大龙燚抄手管理制度(员工手册)

《大龙燚抄手管理制度(员工手册)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、骨汤大抄手《员工手册》为完善骨汤大抄手（下简称抄手）的管理，特制定此员工手册，希各员工遵守手册屮的各项规定。第一章收款管理制度一、收款要求1、发生销售时，必须及时在销售系统入录入销售情况；2、收款厉必须即时放入抽屉，发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理；3、每班交班结算时，须将当班营业额计算在下单纸屮并签名确认；4、收款出现差鉛，现金比营业额少的，均按弟鉛额在工资中扣款，发现有恶意或故意差错情况的，处以10元每次罚款；收款出现差错，现金比营业额多的，每次处以1元差错罚款；5、收款时，超过20元

2、何额的纸币必须经验钞机检验，不按要求而收取假币的，由收款者承担责任。二、下单系统的使用要

3、求1：下单系统采取单页打印，订单直接下到厨房、由厨房安排先后顺序；2：卞单后收银员给顾客号码牌，若有发牛不给号牌悄况，耍及时补给顾客，并向顾客致歉；3：下单系统金额与现金实际金额不得发生差额，如发生差额按（制度一附4处理）三、交班1、当班负责人在交接班时须填写《丁作日志》与下班负责人进行交接；2、除交接班或向店长缴款外等2人同时在场的悄况外，其余时间不可私自清点营业额,否则视为意图亏空营业额处理，发现有此情况的，每次处以10元罚款，情节严重或造成损失的，考虑作辞退处理；第二章食品保存规定一、各类食品保存条件1、蔬菜类：当天上午采购，常温保存1-2Ho2、生牛脯：采购冋來先用开水飞水煮熟，飞

4、水后用清水清洗干净后装袋，封存好后存放急冻室，可存放5-7天。3、熟牛脯：煮好的牛脯，降温后，当天不使用的部分用保鲜盒装好，保鲜纸密封后放保鲜室，3天内用完，用多少取多少。4、生猪肉：采购回后若是当天内使用的，用保鲜袋密封后存放在保鲜室，取出后无需解冻即可使用，若是次日使用，则放急冻室保存，使用时取出用水流解冻。5、云吞皮、牛面、河粉、米粉：装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室，可存放1-3天,即当天购进，第三天内销售食用完毕（其中牛面最多3天，其余为2天）。6、云吞、云吞馅：云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室1天（当天包好的，第二天内使用完毕）。7、猪肉丸、牛肉丸：购进后用保

5、鲜盒存放在急冻室，使用时不解冻，直接用刀切取合适份量解冻，剩余部分继续存放在急冻室。8、食品保存要求简农：序号食品保存位置备注1牛猪肉急冻室当天内使用的可暂放保鲜室，曾放急冻的猪肉包云吞片必须放急冻室2生牛脯急冻室必须飞水后放急冻保存3熟牛脯保鲜室可保存i-3n,用多少取多少4而/河粉/米粉保鲜室可保存1-3门，用多少取多少5云吞皮保鲜室可保存1-2日6生猪/牛肉丸馅料急冻室用多少取多少7熟猪/牛肉丸急冻室可保存1-3H8奶茶保鲜室可保存1-3H9云吞馅急冻室当天内使用的可暂放保鲜室10葱、蔬菜类常温常温保存1-2日二、食品保存方法及要求1、猪肉、牛肉取出使用后必须及时放冋保鲜室；2、止在

6、包制的馅料若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室；3、面制品若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室；4、云吞馅取出包云吞必须尽快包完（1小时内），因繁忙不能及时包完的，必须新放保鲜室保存；5、食晶采购回來后，同类食晶需按照里面卧柜最下层为最新鲜，外面立柜最上层为优先使用的顺序摆放，即食品的使用顺序为外面上层、外面下层、里面上层、里面下层。6、所有食品在使用前（包云吞、煮熟、销售）均需闻过是否有变质、变味，没有经此过程的均属违规操作；7、外面立柜冰箱的温度最低要保持在3.5以上，里而卧柜冰箱温度最低为4。三、食品保质责任1、违反保存食品规定的，每次罚款10元；2、有不按此规定保存食品而因此而发牛

7、食品变质需报损的，由该员工全额承担该笔报损费用。一个月内同一员工发生3次该种情况的，另处以50元罚款；3、发生报损，能查出事故责任人的，由爭故责任人全额承担，无事故责任人或不能查明事故责任人的，当班有食品保管负责人的，由食品保管负责人承担报损金额的50%,其余员工共同承担余下金额的50%,无食品保管负责人的，由全体员工共同承担报损责任。4、因违规使用变质食品导致被顾客投诉的，能杳明责任人的，处以责任人50元/次的罚款，无事故责任人或不能查明事故责任人的，山全体员工共同承担罚款。第三章工资考勤福利制度一、工资计算周期：每个自然月为当月工资计算周期，下月中旬（号）的最后一个星期口发放上月工资。

8、二、薪金计算工资二底薪+岗位工资+全勤奖+工资上调+业绩提成1、底薪：试用期员工底薪为元，转正后员T底薪为元；2、勤工奖：①当月无迟到早退（未到岗不超过10分钟的）、请病假、请事假、无故缺勤（不到岗超过10分钟）情况的，可获得100元勤工奖。新入职或离职的，按上班天数比例发放勤工奖。①若有迟到早退情况的，按以下方法计算勤T奖：A、迟到早退1次，扣发元勤工奖；B、迟到早退2次或请病假1天（凭医院或证明三天内部予计算），扣发