门店店长管理手册

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1、店长管理手册餐饮门店店长管理手册店长作为门店的主角，首先要认清自己的角色定位，确定自己的工作范围和职责所在。其表现主要有以下几种：一、门店的代表者一方面，店长代表公司与顾客、社会有关部门建立联系；另一方面，就员工而言,店长是员工利益的代表者，是员工需要的代言人。所以店长必须对门店的营运了如指掌，以便在实际工作中做好安排与管理，发挥最大实效。二、政策的执行者门店既要满足顾客需求，同时又必须创造一定的经营利润。对于政策、经营标准、管理规范、经营目标，店长必须忠实地执行。因此，店长必须懂得善于运用所有资源,以达成兼顾顾客需求及公司需要的经营目标。三、店面的指挥者顾

2、客每天接触最频繁的场所就是店面，故店长必须负起店面总指挥的责任，安排好各部门各班次员工的工作，指示员工，严格依照营运计划，实现门店店销售的既定目标。四、问题的协调者店长应具有处理各种问题的耐心与技巧，如与顾客、员工、公司等的沟通，这些都是店长不能忽视的。因此，店长在上情下达、下情传递和内外沟通过程中，都应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。五、上气的激励者店长应时时激励店员保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让所有店员人人都具有强烈的使命感、责任心和进取心。六、业务的控制者为了保证门店的实际作业，店长必须对门店的日常营运与管理事务进行有力的、实质性

3、的控制，如菜品控制、服务控制、成本控制、现金控制和信息控制等。七、员工的培训者店员服务水平的高低，直接关系到门店经营的好坏。所以店长不仅要时时充实自己的实务经验和相关技能，更要不断地对店员进行岗位训练，以促进门店整体经营水平的提高。店长还应适当授权，以此培养下属的独立工作能力，训练下属的工作技能,并在工作过程中耐心地予以指导。八、营运业绩的分析者店长应具有计算与理解门店数值的能力，以便及时掌握门店的营运业绩，进行合理的目标管理。同时店长还应始终保持理性，善于观察和收集门店营运管理有关的信息资料，并进行有效分析以及预测可能发生的情况。第一章概述一、岗位职责•岗

4、位名称：店长•行政上级：区域运营经理•业务督导：公司督导•直接下级：前厅经理、厨师长•岗位描述：全面负责门店的经营及管理工作。•工作内容：1＞按照公司统一管理要求组织本丿占的经营管理工作。2、执行公司的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表木店向公司做工作汇报，接受公司的业务质询、业务考评、工作检查及监督。4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，协调各部门的工作，并及时采取措施解决。5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，控制本店的各项开支及成本消耗。6、对下属员工实施业务考评与人才推荐。7、确保下屈员工的人身财产

5、安全。&加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部门之间的关系，发现矛盾并及时解决问题。10.分析每日经营状况，发现问题并及时采取措施。11＞负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。第二章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶屈关系和横向协作关系。一、组织结构设计的-:大原则1>一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的

6、渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。1、垂直指挥的原则垂直指挥原则是指服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告2、垂直指挥形式丿占长和门丿占内所有管理人员都可以采取口令指示、会议和公文的形式对下级进行指示。三、横向联系系统设计组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面述需耍横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。第三章考勤与排班管理考勤与排班管理就

7、是对员工的工作时间和合理有效的利用。门店的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产甜质量，另一方而要尽量控制劳动成本。一、排班的程序根据各店实际经营情况，合理安排班次。二、排班的技巧1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量及上下班时间。2、然后预估每个吋段的客流量，确定需要的人数。3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。4、同一岗位注意新老员工的搭配。5、尽量满足员工的排班要求。三、人手不足时的对策1、延时下班。2、调整人员，人尽

8、其才。3、电话叫人上班。4、利用非一线人员。四、人员