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时间:2019-10-11
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1、海天一色餐饮部经营管理存在的问题及对策目录摘要Abstract绪论一、海天一色酒店餐饮部管理(-)餐饮部的经营管理模式(二)餐饮部的经营管理要索1科学的经营管理理念2•富冇特色的服务3.优质个性服务4.VIP的消费标准5.舒适的用餐环境(三)餐饮部门在酒店运行中的作用二、海天一色酒丿占餐饮存在的问题(-)管理中要求过多但不够严密(-)酒店行业小竞争激烈(三)员工普遍文化索质较差(四)金筷了式管理不够科学化(五)分丿占在经营管理屮存在很多问题]、分店的基础设施不够完善2、经营的淡旺季明显3、员工流动性较人三、酒店管理问题的成因(-)管理不同员
2、工,运用相同方法(二)餐饮业不断进步,发展空间越来越小1、酒店不断创新,顾客却要求不断提高2、社会发展,人们更注重精神享受(三)招聘时不注重员工的文学素养1、员工大多为高中还没毕业2、工资较低,高品质员工较少3、高素质人才的流动性较大(四)没有“取其糟粕,去其精华”(五)人力资源发展不够得当四、海天一色酒丿占餐饮经营发展的建议(-)健全饭店管理的组织机构1、细化职能,分工明确2、在管理上要求精益求精3、运用专业人才进行餐饮管理(-)而对竞争与时俱进1、运用SWOT分析法进行分析2、开展特色服务(1)、特色化(2)、特色化的服务(3)、重视婚
3、宴市场,开拓餐饮市场3、跟进潮流(1)、壇加特色菜,吸引更多人(2)、扩大消费群,改进菜品价位(3)、改善管理机制,扩大招员率4、注重培育餐饮品牌,增强自身实力5、设置不同档次的餐厅,满足不同消费者需求(三)普通员工在招聘上提高文化要求1、适当的提高薪酬2、完善人力资源管理制度(四)金筷子式管理改善之处1、不要一味的模仿,视现实情况而定2、管理科学化、人性化(五)解决分店管理中存在问题的措施1、不断完善分店的基础设施2、旺季时加大酒店宣传3、丰富企业文化内涵,实施岗前培训4、完善管理制度,实施奖惩结论致谢参考文献摘要随着21世纪中国经济的不
4、断发展与进步,人们不再满足于物质生活,更加注重精神、文化享受。人们开始喜欢旅游,旅游活动产生的游、购、娱、食、住、行等要素,促进酒店等服务业的发展,渐渐的人们对酒店的要求也变高了,不再满足固有的服务方式,追求更高服务质量,酒店在经营管理上也都出现不足Z处,同时也面临严重的挑战。本文分析了海天一色餐饮经营管理中存在的问题,并提出健全饭店管理的组织机构,面对竞争与时俱进,普通员工在招聘上提高文化要求,金筷子式管理改善之处的建议,以及阐述出现问题的原因。关键词酒店管理服务特色化与时俱进对策伴随着中国旅游业的发展,中国酒店业也得到了迅速发展,越来越
5、多星级酒店兴起,酒丿占业的竞争越趋激烈,特别是在薄弱的酒丿占餐饮方而。酒丿占在餐饮经营管理的过程中,总会出现诸多的问题以及不足之处,在这些层出不穷的问题当中,有的是采购方面漏洞,有的是人才管理方面的短板,有的是厨房管理方面的缺陷,还冇的是经营管理者自身的管理经验的欠缺等等。由于人庆油田的文化特色,吸引了大量的游客來到大庆,刺激了旅游业的高速发展,更是促进了酒店业的发展,为大庆酒丿占餐饮业的捉供了很好的发展契机。现在酒丿占餐饮业的发展态势较好,有很大的发展前景。但是,由于进入酒店消费的门槛比较高,酒店餐饮的经营模式单-一,整个洒店业没有形成到
6、餐饮消费的氛围,酒店餐饮在经营环境不够灵活,酒店餐饮的市场定位不够宽等原因,人批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构,酒店餐饮经济效益普遍卜•滑,面临着极其严峻的挑战。针对上述问题,笔者试从酒居餐饮而临的激烈竞争,借鉴著名酒丿占餐饮发展的模式,挖掘酒店餐饮的比较优势,制定适合大庆兴荣酒店餐饮的现存问题及其发展对策进行探讨。
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