廚師工作心得體會

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1、廚師工作心得體會1、隻要是好廚師人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹，能吃苦耐勞，說的少做的多。凡是和工作有關的都搶著去做，其他毫無幹系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動幫助老板節省開支降低成本。即使有時候和老板的意見出現分歧，有道理便虛心接受，錯瞭也不當面起沖突，而是選在事後挑個適當時機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店裡大大小小的事務，還要想方設法保本赢利，已經很累很苦瞭。如果你再向老板發脾氣、添亂，老板又會做何感想？2、大凡好廚師，基本功都非常紮實。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。特別是

2、在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能&dquo;打仗Srdquo;的員工，有哪個老板不會喜歡？八個細節：1、優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱裡還存放著什麼原料，它們擺在哪個位置，什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丢來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進瞭廚房之後，才開始翻箱倒櫃地找原料。2、大廚做事情很註意細節，就連&dquo;隨手&dquo;8n(dash;塊抹佈的疊法都有一套規矩。因為他們明白，隻有做好瞭每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一

3、些廚師，&dquo;隨手&dquo;抓來抓去，把抹佈都弄成是一張油水玷污的&dquo;萬用佈dquo;。3、調料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班後都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。4、敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅遊;；隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善於學習、勤於思考，博采眾長就能創出有新意的菜肴。可是目前多數廚師的創新仍然以&dquo;克隆8rdquo;為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲

4、上的人，又哪裡可能克隆好人傢的菜品呢?5、有著良好學習習慣的廚師，包裡大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子裡牢靠。6、手藝過硬的廚師處處可以&dquo;閃光dquo;,即使手裡隻有下腳料瞭，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師隻追求表面功夫Sndash;8ndash;蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而裡面墊底的原料就不一樣瞭，不是渣就是花，反正稀裡糊塗地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃瞭。而你再看那負責的廚

5、師做拼盤，就是不一樣，連邊角餘料都會加以認真對待，讓拼盤表裡如一。&多數廚師殺魚時，都是把魚&dquo;啪dquo;—聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚瞭事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚扌恩在案板上，從魚總後面小心運刀，一邊劃一道口子後，再把魚放回清水盆裡遊動放血。搞這麼復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為瞭最大限度地去除腥味。做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能因為那是細節瑣事就不去認真對待瞭。要知道，隻有做好瞭那許多細節瑣事，才會構成自己的整體優勢。當然，也隻有在細飾方面都做好瞭的廚師，才可能得到應該得到

6、的高報酬。