【精品】生鲜岗位卫生责任制

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1、熟食间岗位卫生责任制1、熟食间的而积应不少于6平方米，由预进间1.5平方米和加丁间4.5平方米组成（超市生鲜食品熟仓间建议为8-10平方米），预进间为工作人员二次更衣、洗手消毒及进出熟食加工间使用，熟食加工间为分切、包装熟肉制品使用。2、熟食的预进间有洗手消毒设施，加工间有独立空调、紫外线杀菌灯、专用砧板、刀、抹布、保洁柜、冷藏柜等，有输送窗，输送熟肉制品时打开，无熟肉制品输送时关闭。3、熟食间要做到“三专一严”，专用间、专用工具容器，专人操作，严格消毒。4、熟食间内只能存放直接入口食品和必要用的工具容器外，任何杂物都不能入内存放，未经清洗消毒的蔬菜瓜果不

2、得放入，熟食间内冷柜（冰箱）应专用。5、保持熟食间内环境卫生，地面清洁干爽，工用具保持原來面目，抹布要经常清洗消毒,砧板保持三而光洁，熟食间要有防鼠、防邮螂、防蝇、防尘设施，输送窗应加门。6、在熟食间工作人员不准留长指甲，工作时不准戴戒指、手饰。7、烧烤卤熟肉只能在常温下销售4・6小时，超过要重新加热。8、操作：1）上班时把预进间、加工间卫生搞好后，开一盆浓度为250mg/L的消毒水2000ml,把己消毒的工用具（砧板、刀、工作台等消毒，倒掉消毒水，再开一盆浓度为100mg/L的消毒水2500ml浸毛巾，供工作时消毒用。关加工间门，拉开紫外线杀菌灯进行宇间

3、消毒30分钟，开空调，保持加工间温度为25°C以下，在预进间放一盆浓度为100ml/L的消毒水2500ml,供进入的工作人员洗手后消毒用。2）收货时检查烧烤卤熟肉卫生质量及盛装容器，发现不符合卫生耍求的不准销售。工作结束后把砧板刮洗干净，竖放，保持工用具原來面目，地面保持清洁干爽。3）进入熟食工作间，必须在预进间换工衣、帽、戴口罩、换鞋、洗手消毒，离开熟食间必须在预进间除去工衣、帽、口罩、换鞋。寿司岗位卫生责任制1、进入超市寿司生产的原材料是成品或半成品，不作粗加工。2、寿司生产应有专用的预进间、加工间、煮饭及存放原材料间，预进间有更衣、洗手消毒、进出口加

4、工间设施；加工间有独立空调，紫外线杀菌灯、输送窗、工作台、冰箱等设施，煮饭存放在原材料间，有水池、工作台、层架（或柜）。3、加工间内只能存放直接入口食品及必耍用的工用具容器外，任何杂物不能放入。4、加T间内所有工用具容器要保持原来面冃，地面保持洁净干爽。5、制作寿司的原材料要符合食品卫生要求。6、制作寿司要冷藏销售，当天制作当天售完。7、所有工用具容器工作前耍清洁消毒，下班后清洗干净晾干。8、操作:1）上班时搞好预进间、加工间卫生，开一盆浓度为250mg/L的消毒水2000ml消毒所有工具，倒掉消毒水，开一盆浓度为100mg/L的消毒水2500ml浸毛巾备

5、用，关门，拉开紫外线杀菌灯空间消毒30分钟，开空调温度保持在25°C以下，在预进间开一•盆浓度为100mg/L消毒水2500ml,供工作人员洗手后消毒用。2）进入寿司间耍在预进间换工衣、戴帽、口罩、换鞋、洗手消毒，离开时要在预进间除去工衣、帽、口罩、换鞋。3）做好个人平生，常剪指甲，勤换衣服，不准戴手饰操作。裱花间岗位卫生责任制1、裱花间应有专用的预进间和裱花加T间。预进间有更衣、洗手消毒，进出口加T间设施；加工间有独立空调、紫外线杀菌灯、输送窗、工作台、冷柜、放置包装材料的柜等。2、裱花间内只能存放直接入口食品及必要用的工用具容器外，任何杂物都不能放入。

6、3、加工间内所有工用具容器耍保持原来面冃，地面保持洁净干爽。4、制作裱花的原材料应符合卫生要求，人工合成色素只能作装潢用o5、制作裱花蛋糕要有标识、冷藏销售。6、所有工用具容器上班前耍清洁消毒，下班后要清洁干净，晾干，挤花用具不能有发霉。7、操作：1）上班时搞好预进间、裱花间卫生，开一盆浓度为250mg/L的消毒水2000ml消毒所有工具，倒掉消毒水，开一•盆浓度为100mg/L的消毒水2500ml浸毛巾备用，关门拉开紫外线杀菌灯空间消毒30分钟，开空调，温度保持在25°C以下，在预进间开一盆浓度为100mg/L的消毒水2500ml供工作人员洗手后消毒用。

7、2）进入裱花间耍在预进间换工衣、戴帽、口罩、换鞋、洗手消毒，离开时要在预进间除去工衣、帽、口罩、换鞋。3）做好个人卫生，常剪指甲，勤换衣服，不准戴手饰操作。包装间岗位卫生责任制1、包装间应有专用的预进间、包装间。预进间有更衣、洗手消毒、进出加工间设施，包装间有独立空调，紫外线灯（30W/10J5G平方米）、输送窗、包装台、包装机、切片机等。2、包装间只能存放直接入口食品及必要用的工具容器外，任何杂物都不能进入存放。3、加工间所有工用具容器要保持原來面日，地面保持洁净干爽。4、进入包装间的糕点、面包要符合卫生耍求，不符合卫生要求的不给包装。5、包装间的糕点、

8、面包要有按规定的标识。6、包装间内所有的工用具容器上班前要进行清洁