精品XX餐厅卫生标准

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1、精品XX餐厅卫生标准(1).门厅、地面卫生A.店门口卫生由迎宾负责，餐前须检查干净无纸屑，无明显污渍、无乱张贴为标准，餐期15分钟不泄时检查卫生状况；B.杂志架整理由迎宾负责，应摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对杂志架里的杂志要进行定期更新；C.招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止；D.餐厅大门卫生以无尘为标准；E.地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议及时更换；F.餐厅台阶卫生以干净、无杂物、无油渍和水

2、渍为标准；G.餐厅玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍为标准；H.鱼池以水质清辙见底、无落叶杂物为标准。I.餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准；J.餐厅灯具以完整、醒H、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换；K.墙面卫牛以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准；L.地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐;M・服务人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到

3、垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止；N.楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准，注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑；0・餐厅以无蚊蝇标准；(1).桌面卫生A.桌面•卫生主要由当区域当值服务人员负责；B.桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用安利桌面清洁剂喷洒，湿布擦拭干净再用干抹布擦，至干净为止;C.桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准；D.桌面摆放物以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准；

4、E.桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无尘为标准；F.特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准；(2)・沙发、椅子卫生A.沙发椅子卫生由当值服务人员负责，以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准；B.沙发处垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。C.沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换;D.特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生；(1)•收银台、吧台卫生A.收银台卫生由收银员、吧员共同负责；B.保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、

5、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能止常使用为标准；C.收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准；D.收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准；E.保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准；F.收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐；G.吧台饮料应摆放整齐，LOGO统-潮外摆放，里高外低为标准，展示冰箱也相同标准；(2)•出餐口的.卫生标准A.出餐口卫生由出餐人员负责；A.出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准；B.出餐口器

6、具托盘应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准；C.出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准；(1).桌面吊顶及墙壁卫牛A.吊顶及墙面卫生由店长或店长指定人员负责，以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准;B・吊顶上排气扇、吸顶空调(或中央空调)、挂机、喇叭、烟、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准；C.窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准；D.大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准；(2)•大

7、厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生A.大厅绿化及盆景以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准；B.餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准；A.大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准；B.大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准；(1)•包厢卫生A.包厢卫生由当值人员负责；B.包厢应以东西摆放整齐、合理为标准，摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准；C.包厢地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准；D.包厢其余卫生参考其余卫生标准；(2)•清洁用

8、具的卫生A・营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等；A.所有大件清洁用具应有专门的摆放位置（尽可能放不显眼处）；B.清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准；C.清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（所有用具使用后及时归位）；5、餐具、酒具的洗刷规范要求一刮二冲三洗四清五消毒保洁，保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。