2018-2019学年高中化学 专题4.2 糖类（含解析）（选修5）

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1、专题02糖类一．基本营养物质二．糖类的分类、结构和性质1．分类及代表物代表物代表物分子式代表物间的关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体例1下列两种物质不属于同分异构体的是(　　)A.淀粉　纤维素B.蔗糖　麦芽糖C.正丁烷　异丁烷D.果糖　葡萄糖【答案】A【解析】同分异构体特点：分子式相同结构不同，而淀粉和纤维素属于多糖，分子式不同，故A错误。2．单糖的结构①葡萄糖的结构简式为：，分子中含有的官能团

2、有羟基(—OH)和醛基(—CHO)(填名称和简式)。②果糖的结构简式为：，含有的官能团有羟基(—OH)和羰基()。3．糖类的化学性质⑴葡萄糖和果糖①分子结构葡萄糖的结构简式为或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团有—OH和—CHO(醛基)。10果糖的结构简式为，官能团有—OH和(羰基)。葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6，但结构不同，它们互为同分异构体。②物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。③葡萄糖的特征反应a与新制的Cu(OH)2反应反应条件：加热至沸腾。反应现象：产生砖红色沉

3、淀。该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。b银镜反应反应条件：碱性条件、水浴加热。反应现象：试管内壁产生光亮的银镜。例2下列关于检验某病人尿糖的做法中正确的是(　　)A．取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C．取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象【答案】C【解析】葡萄糖可与新制Cu(OH)2共热产生砖红色沉淀，或在碱性条件下与银氨溶

4、液共热析出银。例3某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为(　　)A.葡萄糖浓度太大B.加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够D.NaOH溶液的量不够【答案】D【解析】葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。⑵蔗糖和麦芽糖分子式

5、都是C12H22O11，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为：C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖10[特别提醒]因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。⑶淀粉和纤维素①分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n。②水解反应的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O

6、6。淀粉(或纤维素)葡萄糖③淀粉的特征反应：淀粉遇碘(I2)变蓝，可用于验证淀粉的存在。例4某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液未变蓝结论：淀粉全部水解方案乙：淀粉溶液水解液无银镜生成结论：淀粉未水解方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解根据以上操作、现象判断结论是否正确，若不正确，请说明原因。【答案】(1)甲不正确。原因是I2与溶液中过量的NaOH反应，无法检验淀粉存在与否。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄

7、糖是否存在。(3)丙不正确。原因是只证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需检验淀粉是否存在。【解析】淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成了葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。三．糖类在生产、生活中的应用糖类既是人类的基本营养物质，又是重要的工业原料。【拓展延伸】糖类的水解1．实验探究实验步骤取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3～5min，观察

8、现象并解释其原因10现象产生砖红色沉淀解释蔗糖(C12H22O11)分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加热后，水解产物中有葡萄糖生成结论双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖或果糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖　　　　　葡萄糖　　果糖(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖[特别提醒]与银氨溶液反应析出银(银镜反应)，或与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀是醛基(—CHO)官能团的特