四、驴皮的质量控制

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1、四.驴皮的质量控制驴皮的质量常从以下五个方面加以控制。产地：驴皮分布很广，以黄河中、下游各省农业区为最多。驴主产于陕西.新彊、山西.山东.河南.河北等地，内蒙古、辽宁.吉林.黑龙江.江苏.安徽、斉海.宁夏.甘肃等地亦有。因气候牙口环境等因素的影响，各地驴皮的质量和品种差异较大。主产于山东、山西.河南.河北、江苏、安徽和东北地区等地的驴是当地农户主要交通工具，饲养过程中往往在饲料中加入了粮食，驴体质健壮，'故驴皮张大.毛短、色黑、皮厚，因而皮子质量较好，是生产阿胶的理想原料。主产于内蒙古.新疆^西藏等

2、地的驴往往是大面积饲养，饲料以青草为主，故皮张虽大，但毛长、色杂、皮薄，质量较次。-7£i

3、M4：张幅：可按张幅大小分为三种类型。大型驴皮（一等皮）：毛色黑，张大且板厚，完全无虫蛀和残破，一般每张皮重大于5.0千克，质量最佳，出胶率高；大型驴皮张幅较大，质量最好。中型驴皮（二等皮）：毛色杂，张大且质轻、皮薄,无虫蛀和残破，一般每张皮童4.0千克左右，质量次之；中型驴皮张幅中等，伤残较多，出胶率较低。小型驴皮（三等皮）：毛色杂，张小且毛长、皮质轻薄，一般每张皮重3.0千克左右，质量最次，出胶率低；每张

4、皮重低于2千克的驴皮皮薄质差，不宜于熬胶。小型驴皮张幅小，质量较差，出胶率低。毛色：毛色以黑者为上，灰褐者次之，白者最下。关于毛色的问题，冠宗夷《本草衍义》曾按中医的理论进行过解释：“驴皮煎胶，取其发散皮肤之夕h也，用乌者，取乌色属水，以制热则生风之义，如乌蛇.乌鸡.乌雅之类皆然。”W实上，毛色与驴的品种有关，黑驴形体较大。现代研究又认为，黑驴皮吸收阳光最多，代谢情况与杂皮有差异，故品质亦不同O厚度：驴皮的厚度与出胶率密切相关。首先，厚皮有效成分含量较高，薄皮有效成分含量偏低。其次，驴皮均以皮毛共称

5、，皮厚则降低了毛的董量比，皮薄则反使毛的重量比提高。毛在化皮时基本上不损耗，故皮厚就能多得•胶，皮蹲就会少出月交。生产季节：驴皮的生产季节直接影响出胶率。秋季剥取的驴皮称为“秋板”，皮板厚肥，板面细致，肉红色，油性大，皮纤维编织紧密，毛中短，光泽强，平顺。冬季剥取的驴皮称为“冬板”，皮板足壮，板面黄白色，有油性，针毛长，底绒厚，光泽好。春季剥取的驴皮称为“春板”，皮板薄，厚度不均，灰黄色，枯干无油性，毛绒粘乱。夏季剥取的驴皮称为“伏板”，皮板薄而僵硬，厚度明显不均，板面粗糙，灰黑色，油性差，弹性弱，

6、毛短无绒，发暗。一般来说，冬板的质量最好，春秋板次之，伏板最差。干湿程度；是指驴皮内含水分的程度，一般根据干湿程度将驴皮分为干皮和鲜皮。干皮一般是指水分在15%以下的驴皮。鲜皮一般是指刚宰杀的驴剥下的皮，含水量一般在60%—75%,此种皮因为不易保存，故生产企业一般不收购此种驴皮。用刚剥取的鲜驴皮直接熬胶，胶的质量最好。「百年堂阿胶吧