餐饮公司质量管理制度汇编

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1、餐饮公司质量管理制度汇编第一节质量管理办法一、总则二、质量管理二、质量检验、化验四、质量投诉第二节产品取样办法一、目的二、范围三、流程四、考核五、原辅料的管理标准第三节质量检验办法一.采购产品的验证要求二、内部产品的验证要求三、验证责任划分第一节质量管理办法为了加强子公司全面质量管理，确保子公司质量管理体系的有效运行，保证子公司产品质量和服务质量的稳定提高，树立企业形象、创立品牌效应、提高经济效益，依据质量管理体系要求，制定本办法。—、总则1、总经理是质量管理工作的最高领导者和决策者，负责发布子公司质量方针及质量冃标，并组织实施为达到目标所需的发展战略；2、综合部是质

2、量检查、监督管理部门，负责子公司质量管理工作的组织、计划、协调、监督、检查等项工作及子公司所有产品、采购品的质量检验工作，处理质量事故、质量投诉、提出改进意见。协助相关部门制定产品标准及检验规范，向子公司领导提供质量管理工作合理化建议；3、综合部负责质量/安全/坏境三体系有效运行的监督管理工作，负责体系文件及子公司所有文件的管理及发放工作，负责质量体系内、外部审核和管理评审的组织、管理工作;4、综合部负责对子公司各部门员工的工作质量及工作绩效进行考核，负责组织对子公司员工进行质量意识、职业道德，以顾客为关注焦点的意识和敬业精神的培训和教育，激发全体员工的积极性和责任感

3、，提高员工素质及工作技能；5、综合部负责对餐饮服务质量及出品质量进行监督检查，确保餐饮服务现场符合食品安全相关要求，负责设备设施的管理工作，确保设备运行状态符合食品安全要求，负责餐饮服务过程的标识管理，以确保餐饮服务的可追塑性。二、质量管理1、综合部按工作流程对质量管理体系的运行情况进行监视和测量，并制定改进计划及纠正措施；2、为了不断了解客户需求和期望，子公司应建立相应的用户反馈办法，以满足客户需求和期望来提高公司的社会形象和品牌效应。要做好用八回访工作及顾客的满意度分析，在重点关注用户的前提下，确保兼顾公司相关方面的利益，使公司得到全面持续的发展；3、采购部在物资

4、采购过程中要认真做好市场调研、掌握市场动态，在货比三家的原则上建立相对稳定的供货渠道;建立和管理好与供方的关系，进行供方评审建立合格供方名录,以此确保供方提供的产品更为可靠、及时和无缺陷，在进行大宗采购时应进行合同评审;4、如在生产过程中发生较大质量事故，必须在一个工作日内报综合部，并说明事故的原因及责任人，子公司综合部应在接到报告后及吋了解情况，并组织召开质量事故分析会,核实事故原因、提出处理意见。三、质量检验、化验1、综合部负责对子公司所有产品及采购物资进行质量检验、产品抽样，其检验方法严格按产品标准及检验规范进行；2、子公司应建立自检、互检体系，并完善制度严格执

5、行。综合部负责子公司生产过程的巡检工作，巡检工作应覆盖所有生产工序；3、采购部在采购物资到货的一个工作日内向综合部提交报验通知单，报验通知单应包括产品名称、规格、数量、供方名称及合同要求。综合部在接到通知后根据产品性质和数量在一至三个工作口内完成抽样和检验工作，并出具检验结论；4、对检验不合格的采购物资不予办理入库手续，由库管单独存放、设置标识，由采购部门尽快办理退换货事宜；5、如急需对不合格物资进行放行使用，需由使用部门填写不合格品紧急放行单，注明放行原因，放行条件和放行数量，由质量管理体系管理者代表签署意见，经总经理批准后,方可按条件要求放行；6、对紧急放行的产品

6、采购部门应在放行前与供货单位重新簡定该批放行产品的价格及剩余产品的退货事宜；7、综合部每年需制定化验室工作计划，并在部门月计划屮进行修订，化验人员要根据年、月计划按工作流程进行产品的抽样化验；8、综合部应根据子公司的发展状况，不断配置化验室设备、设施，完善化验手段；9、检验、化验人员应对工作认真负责，如实填写检验、化验报告单，并对自己出具的报告结论负责。四、质量投诉1、综合部是子公司对产品质量投诉进行调査处理的执行部门；2、子公司各相关部门都有责任对客户的投诉进行接受和记录，并将记录转交综合部进行处理，不得以任何理由推脱或不接受顾客的投诉，如客户投诉内容涉及本部门工作

7、，可作解释工作，但也一定耍做好记录，客户对解释的内容是否满意应在记录中注明；3、综合部在接到客户质量投诉后需尽快对投诉内容进行调查了解，如没有特殊情况需在七个工作tl内提出处理意见，同时将处理结果告知投诉方以征得投诉方的谅解和满意。第二节产品取样办法一、目的为了规范原辅材料、产成品的检验质量及取样过程管理，加大检验力度，保证出厂产品的质量符合国家/地区/企业的相关标准，为生产及销售的正常进行提供合格的原料及产品,特制定本办法。二范围适用于子公司从原辅料入库到产品销售全过程。三、流程1、综合部负责制定《抽样方法》、《取样单》、《取样记录》；2、原辅料的