酒店餐饮服务论文：国酒店餐饮的竞争策略分析

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1、酒店餐饮服务论文：国酒店餐饮的竞争策略分析摘要：饮在酒店经营中的地位是不容忽视的,它和客房就如同酒店的左右手,二者相辅相成,餐饮更是酒店效益的“半壁江山”,餐饮服务也是酒店形象的重要组成部分。但是,酒店餐饮的现实状况并不理想,正面临着不断兴起的社会餐饮和洋快餐等的冲击,处在“曲高和者寡”的尴尬局面。通过对酒店餐饮的SWOT分析,认识酒店餐饮自身的优劣势,机遇和挑战,探讨酒店餐饮在激烈残酷的竞争中应该采取什么样的对策。关键词：店餐饮;SWOT;竞争;策略1酒店餐饮的地位　　　　1.1餐饮是酒店吸引客源市场的重要条件　　酒店是综合性的服务企业,住和吃是酒店的两个基本功能,所以说餐饮在酒店

2、中的地位是非常重要的,它是酒店满足宾客基本需求不可或缺的经营项目。餐饮生意好可以带动客房生意,客房的住客也可以促进餐厅的经营,二者可以说是相辅相成的,而且过去那种“单打一”“卖床板”赚钱的时代已经过去了,餐饮的地位已经不可被忽视。　　1.2餐饮服务是酒店整体服务的重要组成部分　　餐饮服务形式的多寡优劣,往往会影响到酒店的声誉,关系到酒店产品的整体质量。因此,发现餐饮服务中出现的问题,找到解决问题的对策,提高酒店的餐饮产品质量,规范餐饮服务的程序,顺应餐饮服务的发展潮流,是赢取市场份额,兴旺酒店餐饮事业的关键。　　餐饮服务的基本要求是丰富,这种丰富通过两个方面体现,第一就是表现形式丰富

3、,第二就是餐饮服务的内涵要丰富。餐饮服务因为情况复杂,客人的类型也是多种多样的,所以提供比较丰富的表现形式和文化内涵才能使客人得到满意,也才能树立起酒店的形象来。　　如果酒店忽视了餐饮,客人不在酒店用餐,那么对所住酒店的印象将会大打折扣。又或者客人在酒店就餐时,对餐饮服务不满意,那么对所住酒店的形象也同样会大打折扣,甚至出现“100-1=0”的结果,起初好的印象都会因此一扫而光。　　1.3餐饮是酒店效益的重要来源　　从经济效益来看,餐饮的毛利要高于客房的毛利。酒店销售收入以客房收入为主,以餐饮为辅。一般的说,客房收入占总收入的60%-70%,餐饮占30%-40%,正因为如此,有些酒店

4、领导才会只重客房而不重餐饮的经营,为了保证住宿率而放弃餐饮,结果餐饮销售额大幅度下滑。但如今一味追求高出租率而导致的“价格竞争”使得客房销售收入不断下滑,从而整个酒店的创收能力也明显下降。由于餐饮占用固定资产比重低,年提旧大大低于客房,其创收毛利额也就高于客房,所以在经营过程中,只能加强,不能削弱。虽然在销售额的占有比重上,餐饮与客房相比是小头,但在创造效益上却是酒店的“半壁江山”,是重要来源。　　因此,从酒店餐饮的经济效益出发,在酒店供大于求的情况下,在客房大打价格战的竞争时刻,重视餐饮,开发餐饮,是提高酒店效益的重要增长点。　　　　2中国酒店餐饮的SWOT分析　　　　目前,中国酒

5、店发展已由卖方市场转向买方市场,行业竞争不断加剧,酒店之间大打价格战以吸引更多客源,但也难以避免效益下滑的问题。鉴于餐饮在酒店经营当中的重要地位,我们很有必要了解酒店餐饮,分析它的优劣势,机遇和挑战,从而采取针对性的竞争策略。　　2.1Strengths(优势)　　酒店餐饮的优势表现在两个方面,一个是外部优势,一个是内在优势。　　2.1.1外部优势　　1)中国有着深厚的饮食文化。中国饮食文化丰富多彩,博大精深,源远流长,有数千年的文化积存,是中国古老文明的一部分,亦是世界饮食文化的发祥地之一,更是东方饮食文化的代表。中国菜系由最初的鲁,粤,川,杭四大菜系发展到八大菜系(增添了浙,徽,

6、湘,闽),加上陕,豫成为十大菜系,最后京,沪各自成派,使十大演变为十二大。菜系的不断发展和演变,揭开了中国的饮食文化新的一页。而酒店餐饮是整个餐饮行业的一个重要组成部分,是继承和发扬中国饮食文化的一个重要载体,酒店餐饮和博大精深的饮食文化相互促进,共同提升。　　2)餐饮业是中国国民经济的一个重要产业。据国家统计局统计,2002年,我国餐饮业实现营业收入5092亿元,同比增长16%,占国内生产总值的5.1%,占第三产业收入的14.5%,占社会消费品零售总额的12%左右。2004年上半年我国餐饮业实现零售额3374亿元,同比增长24.5%,占社会消费品零售总额的13.4%。由此可见,餐饮

7、业在中国持续、快速的发展,在国民经济中的地位和作用愈益显示其重要性。　　中国有句俗语“民以食为天”,开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”,件件事与吃有关。俗语说的好“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌”,可见没有人可以摆脱吃的问题。过去中国人讲究“吃饱”,如今社会进步了,经济发展了,人民生活水平提高了,吃饱已不是问题,人们开始讲究“吃好”了。在现代社会,很难想象,没有餐饮业,社会将会是怎样,所以餐饮业始终都会是人们关注的焦点,它将是永远的朝阳产业,是中国的黄金产业。