实习论文酒店餐饮细节

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1、目录一、公司介绍1.1公司历史1.2公司发展1.3公司名人介绍1.4实习公司介绍二、实习岗位介绍2.1公司岗位种类2.2我的工作岗位2.3工作职责2.4工作成绩三、实习阶段介绍3.1岗前培训3.2工作经历3.3工作总结及建议四、论文选题背景4.1背景介绍4.2题目介绍五、论文观点5.1新观点5.2理论依据5.3实例证明六、结论参考文献和致谢・2-/18・随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在天津恒益半岛酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上

2、学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。1.1公司历史投资单位：恒益控股集团，（香港）屮国半岛酒店管理集团。1.2公司发展恒益半岛酒店是由（香港）中国半岛酒店管理集团管理，天津恒益半岛酒店管理有限公司投资兴建的一所集餐饮、住宿、会议和休闲为一体的高端综合性五星级酒店。1.3公司名人介绍胡益军天津恒益投资集团有限公司董事长天津市温州商会副会长等佟汉夫天津恒益半岛酒店总经理等高凯杰天津恒益半岛酒店总经理等屈慧敏天津恒益半岛酒店餐饮部总监等等1.4实习公司介绍恒益半岛酒店坐落于天津市和

3、平区步行街，天津市地标性建筑天津百货大楼新厦协助总经理管理经营酒店。使酒店正常运作。分为一•人事部财务部二•餐饮部客房部销售部前厅部三.采购部工程部后勤部（保结）安保部等1.人事主要人员招聘保险档案关系2.采购主要食品用品等等的采购供货商的交洽3.餐饮主要酒店餐厅的服务管理有的员工餐厅也是餐饮部管理4.客房主要酒店客房的服务管理清洁5.工程主耍酒店水电气和其他设施物品的维修检测排查-3-/186.销售主要酒店与旅行社散客团队公司等等客源的联系交洽从而达到让客人在本酒丿占消费的目的使酒丿占盈利7.财务主要酒店内部外部的帐目工资流水收入等等的财务事宜8•后勤主要管理酒店内部区域的清洁9.前厅主要

4、管理前台礼宾部帮助客人办理入住的手续等等10.安保主要保证客人到酒店后的安全2.2我的工作岗位我在酒店八层的粤味轩中餐厅工作。-4-/182.3工作职责中餐厅是酒丿占餐饮部门中比较辛苦的部门，因为酒丿占并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的儿天，感觉就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤的工作。我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是

5、8小时工作制，每周休息两天，儿乎每天都是两头班即上午五小时，下午三个小时，中午有午休时间，但往往下班的具体吋间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都有综合时间记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理的。2.4工作成绩岗前培训无直接上岗在见习中穿插培训3.2工作经历熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。(2)酒店所能提供的主耍服务项目、特色服务及各服务项目的分布。(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购

6、物场所的分布及到这些场所的方式、途径。(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。中餐的服务程序：1>；・从迎客——给客人拉椅让座——铺口布——派毛巾——问茶斟茶——点菜一问酒水斟酒水一上菜一席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，盛白饭）结账——送客——翻台清场——结束。虽然以

7、上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。2>；・酒水知识在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一