酒文化期末论文

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1、葡萄涵的夂化砖究葡萄酒的历史考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进，而实际上这乂是一个自然的发展过程。多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一•些发明创造，如高质最的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新刀（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出

2、现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族一一从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后來的希腊、罗马人等一一也广泛地将匍萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲人陆。当罗马帝国于在西元五批纪灭亡以示，分裂出来的西罗马帝国（法国、意人利北部和部分徳国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治

3、西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的衙萄酒发展。这位伟大的皐帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登一查理曼”顶级葡萄园（grandcruCorton-Charlcmagnc）也曾经一度是他的产业。大英常国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥冇一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将匍萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特洒和马德拉白酒类的发展。在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟人的葡萄酒盛产国家。汤吗斯•杰佛

4、逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给刖友的信屮论及匍萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而R在木土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程屮，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲來，其结果便是十九世纪末的衞萄根瘤虫牙病，使绝大多数的欧洲匍萄园给毁于一旦了。不过，若耍说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂蹒启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。H20世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒

5、的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同吋本世纪也广泛立法來鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，衙萄酒在全世界气候温和的地区都有牛产，并且有数量可观的不同葡萄酒类町供消费者选择。从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。经过数世纪的历史积淀，葡萄酒的酿制工艺在欧洲几乎到了炉火纯青的地步：而在18和19世纪相继出现的各种法定产区制度更是对衙萄生长的风土，气候，品种和酿造过程作

6、了严格的规定。法国在酒类分级制度上颇具代表性，具复杂程度往往需要消费者较深的了解和经验才能掌握，但是也由于这些严苛的规定，才让法国匍萄酒具备多样的风格和细腻的表现。新世界的葡萄酒多数以葡萄品种来标明，对品牌的宣传往往比较注重；这样的结果便是消费者更易于辨认和识别其标志。但有时其雷同的风格往往让资深的衙萄酒爱好者不够满意。当下全世界葡萄酒的消费者对优质葡萄酒的兴趣越来越浓厚；以法国为例，普通餐酒的销量在近年有所下降，而法定产区的衙萄酒在稳步上升。酿葡萄酒的酿制葡萄酒是怎么酿造的：第一套一，第一道是去梗，也就是

7、把葡萄果粒从梳了状的枝梗上取下来。因枝楝含冇特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，压榨果粒。酿制红酒的时候，衙萄皮和衙萄肉是同时压榨的，红洒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。三，榨汁和发酵。经过榨汁示，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好洒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，nJ*酿出口味芳香细致的红衙萄酒。四

8、，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄洒所引起的氧化作用。新酒在发酵示人约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时I'可上的顺序,完全就是所要达到的口味。五，衙萄酒在桶中存了3至9个刀以后，就要装瓶了。以前，匍萄酒瓶以软木塞來封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒