【精品】食品分析相关习题

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1、第1-3+1.开畏金品檢捡的意义有邓些？Q）监督食吕质童及卫生状况，确保人类的健康;②指导人们合理摄取人体需要的各科營养素；③评价环境状况及快食状况、食品加工的依据;@进出口食％的业；⑤矗律件羈的很堀。2.食品分析的内汆有邓些？1）金品營养成分的分析2）食％海加制的分析3）食芫中有窖畅质的分析（D有睿元素及有机％②农药③細笛、霍蕾及其秦素©食％加工中形成的有窖畅质⑤抗生素、激素等戎留⑥来＜1包裝财料的有睿畅质4）僉為中功能成分的分析5）僉品威积界定3.佟％分析的现状及发铁方向有邓些？1、范圄越来越广2

2、、项目越来越多3、准确度要求越来越高4、越来越向着做量分析发爰5、越来趟快遠/发展方向:多功能、现代化、勺动化、快速、准确4.食％分析主要方法和分析it程有呷些？◊方法：1、化学分析矗，包括彖童矗、晝童矗、比色矗2、做生肠分析廉3、降分析出4、仪乐分析法5、威奮檢缺法◊分析过程：1、取样(采样丿2,样品的预处理3、样％含量的测走4,数据处理1.样耳预处_理的方出有邓些，并简单介绍/冰制提取出®没泡出：将样品没泡农涿刘中，使秋测组分秋没取而达到分左的目的。②萃取法：利用钛测组分農互不相徐的两洽刘中分紀余

3、敦不同而达到分冑。③盐析岀：津液中加入票种盐类，阵低了禁涿质衣涿液中的涿解度，使之从涿液中分冑出来的方出。@起滋界萃取弘(SupercriticalFluidExtraction,SFEJ/有机肠破坏出(D干灰化出：利用嵩直灼烧破坏有机肠。特点：简便易行，破坏彻底，使用洪制少，但肘间枚，易使低谕点无素妆夬②沒灰化矗：利用强氧化刘加热询衰破坏有机杨。特点：简便快遠，破坏彻底，减少了会属的挥发，但酸.毛刺激大、唐倣性大/煞他法和挥发廉®常庄羔锢②减庄羔馆③水熱％蒸馅@分子煞馆/屋析分离廉是淮.一种载体上进

4、行肠质分离的一些分•出的总隸“化学分£出(D皂化法②沉汶分育矗“膜分喜技术第4章1.食％中水分的测走方矗有呷些？/直捉法：(D重受出：a、常庄干爆b,减庄千燥(真空千爆)②曲出/间垓•廉：(D比重廉②折射率出③电导矗©介电帝數2.食品中庆分的测定方廉有邓些？重量廉：食％中的炉畅质和无机盘或其它杂质，淮•一定浜度下有机肠放的烧分鮮，剩余的由色肠称重，即得总灰分。3.食％中酸度的测定方出有邓些？>总酸JL的测定：佟％中所有瞼性肠质的总童，用标准减液中和馮定。>有的测走(pH值的测定丿：(D比色廉：pH洪烦

5、法标准色管比色法②电化学矗：E=E°-0.0591pH(25X)>有机馥测；t：GC出、HPLC出4.姜念廣与氨基酸_令童的測走方出有邓些？•测妥《质：①汎氏定氢法：安《塡中的市杠食经请化后成为龙机第，通过测定无机気的含受，折算出妥如质的含査。女样品诫化成铁挂2NH2(CH2)2COOH+13冰H2$O4=(NHJ^O^6CO2+12SO2+16H2O其中(^H2SO4的作用：U脱水性2丿氧化性/热馆(NH"O.+2NaOH=2NH疔Na2SO4+2H2O2N/+4H3BO3=（NHMQ?+5H2O/

6、用标准益酸馮it禺酿益（N也广5H2O+2HG=2NH4CI+4H3BO3根据标准HCI的询耗爻，计算出总乱受，用心丸算出晏如质舍爻。①比色法：水杨陵比色變双端豚比色法•测氨基馥：®氨基酸.自动分析仪矗②需败波相色淆出5・食％中爲类畅质的测走方矗有呷些？•脂肪的测走（D•耒式提取出（廉理：干爆的样芫经无水乙瞇或石油縱萃取后，将涿制煞去，印得列耙脂肪。）②脂肪分析仪出③近红外光谱廉@CC>2越格界萃取廉⑤威性乙瞇提取變C乳制為脂肪测定方變丿⑥酸性乙瞇提取出•脂肪酸的测走毛相色谱出（原理：以甘油三酯存在的

7、脂肪，经氢氧化钾一甲尊甲臨化后，生成瞬窝的脂肪酿，用GC测走丿1.佟％中破水化合％的测走方出有邓些？•还康爐的测走®斐林试3d出：GB方出②衣儘醱钾出③碘査出•非还斥规测定C张则：经畛水解->还廉燼-►按还廉燼测定丿•多爐测走：醉解出畝水解出2.维生索的测走方出有邓些？•為涿性维生素的测定（维生素A丿®比色出（圏标方出丿②紫外分光丸度廉③荧光分光光度法@需敢液相色谱矗C国标方矗、国际方矗丿♦水涿性维生素的测定1)维生素C的测定®2,6-二氣扶酚出②紫外分光光度法UV243nm<大狹收③©伐矗@HPLC

8、出2)B族雉生索的测走(D吳光廉CGB方法丿琥胺素：应截性铁氣化钾嫁液中f變光畅质核黄索：直挟产生芟光②比色出：加酸.、牝哆瑋③橄生肠出©HPLC法：GB方法1.炉畅无素的测定方矗有邓些？>比色矗：应用/•泛，操作较養>馮走廉：简便、适于舍童较需的样品>斥子狹收出：GB方出应用2、准确、简便®大烙丸度出：常量无素、檄量无素②无犬尬光度廉：痕童元素、易样发无素2.食品潺加刘的测走方出有邓些？♦防店利的测定笨f类、山衆畛及其盘类测走®滿走法(笨甲敌及其盐类测