟南山忧虑：“食品安

6、全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子。”环境内分泌干扰物帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等,也与长期接触农药有关。对孕妇而言,则会影响胎儿的发育,甚至会导致胎儿畸形。指在生产和保护商品的过程中，按照良好的农业生产规范，直接/间接使用农药后，导致在农产品和食品中形成的农药残留物的最大浓度。以每公斤食品中含有农药残留的量(mg)表示，单位：mg/kg。最大残留限量(maximumresidueslimit，MRL)农药残留限量（MRL）的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。在世界贸易一体

7、化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。我国“绿色食品”和“无公害蔬菜”也有农药残留四、农药在食品中的安全限量我国与国外标准的主要差距我国已颁布的国家标准中规定的农药MRL标准仅有386项，而欧盟多达28689项、美国7400项，国际食品法典委员会(CAC)也有2522项MRL标准。1、标准涉及的农药种类不同苹果及其产品：美国制定了102种（1999）；日本115种（2000）；欧盟124种（2001）；我国50种（1999）出口茶叶、大米：国外要求检测200多种农药餐厅的免费茶，不要喝。农残很高。欧盟等组织(或国家)的MRL标准

8、中作物的划分很细，如欧盟标准中柑橘就分7类，分别为甜橙、宽皮柑橘、葡萄柚、柚子、柠檬、酸橙和其他柑橘果实。而