【精品】饭店员工流动原因及对策

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1、本科生毕业论文（设计）题目：饭店员工流动原因及对策层次：本科专业：年级：学号学生：指导教师：完成日期：2012年02月27日内容摘要员工流动率高是当前各类型饭店普遍存在的问题，饭店一线员工高流动率会对饭店经营造成不利的影响。饭店员工流动率应保持在合理的范围Z内。过高的员工流动率一直是令饭店管理者头痛的问题，频繁的员工流动不仅会造成饭店经营成本增加、服务质量下降、客源流失，而且还可能造成管理技术泄密，企业经营管理不稳定等一系列问题。对此，尽管众多业界管理者和学者，或从企业主体的角度出发，对饭店管理的内外

2、环境进行了分析、研究，捉出了许多合理的建议,或从员工主体的思想出发，提出人本管理、目标管理等管理方法，但却鲜有从员工人本需求层面进行的剖析。木文从员工个体层面入手，通过分析导致饭店员工流动的人木因素，探索饭店员工流动的根木原因。关键词：饭店；员工流动；诱因；解决方法内容摘要21饭店企业人员流动31.1概述31.2饭店企业人力资源管理困境42饭店人员流动原因及对策分析82.1饭店企业人力资源管理困境原因分析82.2饭店业员工流动的原因分析102.3员工流动对饭店经营的彫响112.4饭店员工流动的控制对策

3、分析12参考文献181饭店企业人员流动1.1概述雇员流动频繁是近年来困扰我国旅游业，特别是饭店业的主要问题Z-O我国饭店雇员流动情况人致可分为两类，一是雇员在饭店业内的横向流动.二是雇员向薪水高、待遇好的旅游业以外的人公司流动。这两种流动均给饭店带来巨人的经济损失和服务质量方而的影响。饭店业员T流动比例大.特别是高素质人才流动性高是冃前存在丁许多饭店的普遍现彖。据我国旅游I办会人力资源开发培训中心的调查.2000.2004年饭丿占业员工流动率平均为23.95%。外语好、学历高、能力强、年龄不大，且处于

4、管理岗位和专业技术岗位的员工流动频繁。饭店员工流动性高的基木影响因素为“个人发展”、“工资福利”、“成就感”、“人际关系”等问题。应该说，员工流动是饭店经营中的必然现象，员工的适度流动可调整饭店人力资源的数量和结构，给饭店带來生机和活力。但是。过于频繁的员工流动也会带走客户和商业秘密。降低员工队伍的士气，增加饭店的培训成木，给饭店的发展造成障碍。知识经济时代，饭店业员工的流动频率增加，如何留住人才是饭店业盛须考虑的问题。本文从社会、企业和员工个人三方面分析了饭店业员工流动的原因，进而提出了转变观念、建

5、立良性激励制度和建立公平完善的考核制度等应对措施。我国旅游饭店行业一直以來人才流动频繁，这已成为不争的事实。目前，甚至有些金业竟把这种频繁流动当作是正常现象。由于人才的频繁流动给管理带来了一系列消极的影响，如服务质量下降、客源流失、替换与培训成木加大等。最终导致管理质量和服务质量的不稳定，企业在市场上竞争乏力，有损企业的形彖。这种人才流动的恶性循环非常不利丁我国旅游饭店业的发展。据我国有关部门的一项最新统计，FI前我国饭店的管理层己普遍认识到“饭店经营和管理中最为重要的资源是人才”，这一项占被调查人数

6、的78%；认为“饭店眼前最急需的是人才”，占66%。可见，重视人才、培养人才、留住人才在饭店业中已不是一句空话，它已成为饭店企业在竞争中胜出的关键。21世纪是知识经济的时代，知识经济使得知识陈旧周期缩短，人才流动更加频繁。所以，旅游饭店有必要研究知识经济时代如何留住人才⑷。1.2饭店企业人力资源管理困境（一）选人闲境在饭店业的发展历史屮，人员的招募与选拔曾是相对简单的一环，面对众多的求职者，饭店企业可以任意挑选适合企业需要的人员，并但这些员工都愿意留在饭店长期工作，然而今天的很多饭丿占企业却面临着“无

7、人可选”的困境，主要表现为人才供给与需求之间的矛盾。1.饭店人才需求现状。第一，数量上的绝对增长。一方面是现有饭店规模上的扩张；另一方而是新建星级饭店特别是屮高档新建饭店数量上的刚性增长，导致饭店企业对人员数量需求的快速增长。第二，对人才素质的要求越来越高。为了满足饭店发展和市场竞争的需要，现代饭丿占要求管理人员要掌握现代饭店管理理论、具备市场意识、有良好的沟通能力、团队合作能力、创新能力，总Z,饭店对管理人员素质的要求越来越高。对人员素质要求的提高不仅仅表现在对管理人员的更求，同样休现在对一线服务人

8、员素质的高要求，饭店消费者日益成熟,对产品和服务的期望日益个性化，现代服务人员不再是只要吃苦耐劳就可以胜任T,需要具备现代服务意识、过硬的服务技能、高超的服务技巧、良好的团队合作能力。1.饭店人才供给现状。第一，供给数量。从数量上来看，由于各地民工荒的出现，服务人员的供给不再像过去一样充足，特别是由于行业吸引力的下降，在劳动力市场中，饭店服务员是求职者就业意愿最低的岗位之一，对服务人员素质要求的提高进一步加剧了数量上的相对短缺。由于饭店企业长期忽视人才的