酒店建设和管理

《酒店建设和管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、浅谈酒店建设和管理改革开放以来，我国酒店业从无到有，从小到大，以惊人的速度崛起。同前已形成以七千多家星级酒丿占为主体和数量较多的非星级酒丿占为辅体的酒丿占产业。福瑞得大酒店也将步入星级酒店的行列。并定位于三星级商务酒店，从建设角度考虑，要想达到标准不只是“硬件”还有“软件”的提高。归根结底就是市场定位，如不考虑市场需求，单纯从档次上做文章，机械地套用星级标准,势必加大经营难度。在酒店建造、设计Z前，就应考虑市场的需求。目前，我们酒店止在装修中，同样也要根据市场定位的要求进行设计，在基本构架的基础上，进行内涵的建设，因内涵的个性是酒店显示特点的关键。按照市场需求、突出特色和三星级酒店的评定要求，

2、立足于“高起点、全方位和体现文化品位”对酒店进行装修。我们考虑更多的还应是市场，酒店准备接待什么样的客人，这些客人有什么要求，这样的需求应设计什么功能，达到什么档次。酒店要成为商务中心、会议屮心、娱乐中心，集商务、旅游、娱乐为一体，那就确定口标市场，酒店毕竟是所处在市级的环境中，如单一定位为商务型，接待的客源是有限的，所以我们应全而扩展先占领全市的市场。我们既要服务丁集团、公司的各种商务展示、公关、宣传活动和政府界的政治、文化、社交活动，还耍服务于个人、家庭等不同的消费群体，也就是要顾客多元化。首先，要留住政府机关，为政治服务，取得县领导的全面支持。政府机关的客源特点：一是，i般性的接待,限定

3、在本县的活动；二是，上级视察接待，包括全市、全省范围内的往来活动,最重要的是政治性接待任务；三是，会议型接待。其次，是企事业单位，为工、商业服务，这包括了商务往來、业务洽谈（谈判）和齐种会议等。再次，为个人消费群体服务，包括了不同年龄段的客人，主要是面向青年人的市场、家庭市场。最后，在占领县内消费市场的同吋，向外扩展吸引外地的客源，承接全市、全省的各种会议。会议客的消费特点是“全面”消费，对食、宿、行、游、购、娱的全面消费和对酒店设施设备及服务的全面消费。目前，我县还没有一家集食、宿、购物、休闲、工作于一体的酒店，会议接待上，缺少大、屮、小型会议室汇集在酒店，这项空白马上就要有我们酒店来填补。

4、根据以上确定的目标市场，在硕件——建设上要符合市场的需求，软件——服务上达到标准要求，这就需要详尽的研究客源层的需求。我们所而对的客源层需求不同，只有从需求出发，提供个性化服务，让客人在“社会中的社会”——酒店，正当的需求得到全面的满足，才会保证客源并增加“回头客”的比率。为吸引“冋头客”，实现酒店的品牌效应和长期的盈利。除保证我们的服务质量外，还可使用多种营销手段吸引客人，如折扣、成套产品和服务，更高的附加值、积分计划、VIP（贵宾）待遇、忠诚顾客奖赏、常客计划等，针对人性需求，我们对客人进行精神上和物质上的激励，使客人不断增加消费次数和消费额。也可通过我们的延伸服务，走访客户，征询意见，并

5、举办一些邀请活动多进行感情交流，以便做到信息沟通能得到公众的支持。从而培养客户，留住客户，并发展客户和客户建立长久相互信赖的合作关系，打造酒店品牌。我们再來分析一下，我市酒店业的状况，从而寻找市场的最佳切入点。我市酒店业以小型餐饮为主的居多，并多多少少形成自己的经营特色，像宝天以快餐、早餐经营，占领了上班族这一市场。再就是主要的竞争对手是时风宾馆,可以说，它占领了相当大的一部分市场，它的成功不外乎以下儿点：一是从硕件建设上具备了一定的规模；二是严格的管理创造了“软件”；三是餐饮的带动消费；四是环境烘托了酒店气氛。消费者的消费心理，一是享受经济实惠的饭菜和快捷周到的服务；二是追求档次、气氛，越是

6、人多的地方，越能烘托气氛，自然就会带动消费。以往我们这存在着，有政界人士，其他单位、个人，到此有所不便，其实也不然，正常的业务接待，私人宴请有何不可，问题的关键是我们没冇吸引客源的资本。随着我们建筑规模的扩大，硬件设施的齐全，并以餐饮为突破

7、丨，这些问题都会迎刃而解的。相信我们会很快的占领市场。我们市场的最佳切入点就是餐饮，市场的需求对餐饮要求更高一些。要形成自己的特点，兼营不同菜系派别的詁种，采取以全致胜的策略。这需要对厨师成本的投资，高薪聘请，自己培养，形成强大的厨师队伍，对厨房实施标准控制管理，保证菜肴的质量。在此基础上，开辟婚宴市场、生口宴、家庭宴等,提供一系列的服务。现在市场上婚宴接

8、待占有一定的份额，11以社会餐馆承办的较多，我们酒店比社会餐馆有优势，更能满足个性心理需求，经调查，现在年青人追求的是隆重的场面和热烈的气氛，毕竟这是人生的一件大事，都想留下美好的M忆。我们可推出不同价位的婚宴，并捉供婚车、婚庆、洞房等一系列的配套服务。还有我们所处的地理环境优势，开发青年人的市场，开设情侣餐厅、冷饮厅等。随着人均收入的提高，消费水平也会壇长，并11消费者的需求也在扩涨，因此，我们