餐饮文化如何实施文化营销

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1、2006年第11期/总第193期餐饮竞争是品牌的竞争也是文化的竞争顾客在餐厅消费的是食物环境硬件设施得到的是心理上的满足和愉悦”只有丰富的餐饮文化!才能使餐厅的形象丰满起來！唤起顾客的情感认同！产生亲和力！缩短与顾客的感情距离$只有丰富的餐饮文化!才能使餐厅得到社会的认同!稳固和扩大市场!具有长久的生命力”我国餐饮企业应实施文化营销！即在餐饮营销活动中用文化的角度玄•思考企业的发展目标和使命去整合优化配置企业资源去开发有文化含量的产品去构建有竟争优势的金业核心价值文化去幫造有渗透力和亲和力的品牌及品牌文化餐饮企业实施文化营销

2、策略的依据%一&餐饮产品的特点餐饮产晶具有实物产甜和服务产胡相结合的特征!由此决定餐饮产品实施文化营销冇英特殊性”消费者在购买餐饮产品时!除对其有形实物部分!如饭菜”的质最和价格有明确的要求外!对其无形的服务#文化部分也会有明确的要求冇时甚至可以是直接为这一部分而购买餐饮产品的I如良好的服务#优雅的环境等I这一特点使餐饮企业在实施营销策略时必须把无形的服务#文化放在非常重要的位置n%&市场竞争重点的转移餐饮业步入了文化营销的新时期！餐饮企业在突出菜品#技术#服务#环境优势的基础上!更加注重文化营销和企业文化的培育!市场竞争逐

3、步向全方位和深层而转化”从竞争内容看!重点由单纯的价格竞争#产殆质量的竞争!发展到产品与企业品牌的竞争#文化品位的竞争$从竞争规模看I重点由单店竞争#单一业态竞争I发展到多业态#连锁化#集团化#人规模的竟争$从竞争地域看I由在本地发展走向外地发展I由小城市向大中城市发展I由东部沿海向中西部地区发展!也有的是由大城市向中小城市延伸!由西部向东部延伸”地域的概念己经淡化!餐饮金业竞争的市场半径大大延长”%三&消费者対餐饮产品需求的变化随看消费者牛活水平的提高#生活方式的改变!尤其是消费者科学文化知识的提高I消费者的消费行为越来越

4、具有文化性C*消费者越来越注重从吃饱#吃好到吃出品位#吃出时尚和具冇文化氛围I个性化消费口趋明显市场消费从以价格选择为主I向价格#品位#氛围#服务#品牌文化和企业文化等综合型方向转变#选择“二#餐饮企'Ik的文化营销策略%一&市场细分与产晶定位中的文化策略不同阶层#不同地域#不同民族#不同年龄段的能体!他们的文化背景不同!对文化需求也不相同!这就决定他们在选择餐饮产品时对产品本身的文化内涵和特质的需求千差万别凶此在进行餐饮市场的细分和餐饮产品开发定位时I■要以文化变量作为主要依据I■开发出与目标消费者心理意愿和价值文化相一致

5、的#乐于接受的餐饮产甜fl针对消费者的文化需求进行定位!树立餐饮独特的文化形象!与竞争对手在文化层面上形成差异!从而可以在竞争中脱颖而出!独树一帜“%二&产品和服务屮的文化策略从文化角度來看I产品或服务是人们价值观念的一种物化I■是文化营销的载体n餐饮企业在这一层面上的文化营销就是针对•企业特定目标顾客群的偏好从文化角度立意I推出别具特色的产品与服务II现从以下几个方面来阐述)#!环境文化营销“餐饮企业耍获得竞争优势！经营者的目光应该投向餐饮环境的设计和气氛的营造上！从建筑造型#功能布局#设计装饰#坏境烘托#灯饰#小品挂件等

6、!都应体现文化主题和文化气息”在人排档喝一瓶啤酒#吃一碗面和在餐厅里的感觉是不一样的!大排档给人的感觉是随意#自在I餐厅里在柔和的灯光FI感受着悠扬的背景咅乐I面对看墙纸#地毯#鲜花#绿树#服务员的制服和善解人意的微笑I■体现的是一种美食#美味#恬趣#快感II$!服务文化营销“在服务过程中！应创新设计文化内涵丰富的服务方式!在迎宾#沏茶#斟酒#上菜#结账#送客等服务过程屮!巧妙地将民俗利益#风土人悄#名人轶事等内容艺术地嫁接到饭店服务环节中来!展示文化服务的特色!提高产品的品位!使顾客冋味无穷!这无疑会大大增加顾客的满意度”

7、%!在产品开发屮注入I専人精深的烹饪文化“在产品的开中国餐饮金业如何实施文化营销策略I李静马钦援责任编辑*吴兰军*“#$%&')(%)*+,%・.％)/()12!34$商界发展!刀刊世界上最好的企业不一定非得是大公司”小公司里面也有II那就是隐形冠军#$隐形%的意思是指它们儿乎不为外界所关注&而$冠军％则是说”它们完全主宰着各白所在的市场领域II它们的全球市场份额常常高达!“!'捫!甚至$"!#它们冇着迥界于那些跨国大集团公司的企业战略tl它们壮志凌云陀们专心致志陀们放眼世界”他们的领导者坚强有力#所有这些n使它们得以成功地

8、征服一个乂一个国家tt持续不断地建立起自己强人的市场地位#改革开放以來tt这些不断涌现的$隐形冠军％犹如一颗颗星光闪烁的璀璨明珠”形成了中国品牌之光构成了中国品牌走向世界的希望#然而”在这不断涌现的$隐形冠军％的洪流中”却鲜见西部企业的身影”这从另一个角度又反映了东西部屮小企业的巨人差距#