卫生岗位责任制（精品）

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1、卫生岗位责任制洗消间岗位卫生责任制1、食具洗涤消毒必须有专人负责.2、洗消剂出专人负责保管,不得与食品、食具混放，不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准.3、食具清洗必须按一除渣、二清洗，三过水、四消毒、五保管的程序进行.4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍，无食物残渣.5、浸泡消毒水后的食詁应倒扣沥干水分，及吋放入食具保管柜内，严禁直接放到地上，已消毒食具露天摆放不超过0.5小吋.6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染.7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蝉螂活动.8

2、、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内，无人操作时垃圾桶应加盖，每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅.9、每天下班前必须检查各自工作岗位，上班后搞好各自岗位工作，如发现上一次卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施。熟食间卫生岗位责任制度1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅口进入熟食间。2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟，工作人员方可进入熟食间内。3、工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒后方可进入切

3、配间。4、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入熟食间。5、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池屮进行清洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。7、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。8、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。9、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间

4、必须将工作服脱下。10、熟食销售要做到货、款分开，手不接触票证。11、配制冷盘距食用的吋间应不超过3小吋。熟食隔枚应冋烧后再用。12、工(用)具消毒要求：洗洁精洗刷、清水过、消毒水浸泡消毒(如使用“灭菌净”药物消毒，按每1()公斤加1()克消毒粉的比例配粗加工岗位卫生责任制1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉

5、类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得冇泥沙、杂物、昆虫等。8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。9、砧板做到“三而”光洁（砧板而、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。食品采购岗位卫生责任制1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。2、肉类食品必须经兽医

6、检验合格方可采购。3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产F1期、保持期等标志。不允许采购无任何标识的定型包装食品。5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用烹调岗位卫生责任制1、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前检查原料不新锐冇异味、不洁的，不准加工。3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有界味的不给配菜，配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁栢内

7、。4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。如果食品耍造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。5、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。6、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时耍留样48小时以上。7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出

8、。冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味。8、下班吋要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。食品仓储岗位卫生责任制1、食詁仓库应专用，并设有防