酒店专业的论文

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1、浅谈河北省餐饮文化及特点餐饮文化是一个广泛的概念，人类为了生存，首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣,吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透于当今餐饮文化业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之屮。一，冀菜发展史河北餐饮文化源远流长，从两百万年前的阳原县泥河湾古人类开始，见证了人类发展的历史和变迁。冀菜经过了孕育、萌芽、发展，逐渐独具风格，在明清时期达到了兴盛。清朝时期，康熙、乾隆、嘉庆、光绪，以及慈禧A后等曾多次到

2、保定府等河北城市巡幸，保定等地名廚屡屡应诏入宫炊膳，加上一些宫廷御厨年边岀宫，这使得宫廷和河北民间的烹饪技艺不断交流和升华。另外，河北在历史上州府林立，经济发达，交通便利，商贾云集，市民众多；且河北物产丰饶,南来北往的食材也汇聚于此，不同风味在此流传。使河北的菜品具有了源口民间又具有贵族风格的特点，有木土特色又兼容天下食风，口远占走来而鼎盛于清代至民国。河北西倚太行，东临渤海，环抱京津，腹地为华北大平原，地形地貌丰富多彩，物产物种千姿百态，为餐饮业提供了得天独厚的发展条件。冀菜经历了孕育、萌芽、形成、发展、兴盛等阶段，不断走向繁

3、荣。河北浩瀚的历史文化也为冀菜注入了广博的化内涵河北饮食文化历史悠久，内蕴丰厚，历代都有所发明、创新，同时兼收并蓄国内其他地区的饮食文化，形成了丰富多彩，独具特色的饮食风格。受中国先进餐饮文化的辐射和影响，冀菜风格、烹饪技艺、筵席礼仪等饮食文化不断孕育成长，逐渐形成了包括宫廷菜、官府菜、民族菜、地方菜等种类，“冀菜”主要有三大派系：冀中南菜，以保定为代表，这是“冀菜”中最大的流派，主要包括官府菜和家常菜，拥有600多年历史的直隶官府菜即是代表；冀北宫廷塞外派，以承徳为代表，像满汉全席即是代表；此外有冀东沿海派，以唐山为代表，以烹

4、制鲜活水产原料见长多年来，屮国八大菜系屮，富于深厚文化底蕴的冀菜缺乏一席Z地。2006年3月，直隶官府菜刚一而市，便以其“菜品酱香浓郁、器皿华贵大气”的特色，博得了各界的好评。2006年6月，直隶官府菜被评为我国菲物质文化遗产。10川，保定会馆直隶官府菜作为冀菜的代表，参加了在西安举行的屮国第二届餐饮

5、■専览会，并以精美的菜品、华贵大气的青花瓷器皿、以古莲池、直隶总督署为造型的盘托、精彩的菜模表演，再次震惊了餐I■専会，一举囊描了16项大奖，让以直隶官府菜为代表的冀菜，在餐I■専会上光芒四射，并荣获2008奥运会推荐菜品金奖。二

6、，冀菜流派概括地说冀菜有三大主要流派，即以保定等地为代表的直隶官府菜及冀屮的地方菜，以承德等地为代表的宫廷塞外菜，以唐山等地为代表的冀东沿海菜。(-)直隶官府菜及冀小地方菜是冀菜中最人的一个流派，直隶官府菜的突出特点是口味酱香浓郁、器皿华贵大气、文化内涵丰富。它是来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在河北并服务于人民。从明朝开始逐渐萌芽，伴随明清两朝直隶省省会的设立，特别是古城保定长期作为直隶省总督(清朝的八督之首)府，自雍正到宣统的187年历史中，有八代皇帝及慈禧太后到保定巡视，品尝过直隶官府菜，冇77人99任次直隶总督在

7、这里办公。在数百年历史长河中以保定为中心，形成了中国独特的直隶官府菜饮食文化，曾影响过整个北方菜系。近年来经过不断挖掘、传承和创新，成为冀菜宝库中的一颗璀璨明珠。“直隶官府菜”具有浓厚酱香味，是明清直隶官府的特味Z-o这些菜品不仅保持了原有的“直隶官府菜”特色，还充分继承发掘了丰富的历史文化内涵。2006年6月，“直隶官府菜”被河北省命名为非物质文化遗产，成为国内唯一一家被列入非物质文化遗产的菜品，也成为河北“冀菜”全力冲击中国第九大菜系的主打品牌。2010年，“直隶官府菜”作为冀菜代表入驻上海世博园，这表明“冀菜文化”得到了多

8、方面的认可。中烹协将大力推广冀菜的发展经验，让全国餐饮业共享其成果。同时，由于直隶官府的区域明确，没冇争议，直隶官府菜河北特色明显，饮食文化丰富，所以说它是冀菜最具代表性的一杆大旗，也最具自主品牌推广价值。菜品如李鸿章烷菜、鸡里蹦、炸烹虾段、荷包里脊、直隶海参及小吃白运章包子、驴肉火烧等，每道菜儿乎都蕴涵一个历史故事。(-)塞外宫廷菜是随着清离宫、外八庙等的兴建，使塞外名城承德成为清朝的第二皇京。康熙、乾隆等5位皇帝来承避暑、狩猎多达121次，促成宫廷菜和塞外地方菜的交融，到乾隆年间，塞外饮食发展到和当高的水平，乾隆皇帝曾为承德

9、裘翠楼饭庄题词：“名震塞外三千里，味压江南十二楼”;为流霞亭饭庄御笔：“神仙留玉佩，公卿解金貂”，可见当吋宫廷塞外菜之繁盛。承德宫廷菜有别于京城御膳，是满、汉、冋、蒙等民族菜点的集萃，多以山珍野味为主料，口味酥鲜香，技法独特考究。宫廷塞外菜包括异彩纷呈的宫廷菜肴