酒店餐饮方面的论文

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1、改革开放30多年來，浙江餐饮市场由计划经济时代的供应服务型转变为市场经济下的H由竞争型,餐饮业也从改革开放z初的传统服务业发展成为当代经济小拉动内需的重要产业,其经营理念、经营方式、经营业态以及管理模式都发牛:了深刻变化。加强餐饮业发展战略研究，促进餐饮业良性发展，有助于推动我国经济社会快速和谐的发展。本文以具有-淀代农性的温州新丁香酒店为例，研究其品牌策略、服务营销、绿色消费三大发展战略，为新形势下餐饮业如何实施发展战略提供了冇力实证，对于浙江餐饮业健康协调的发展具冇一定现实意义。关键词：餐饮业，新丁香酒店，品牌策略，服务营销，绿色消费摘要1一、餐饮业发展战略概述1（一

2、）餐饮业发展战略1（二）浙江餐饮业发展现状3（三）温州新丁香酒店简介4二、温州新丁香酒店发展战略分析4（一）新丁香的站牌建设战略4（二）新丁香的特色服务营销4（三）新丁香的绿色酒店之路5三、温州其他酒店的发展战略对新丁香的借鉴意义5（一）云天楼实业有限公司5（-）金谷大酒店6四、温州新丁香酒店的发展建议7（一）进一步完善品牌建设7（二）追求个性化发展7（三）坚持可持续发展战略7结束语8致谢9参考文献10一.餐饮业发展战略概述（一）餐饮业发展战略发展是指事物由小到大，由简到繁，由低级到高级，II」物质到新物质的运动变化过程。战略是筹划和指导全局的方略。因此发展战略是指一种科

3、学勾画的积极向前的全局性的蓝图。企业发展战略是指企业根据环境的变化、木身的资源和实力选择合适的经营领域和产品，形成自己的核心竞争力，并通过差异化在竞争中取胜。它是对企业各种战略的统称，其中包括竟争战略、营销战略、发展战略、品牌战略、融资战略、技术开发战略、人才开发战略、资源开发战略等。鉴于洒店发展的特殊性，本文主要涉及了餐饮业的品牌战略、营销战略和发展战略。1•酒店餐饮的品牌策略纵观我国餐饮企业近年來的飞速发展和巨大变化，不难发现，当前餐饮业的主要方向和任务是提升品牌文化水平、推进餐饮产业化。胡牌策略不仅关注于提高产品内在品质和外观质量，同时也要致力于品牌的视觉设计、广告

4、宣传、信息竟争和品牌资产利川等。对于品牌,首先要确定餐饮品牌的定位策略。品牌定位是主要针対顾客的心理，将产品在潜在顾客的心冃中确定一个适当的位置，这样才能明确企业的发展方向。其次，餐饮品牌形彖的悖理。一个企业的品牌形彖往往与其自身的企业文化相关联，从某种程度上可以认为品牌形象的支撑点即是品牌文化，只有拥有独特、深厚的文化内涵，品牌形象才能更丰富，更有魅力。最后,餐饮品牌的推广。这是一个桥梁，连接了餐饮品牌的定位和形彖，一个品牌不管其定位多么的准确，若少了强有力的品牌推广，也无法实现最终的品牌形象口标。品牌的推广过程，也是逐步让消费者认识、认可其品牌的过程。所以品牌推广可以

5、说是品牌塑造的关键环节。2.酒店餐饮的服务营销战略随着我国经济的快速发展和社会进步，我国餐饮业的个性化服务水平近几年冇了很大的进步。马斯洛的需求层次理论认为,消费者在接受服务的同时也希望感受到被人接受、被尊重。所以个性化服务不是为服务而服务，而是一切为满足和超越消费者期望，使消费者的楷神回报最大化。餐饮业的个性服务包括四个方面：（1）用餐环境个性化酒店餐厅的个性化不仅只是行为的个性化，整个环境、气氛都很重要，各具特色的历史文化、民族文化和乡土文化等则更具魅力。在不同的节LI设计不同的主题餐厅，在顾客川餐的同时也使他们在精神层面得到满足，也就是达到精神冋报的最人化。（2）菜

6、单呈现个性化菜单作为消费者在酒店餐厅、宴会厅用餐的主要点菜资料，在整个川餐的过程中起着重要的作用。顾客从菜单上不仅可以了解这个酒店所提供的菜品、酒水及:其价格，进而达到合理消费的H的，述对以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的人文气息和文化品位。而几述要时常保持菜单的更新，以便让顾客能更好的获知酒店的菜品。（3）菜品特色个性化菜品的个性化主耍在营养、风味、卫生这方而体现。H前，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮业的重要选择，很多酒店以健康作为口己的一个营销热点来吸引消费者，消费者对风味的期望和要求各不相同，各冇所爱。因此酒店在菜肴风格的定位上要冇特点，要最大限度地满足消费者

7、的要求。（4）员工服务个性化酒店的服务员，是整个就餐过程屮与消费者最直接的接触者，也是整个餐厅服务活动的执行者。服务质量的好坏很人程度上取决于服务人员索质的高低。能够为顾客提供个性化服务的员工，不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应该具有丰富的文化知识、出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，还有真诚的服务态度，这才能给消费者留卜-深刻的印象。2.绿色消费的发展（1）绿色消费的定义绿色消费也称町持续消费，是指一种以适度节制消费，避免或减少对环境的破坏，崇尚自然和保护牛态等为特征的新型消费行为和过程。绿色消费不仅包括绿色产品，