食品添加剂与食品安全和人体健康

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1、食品添加剂与食品安全和人体健康摘要：随着社会发展，人们不仅要求食物要色、香、味俱全，还要方便快捷。在此需求的刺激下，食品添加剂得到了快速发展。但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。人们开始谈“添”色变，对食品添加剂产生了恐惧。现在，我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题，同时，食品添加剂毫无疑问地成了焦点。关键词:食品添加剂食品安全人体健康一．食品添加剂与食品安全在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是为了改善食品的品质和食品的色、香、味、以及防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的化学合

2、成物或天然物质。作为食品添加剂，它必须是得到国家批准使用的并列入到《食品添加剂使用标准》中的产品。常用的食品添加剂包括两类；天然添加剂和人工合成添加剂。天然添加剂来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。食品安全”是指“对食品按原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”。食品安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质和因素，它是一种科学的概念，也可以表述为“食品的种养殖、加工、包装、运输、

3、贮藏、销售等活动符合国家强制性标准和要求”。二．食品添加剂对食品安全的影响1.食品添加剂的安全性食品添加剂促进了食品工业的发展，并且被誉为现代食品工业的灵魂。这主要是它给食品工业带来许多好处。最重要的是，事实上如果不使用食品添加剂具有更大的危险性，因为变质的食物往往会引起食物中毒。此外，防腐剂还可以杀灭曲霉毒素等产毒微生物，这无疑是有利于人体健康的。但是，由于社会上出现的一些食品质量安全问题，于是很多人误解，凡是含有食品添加剂的食品就不太安全，使用后可能会对健康造成影响。其实，食品添加剂的生产都要经过严格的评价和检测，并且都要经过一系列的

4、动物实验对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价，在确定没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。2.滥用食品添加剂的危害性近年来，我国政府十分重视食品安全问题，执法力度显著加强，但食品安全的形势却不容乐观，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业有了更广阔的市场空间，拥有较好的利润但企业之间的竞争也日益激烈。在这种情况下，有些企业者不能摆正心态，为了减低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引起食品的安全危机。三、导致认为食品添加剂影响食品安全的原因1.滥用非法添加物把滥用

5、非法添加物造成的危害归结到食品添加剂。在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是一些国家严禁在食物中使用的非法添加物，就如媒体曝光的苏丹红、日落黄、对位红、吊白块以及甲醛、硼砂、沥青等等。而当这些非法添加物由于滥用而暴露出问题时，人们却往往因为对食品添加剂缺乏了解，在认识上存在误区，不能正确区分食品添加剂于非法添加物，而是把它们混为一谈，将责任归于食品添加剂，造成食品添加剂危害生命安全的错误观念。2.食品生产商的不正当宣传食品生产商不正当的宣传误导了

6、消费者。某些食品生产商借助某些食品的安全问题，以及社会上一些消费者对食品添加剂缺乏了解，利用广告、媒体和商品标识等各种手段炒作，标榜其产品不含“食品添加剂”，暗示着“食品添加剂”的食品有害或有损人体健康。因此导致人们对食品添加剂的错误认识。3.超限量使用食品添加剂食品生产厂商为了增加食品的观感，往往超量使用添加剂，企业往往为了商业目地而不顾消费者的身体健康。现代医学研究证实，食品添加剂的用量需控制在一定程度和标准以内，超过标准和用量的食品添加剂是会对人体机能免疫系统造成严重危害的。但是某些厂家缺乏食品安全意识,只想着谋取利益，却不顾食品添

7、加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失。例如我们熟知的糖精，市场上一些小商店出售的由地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、豆浆、雪糕等，大部分都超限量使用糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。4.超范围使用食品添加剂食品生产企业为了迎合消费者的心理，增加食品的视觉效果，更改了食品添加剂的使用范围。例如有关部门抽检时发现不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精钠，这就违反了膨化食品不得加入糖精钠和甜

8、蜜素等甜味剂的有关规定，超范围使用食品添加剂。5.使用伪劣、过期的食品添加剂食品添加剂也有一定的保质期限，只有在保质期限内它才能发挥它的功效，过期或劣质的食品添加剂可能会导致食品添加剂的化学物