连锁企业门店营运与管理实训指导书

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1、大连职业技术学院《卖场营运与管理》实训指导书工商企业管理专业2009年3月30日、八—刖s《卖场营运与管理》适用专业：工商企业管理专业本实训课程是分类课程实训，开设在笫四学期，是与9个卖场工作任务为知识点，集屮进行卖场操作的实训项口，共60学吋，由金业老师指导学生在卖场现场完成，实训采取任务驱动的教学方法，通过企业指导老师讲解演示——学生角色扮演练习一一老师辅导一一老师点评——学生再练习一一学生自评——老师测评等体现教、学、做合一的教学流程，使学牛掌握分类课程模块的岗位操作技能。第一部分直营专卖店实训内容为了使学生在实训时目标明确，本实训指导书针对卖场营运的工作内

2、容编写了2个实训任务，学生必须完成指导书中给出的实训内容，理解所学的知识，实训任务的内容如下：实训任务一：收银作业课时：7一、实训目的：常握收银作业的流程，收银员的礼仪和工作职责，能达到收款正确，做到唱价、唱收、和唱付工作，收银错误的作业管理；客户服务规范。二、实训内容：POS收银机的正确操作，商品装袋，大钞的管理，收银员的流程，收银员的礼仪，为顾客提供资讯。三、实训步骤：1、训练前，指导教师详细讲解和演示实训内容，分析收银员、收银主管、顾客的角色职责。2、将学生分成小组练习。每个小组分别设置收银主管角色一名、收银员一名、顾客一名。3、在训练屮加强对学生的指导。四

3、、评价标准：能够止确使用POS收银机，礼仪服务是否规范、动作是否准确、熟练。实训任务二：柜台销售作业课吋：6一、实训目的：了解顾客购物的心理，掌握销售步骤，能对顾客进行商品销售。二、实训内容：顾客购物心理，柜台销售步骤，销售技巧三、实训步骤：1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。2、将学生分成小组练习。3人小组，顾客一人，销售员一人，销售主管一人。3、在训练中加强对学生的指导。四、评价标准：销售步骤止确，销售技巧运用得当，很好和顾客沟通，等到顾客的认可。第二部分便利店实训内容为了使学生在实训时目标明确，本实训指导书针对卖场营运的工作内容编写了2个实训任务，学生必

4、须完成指导书中给出的实训内容，理解所学的知识，实训任务的内容如下：实训任务一：理货作业课吋：8一、实训目的：独立完成门居理货员每天的作业流程和为顾客捉供间接服务。二、实训内容：理货员的礼仪服务规定；理货员的工作职责；领货作业流程管理；标价作业流程管理；商品陈列作业流程管理；补货作业流程管理；商品整理及货架清洁能力。三、实训步骤：1、训练前，指导教师详细讲解和演示实训内容。2、将学生分成小组练习。理货员一人，仓管员一人，理货主管一人；3、在训练中加强对学生的指导。四、评价标准：熟悉理货员应具各的基本商品知识；按卖场的仓库管理和商品发货规定完成领货作业流程，掌握商品标

5、价知识；熟悉掌握商品陈列的原则和方法；熟悉掌握商詁的定吋与不定吋补货；把握卖场的销售动态，保证商品安全；保证货架与责任区的清洁。实训任务二：进货作业课时：6一、实训口的：常握卖场商品存量，确定进货商品数量，熟悉进货流程二、实训内容：订货作业流程，收货作业管理，退换货作业，调拨作业三、实训步骤：1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。2、将学生分成小组练习，订货员一人，送货员一人，验收人员一人。3、在训练中加强对学生的指导。四、考核标准：能够正确填写订单，能按照订单送货，数量、规格正确，能按照验收的标准验收。第三部分超级市场实训内容为了使学生在实训时目标明确，本实训

6、指导书针对卖场营运的工作内容编写了3个实训任务，学生必须完成指导书中给出的实训内容，理解所学的知识，实训任务的内容如下：实训任务一：商品陈列课时：7一、实习目的：会绘制商品陈列表，按照商品陈列表陈列商品，会运用商品陈列技巧二、实训内容：商品陈列表的绘制，商品陈列的原则，商品陈列的方法，商品陈列的技巧运用三、实训步骤：1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。2、将学生分成小组练习，绘制商品陈列表，选择正确的商品陈列方法按照商品陈列表陈列商品，。3、在训练中加强对学生的指导。四、评价标准：能按照大分类的方法绘制商品配置表，选择的陈列方法正确。实训任务二：盘点作业课时：

7、7一、实习目的：掌握商品盘点的相关作业制度和作业流程，会进行初点作业、复点作业、抽点作业。二、实训内容：盘点作业流程，盘点作业的注意事项，盘点前的准备，盘点的操作规范，盘点后的处理。三、实训步骤：1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。2、将学生分成小组练习，盘点前的准备一人，初点一人，复点一人。3、在训练中加强对学生的指导。四、评价标准：团队协作较强，准备工作充分，初点准确，复点起到复合的作用。实训任务三：防损作业课时：6一、实习目的：能够对卖场进行防损的管理，日常防损的管理，防损方法和偷窃事件的防范处理措施，。二、实训内容：卖场损耗管理，收银部门损耗管理，日常

8、损耗管理，