食堂卫生岗位责任制度

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1、食堂卫生岗位责任制度食堂卫生岗位责任制度：学校食堂从业人员岗位卫生责任制学校食堂从业人员岗位卫生责任制一、食堂负责人岗位卫生责任制1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度；2、负责厨房.餐厅的卫生用具添置更新;3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作;4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关;对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止；二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；2、采购食品时向供应方.提出质量要求，并查看食品质量；3、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购；4、米购肉类、饮料.

2、乳制品、调味品、粮油等，向供方索取合格证明或检验报告单；5、按卫生规定，落实定点采购的相关协议；三、验收员岗位卫生责任制1、验收食品做好数量.质量、有毒有害食品处理等纪记录;2、检查所购原料是否新鲜.洁净，有无合格或检疫证明，是否与清单相符；3、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收;4、做好蔬菜农药残留的自测工作；5、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚;四、仓库保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；2、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭；3、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存；4、食品与非食品不混放，与

3、消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存；5、冰箱经常检查定期化霜,防止污染保证冷藏效果;6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理；7、仓库经常开窗通风，保持干燥；做好防鼠、虫、蝇及防蝉螂工作。五、食品加工岗位卫生责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工；2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放；3、蔬菜、水产、肉类分池清洗，不混肴；4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鲍、内脏；5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草;6、食品盛器用后冲洗干净，蔬菜、水产、肉类分器盛放7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。六、餐

4、具消毒岗位卫生责任制1、当餐收回餐具，及时清洗消毒，不隔日隔夜；2、使用专用水池清洗餐具，按一刮二洗三过四消毒的顺序操作；3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒；4、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染；5、保洁柜内不准存放私人杂物和设备；走马驿中学XX年2月食堂卫生岗位责任制度：食堂卫生责任制食堂卫生责任制一、食堂管理员卫生安全责任：1、严格执行食品卫生法和食品卫生的相关管理规定。建立食品卫生管理制度，负责办理食品卫生许可证。对食堂卫生安全负全面责任。2、制作间必须有生、熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜。生、熟食品必须分开加工和保管。3、食堂严禁食用扁豆、发芽的土豆、亚硝酸盐

5、以及变质食物等，防止食物中毒。4、库房有通风、防潮、防虫、防鼠等措施，库房不得兼做它用。5、加强食品、原料的进货管理，做好进货登记；严禁购买无照、无证商贩食品和原料。6、定期派人对隔油池进行清掏，以防污染水源。7、如发现食物中毒时，要立即向项目经理报告，及时抢救中毒人员，并积极配合调查处理。二、炊事人员卫生安全责任:1、食堂所有炊事人员必须认真执行食品卫生管理的有关规定，对所有用餐人员的饮食卫生和健康负责。2、食堂炊事员必须按规定进行健康检查和卫生知识培训，并取得健康证和卫生知识培训证后方可上岗，并随身携带以备检查;3、食堂操作间、仓库内外要经常打扫，保持整洁卫生,对使用的炊事

6、用具必须及时清洗、定期消毒。4、炊事人员应配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生，做到文明生产，禁止随地吐痰，不光脚、不赤背。要坚持做到五勤：勤洗工作服、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。5、剩余饭菜应倒入密闭泪水桶中，并及时清运；韩建集团有限公司XX年3月食堂卫生岗位责任制度：XX食品安全责任保证书食品安全责任保证书为了加强食堂、超市、蛋糕房、水果店的管理，做好师生、员工的饮食保障工作，在校内经营人员，必需服从学校后勤处的领导和管理，严格遵守学校的各项管理制度,做好以下几点：一、做好食堂的饮食卫生工作，预防食物中毒，工作间、仓库、餐厅等卫生必需干

7、净整洁，室内无鼠、无蝇，符合卫生防疫部门和学校的要求，卫生不达标，除防疫站处罚外，学校也要进行经济处罚元。二、采购原材料必需从定点和正规渠道进货，并符合食品安全要求，粮、油、肉等有卫生许可证并索要发票和动物检疫证明，食盐从盐政公司购买，主副食品从采购到出库要建立健全台帐，否则一经发现一次给予经济处罚元。三、所有从业人员都必须持有健康证，并佩戴上岗证,如发现无健康证人员上岗一人罚款100元，并立即补办健康证或清退。四、各食品经营单位自觉接受省、市、学校上级机关和卫生监督部门的检查。因检查不合格