动物检疫学第三章动物性食品的化学毒物污染与控制

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1、毒物：在一定条件下，进入机体后能干扰或破坏正常的生化过程和生理功能，引起暂时的或永久性的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物(toxicantorpoison）环境毒物：是指通过不同途径进入空气、水源和土壤等环境中的各种有毒有害物质。危害：可导致环境质量下降，生态平衡破坏，食品污染，严重威胁人类的健康与生存。?7/25/20211环境中化学毒物与机体的作用机制干扰正常受体－配体的相互作用干扰生物膜功能影响细胞能量的产生大分子结合干扰细胞内钙的内稳态体细胞非致死性遗传改变磷脂双分子层蛋白质分子蛋白质磷脂分子7/25/20212第一节概述环境化学毒物的污染来源1工业污染源-“痛痛病事件”{

2、人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。}2农业污染源3生活污染源4运输污染源环境化学毒物进入人体的途径人体呼吸饮水食物链环境化学毒物7/25/20213食品残毒1生物富集（biocentration）指把环境中某种的物质，在体内蓄积达到的能力，即食物链能使本身浓度很低的环境污染物富集到危险的高浓度水平0.0001mg→0.01mg→1mg→10mg→1000mg2食品残毒（foodresiduetoxicant）通过各种途径进入并残留于食物中的有毒物质。生物机体低浓度很高程度食物呼吸饮水作物吸收7/25/20214四环境化学毒物的特点1广泛用于工业、农业、运输、医疗和日常生活，但对其使用

3、和使用后的处理还缺少经验2性质稳定，难以降解，长期滞留于自然界中3生物半衰期长，容易在生物体富集4毒性较大，中毒机理复杂7/25/20215一概述（一）农药的概念农药是指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。第二节农药对动物性食品的污染7/25/20216自20世纪40年代化学农药开始应用于农业生产以来，全世界已有45000余种化学农药制剂，经常使用的约500种，大量使用有300多种，产量在350-400万吨长期大量使用化学农药导致抗药性害虫大量增加。特别是近10年

4、来，棉铃虫、蚜虫、小菜蛾、斜纹夜蛾等多发性害虫对菊酯类、有机磷类化学农药的抗药性增加了几百乃至数千倍大量化学农药的施用，使农产品中农药残留量增加，严重污染了环境，危及人类健康及生命我国农药污染是世界上最严重的国家之一，食品中农药检出率高达90％以上。7/25/20217（二）农药的种类1按来源分：有机合成农药和生物源农药2化工合成的农药按用途分3按化学结构分：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯7/25/202184生物源农药的概念是用微生物、昆虫、植物等生物体及代谢产物提取的具有杀菌、杀虫、杀鼠、除草及生长调节作用的活性物质5生物源农药的特点对人畜安全，无毒害，不污染环境，可保护生态平

5、衡，不杀害虫天敌，也不易产生耐药性6生物源农药的优点筛选生物源农药的概率高于化学农药（1/5000：1/20000）；开发周期是化学农药的1/3，开发费用是化学农药的1/40，注册费是化学农药的1/1007我国常用的生物源农药苏云金杆菌、阿维菌素、赤霉素和井冈酶素。7/25/20219（三）农药残留（pesticideresidue）1定义：指农药使用后其母体、衍生物、代谢物、降解物等在环境、动植物或食品中的残余存留现象，残留的数量称为残留量2农药应用的副面影响★杀伤非目标生物★病虫产生抗药性★污染全球环境★破坏生态平衡★农药残留（四）农药污染食品进入人体的途径人体用药后直接污染从

6、环境中吸收通过食物链污染加工和贮运中污染7/25/202110三常用农药对动物性食品的污染（一）有机氯农药有机氯农药是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，包括六六六、DDT、艾氏剂、狄氏剂、毒杀芬、氯丹、七氯等。20世纪40年代开始应用，70年代一些国家开始禁用，我国于1985年停止使用。1理化性质★化学性质稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪★在环境中不易分解，半衰期长★有生物富集作用7/25/202111对动物性食品的污染★农作物对土壤中的有机氯农药有富集作用，植物油中有机氯残留量最高★畜禽体内的有机氯农药主要来源于被污染的饲料、饲草和环境★有机氯农药残留动物性食品＞植物性食品，淡水鱼＞

7、海产鱼3对人体的危害7/25/202112对人体的危害损害神经系统、肝脏和肾脏，并能通过胎盘影响胎儿发育影响酶的活性，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能和抗体的形成损害生殖系统，使胚胎发育受阻、子代发育不良，甚至死亡三致作用7/25/2021134有机氯农药中毒的症状开始的症状表现为头痛和眩晕，出现忧虑烦恼、恐惧感，并可能情绪激动。以后可能有呕吐、四肢软弱无力，双手震颤、癫痫样发作，病人可能失去时间和空间的定向，随后可